檸檬與海老

總算完成了瘋狂的趕功課日子，明天的星期六終於可以好好睡一個好覺。完成演說的那刻﹐我覺得自己真的成長了，久違了超過十年的功課周期，如今再次體驗，才驚覺原來自己老得很快，是一下子就變老了。想起老，我就想起日本漢字的海老，然後決定煮一些蝦來慶祝自己完成了任務，活在當下，最簡單的就是哈哈蝦。

檸檬是酸的，海老則是鮮的，這種鮮與酸的組合，原來很新鮮很美味。我是參考網上資料的，將檸檬與蝦結合成為一道菜餚，也不是新鮮事。不過，在極度疲累下，原來能夠吃一口煎香了的蝦，沾滿蒜蓉與牛油的蝦放入口中，真的可以很滿足。

這篇是教學文，想與在勞累中想慰勞自己的朋友，分享這一道簡單菜式。蝦，如果叫做海老的話，通常是體型較大的蝦，在海中身體彎彎地爬行，加上有2條長長的鬚，看起來就像是「海裡的老人」，故此有海老之稱。建議購買九節蝦，價錢不算貴，體型偏大，用作煎蝦會有啖啖肉的感覺。

三個人份量，其實買10隻九節蝦就足夠。剪掉蝦頭，小心地剝殼，只留下蝦尾，去除肚部的蝦腸，在蝦背割一刀讓煎好後形狀更美。檸檬就取一個，用一個刮將果皮刮出蓉來，然後將檸檬切一半，盡量榨出大約一湯匙的汁。切大約3顆蒜頭備用。蝦肉要用鹽，胡椒粉及紹酒醃大約15分鐘，不用加其他醃料，盡量保持原汁原味。再準備一小片牛油，按自己想法加。

不過，牛油不建議先落，而是先落花生油或粟米油之類，用平底鑊或者用瓦煲去煎，把蝦放進後，先不要反，中火乾煎大約2分鐘，之後就可翻轉，此時才加入蒜蓉和牛油，再煎約一分鐘，伴好材料讓蝦身都沾有蒜蓉，此時再加入檸檬皮蓉，倒進檸檬汁，然後再過大約兩分鐘，待蝦肉呈橙色，蝦身有微焦就可起鑊，按自己需加要入蔥粒及芫茜。

蝦頭不用浪費，可以用作煮蕃茄豆腐湯，也很鮮甜味美，將蝦頭煎香加薑片，再撞入滾水讓湯變橙色，之後加入蕃茄及硬豆腐，豆腐可以略為煎香，所有材料加入後，煮大約20分鐘即成。

這菜餚煮了兩次，第二次由我備好料，不如用平底鑊煮，她掌握得很好，蝦肉更爽脆好吃，而酸酸的檸檬汁搭配蒜蓉及牛油味，是一道既可送飯，也可佐酒的佳餚。更重要的是，作為回饋辛勞過後的自己，每一口蝦肉，都伴隨着勞累及成果。