自養野生酵母｜雜談慢聊｜20%斯佩爾特全麥鄉村｜抹茶布里歐需｜學會等待．．．

2024/02/04閱讀時間約 2 分鐘

剛滿三個月的小子，除了能分辨白天和晚上
還會跟你吵架（笑）

剛滿三個月的小子，已經可以睡過夜一段期間
白天的小睡，從每次驚醒，變成有時驚醒，偶而能好好醒
似乎能知道自己是想睡覺而睡不著，還是肚子餓，還是想玩
有個不知道是不是特殊技能，總有個不固定的時間，想找人講話講個五到十分鐘
不知是投訴，還是有很多心裡話？
心情好的時候，如果剛好練習抬頭，其實就是瑜伽的高或低眼鏡蛇，也有胸部著地的BABY眼鏡蛇，只是這個動作很常是在生氣。如果順利，也許是手正在出力，好像看什麼都很有趣，臉會慢慢漲紅，然後似乎說著好累，然後退出姿勢。如果是抱著，似乎很普通，可能是視線的關係。活動多了，自然不會只是睡覺和喝奶，中間如果突然嘴巴癢，這就需要溝通的，一開始小子會很生氣，現在似乎知道不是喝奶的時候，可是嘴巴癢（笑），等待的時間，會一直說話，好像說著，拜託，這樣子的話。幸運的是因為作息比較固定了，餐跟餐之間，小睡和小睡之間比較能接得上。剩下的便是清醒時的活動。

深深覺得，有睡飽真的很重要。
只是我現在還醒著，這是寶貴的自由時間

清醒到日出, 羅東, 2016

做麵包的時間，目前只能放在假日，從小子還沒醒開始。
如果沒特別的需要，魯邦種養著，每次直接使用餵養時取出的元種當作增添風味，發酵主力用速酵，時間好控制，成品也比較能控制，重點是不要不好吃！！
純魯邦種或是魯邦種加速酵，以目前的狀態來說，不可控的因素太多，還沒加上氣溫，等到台南的夏天，會更嚴苛（笑）
在網路上找到松露玫瑰的文章，已經停止更新一段時間了（未來也不會再更新了）
文章提到布里歐需的名店配方復刻，仔細看了下
以前改配方改過頭了，重新來試試，不要改太多

參考的配方來自“LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方”這本書，早聞傳統配方就是高油糖，以前沒注意到是連水甚至牛奶都沒有！所有的載體用全蛋來取代，驚人！
加入全蛋攪拌還沒有驚訝，等到加入奶油時，心裡想著這奶油量這麼多，麵團應該吸收得進去吧？麵筋看起來沒很強，用的是高筋類型的耶！看著配方寫說要打到離缸，已經打一段時間了，想到我用的廚師機攪拌方式和落地式的不同，判斷方式應該不太一樣，總之看到麵團反光。冷藏非常必要，兩個半小時，麵團到足夠低的溫度，分割整形就是拼手速。順利放到土司盒之後就簡單了

等待！！沒別的事情了

兩個小時，麵團慢慢膨脹，三分高長高到六分高，溫度從十幾度慢慢往上，到二十五度，還能往上嗎？也差不多兩倍大了，進爐。
這個時候正在餵奶，沒辦法在隨時看烤箱的情況，直到小子喝完奶。
來看看成品，終於長高了，可能是太久沒吃高油糖，覺得滿足！