嬰兒奶粉和蔬果丁製作與餵食流程相關操作(404)

準備的東西：

1. 連身圍裙Ｘ１
2. 可自備可用考場準備（菜刀、水果刀、削皮刀）

先奶後泥

1.奶

洗手(洗手乳➔起泡➔沖洗乾淨➔擦手紙擦乾，丟垃圾桶)

奶瓶內倒入70℃開水120c.c

口述：保存期限➔每匙幾cc➔120cc幾匙

「保存期限為XX年X月X日，未過期，可以使用」或「保存期限為Ｘ年Ｘ月Ｘ日，過期無法使用」

「標示１匙ＸＸcc的水，120cc需X匙」

拿起奶粉罐，看罐上說明，
1.口述奶粉的保存期限。
2.口述每匙奶粉加水量及正確匙數。

每匙均以罐內附刮板刮平，取正確匙數的奶粉放入奶瓶內，
將奶嘴、奶嘴固定圈和奶瓶蓋套在奶瓶上栓好。

奶粉要用刮板刮平，一平匙

雙手握住瓶身，旋轉使奶粉溶於水中，
瓶底檢視溶解未結塊，取下瓶蓋測試奶水不外漏，再蓋回奶瓶蓋。

「奶水無外漏」

「讀數１，２，３．．．」（讀４５秒）

放入已放置2/3冰水量鋼鍋，輕微搖晃或轉動奶瓶，隔水降溫約30秒到1分鐘。
建議讀45秒，以免數太會計時秒數不足

冷水30~60秒，會計時

擦手紙擦乾奶瓶表面，並丟入垃圾桶，再以手腕內側貼著瓶身測試奶溫

「奶溫應降至嬰兒適口溫度」

將奶瓶放在近身處之桌面上。

「寶寶我們要來喝奶了喔」（安撫）

支撐頭頸臀，安全抱起嬰兒。
轉為搖籃式手法抱著嬰兒，坐在餵食座椅上，將紗布巾放在嬰兒頸胸部。
手托住瓶身，讓奶嘴充滿奶水後再餵食。

安全環抱，要托住頭頸臀

「奶嘴充滿奶水」

「寶寶好棒喔，都有乖乖喝奶，乖乖喝可以快快長大喔．．．」（互動鼓勵）

互動：意願，緣由，鼓勵
（願意乖乖喝；喝奶才會快快長大；都有乖乖喝好棒）

餵奶過程與嬰兒說話互動，
餵完後，以紗布巾將嬰兒嘴巴擦乾淨。

紗布巾放在自己肩膀。支撐頭頸臀，改成直立式抱法，下巴靠在墊著紗布巾肩膀。

一手支撐臀部，另手掌呈空心杯狀，朝上輕拍背部，將胃內空氣排出。
持續與嬰兒說話互動。

拍氣要由下往上拍

「打嗝了」

拍氣後，支撐頭頸臀，安全懷抱放回床上。

「嬰兒須採仰睡，並須注意睡眠環境的安全」

將紗布巾放回原位。將奶水倒入奶水廚餘桶內。

「內外螺紋」

大刷子刷洗奶瓶，清水沖洗後，將刷子掛回原處。
小刷子刷洗奶瓶蓋、奶嘴、和奶嘴固定圈，清水沖洗乾淨後，
置於盤中，刷子掛回原處。

洗淨奶瓶放入消毒鍋，
將水量蓋過奶瓶的消毒鍋，蓋上鍋蓋放置於瓦斯爐上加熱

「水開後繼續煮沸１０分鐘」

將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋一起放入消毒鍋內，
蓋上鍋蓋繼續加熱

「繼續加熱煮沸５分鐘後熄火，放置冷卻」

用奶瓶夾，夾出奶瓶倒掉水份，放置桌上。
夾出奶嘴固定圈，再夾出奶嘴，套進奶嘴固定圈，栓緊在奶瓶上， 蓋好奶瓶蓋。

消毒鍋內的水倒掉，用物歸位。
以抹布擦拭乾淨所有檯面，並將抺布洗淨後歸位。

扣分注意:

零分計：

1. 操作未完成評審項目 6。（消毒奶瓶）
2. 嬰兒掉落地上。
3. 將二個月大嬰兒單獨放置椅子上或檯面上。
4. 完全未加水或直接以自來水、冷開水來沖泡奶水。
5. 直接以未經降溫的熱奶水餵食嬰兒。
6. 取過期的奶粉沖泡奶水。

不給分說明：

1. 水量相差±5 c.c.以上。
2. 操作未達一平匙的標準量。
3. 未坐在餵食座椅上餵奶。
4. 奶嘴固定圈未栓緊，致餵食時奶水外漏。
5. 靠左肩未以左手支撐臀 部，或靠右肩未以右手支撐臀部；完全未作拍氣。
6. 完全未清洗奶瓶及奶嘴；消毒鍋內未加水。
7. 將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋 一起放入消毒鍋內加熱。
8. 水量超過瓶內底部高度0.5公分以上。
9. 操作過程中污染奶瓶夾。污染已消毒完成的餵奶器具。

衛生安全評估：（扣１０分）

1. 手部汙染（未洗手、未用洗手乳或未擦乾手操作；污染未再洗手或未用洗手乳）
2. 食材汙染（操作過程中污染奶粉、奶水）
3. 器具汙染（操作過程中污染奶瓶或餵食用具，仍予以餵食；消毒鍋外用具放水槽內；蓋子未朝上放置。 ）
4. 未口述奶粉的保存期限。
5. 沖泡奶水未直接以70℃開水、未降適口溫度、 濃度不正確，或相差±10c.c.以上。
6. 未安全支撐或未以正確方式環抱嬰兒。

2.丁

洗手(洗手乳➔起泡➔沖洗乾淨➔擦手紙擦乾，丟垃圾桶)
開水沖洗所需的用具。

要用冷開水沖淨器具

先做胡蘿蔔丁，後做蘋果丁(會氧化)
蘋果先吃，後吃胡蘿蔔

取出胡蘿蔔，以削皮刀在乾淨的盤子上去皮，再以冷開水沖洗。

胡蘿蔔慢慢削，削長一點再斷，要小心不要汙染其他東西

砧板上將胡蘿蔔切成0.5公分以下小丁。
以湯匙量取至少1大平匙胡蘿蔔丁放置碗中。

建議切片時切大片兩三片，疊起來，切絲時不要切斷避免移動

以冷開水沖洗要再使用的器具(湯匙、砧板、刀具)。

蘋果外皮洗淨，去皮蒂核，以冷開水沖洗。
將蘋果切成0.5公分以下小丁。
以湯匙量取至少1大平匙蘋果丁放置碗中。

要在盤內整理，務必徹底清除乾淨

先將食品盒及蓋子以冷開水沖洗，剩餘食材（胡蘿蔔、蘋果）放入食品盒，並蓋好。

搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。
洗手(洗手乳➔起泡➔沖洗乾淨➔擦手紙擦乾，丟垃圾桶)
將盛裝成品小碗置於桌面上。

「寶寶我們要來吃東西了喔，先來圍兜兜」（互動）

幫嬰兒圍上圍兜人，
與嬰兒面對面的坐在餵食座椅上，以小湯匙舀適量蘋果丁及胡蘿蔔丁，
小口小口的餵食。

互動：意願，營養，鼓勵
（願意乖乖吃；蘋果有豐富的維生素Ｃ；都有乖乖吃好棒）

「咬一咬吞下去，這是蘋果喔」

「蘋果有豐富的維生素Ｃ，可以加強免疫力，讓你不會感冒喔」（營養價值）

「寶寶好乖，都有乖乖把食物吃完喔」

互動：意願，營養，鼓勵
（願意乖乖吃；胡蘿蔔有豐富的維生素A；都有乖乖吃好棒）

「我們接著吃胡蘿蔔丁，一口一口慢慢吃，要記得咬喔」

「胡蘿蔔有豐富的維生素Ａ，可以讓寶寶眼睛亮晶晶的，看得好高好遠喔」

「寶寶都有好好把胡蘿蔔丁吃光光，好棒喔」

餵完後，
1.衛生紙幫嬰兒擦嘴巴
2.圍兜取下放回原位，並持續與嬰兒說話互動。

「我們用衛生紙擦嘴，要把兜兜那下來喔」

「吃飽了，你乖乖在這邊等阿姨回來喔」

座椅歸位，剩餘汁泥及果皮倒入廚餘桶內，蛋殼及衛生紙放入垃圾桶內。
洗淨廚具、餐具，放回原位。清理水槽和漏水斗。
以抹布擦拭乾淨所有檯面，並將抺布洗淨後歸位。

扣分注意:

零分計：

1. 操作未完成達評審項目 6。（餵）
2. 副食品成品與題意不符(如成品僅完成 1 種、製成丁或汁…等)。
3. 以副食品餵食二個月大的嬰兒。
4. 完全未坐在餵食椅上，且未確實餵食副食品。

不給分說明：

1. 用具放置於水槽內。
2. 未完全去皮。
3. 將嬰兒放在高腳椅上，一起搬動。
4. 將副食品置於高腳椅之桌面上。
5. 嬰兒未置於高腳椅上餵食。
6. 以添加蘋果汁或冷開水的蘋果泥餵食，不給分。
7. 湯匙未碰觸嬰兒嘴巴；未確實餵食，且未餵食2口以上。
8. 餵食後，碗仍放在高腳椅桌面上。
9. 擦嘴巴的動作不確實。
10. 未先處理剩餘食材。

衛生安全評估：（扣１０分）

1. 手部汙染（未洗手、未使用洗手乳洗手或未以擦手紙擦乾手即操作。手污染後未再洗手或未使用洗手乳洗手。）
2. 胡蘿蔔食材汙染（水槽或垃圾桶上處理；汙染後未處理繼續使用；掉落地上或桌上，未經清洗及未沖冷開水；未以冷開水沖洗乾淨。 ）
3. 蘋果食材汙染（水槽或在垃圾桶上處理去皮、去核或去蒂；汙染及掉落後，未經處理即繼續使用；未以冷開水沖洗乾淨；未去蒂、未去果核或未完全去皮。）
4. 器具汙染（用具未以冷開水確實沖洗乾淨；污染未再以冷開水沖洗即繼續使用；放置於水槽內；各類蓋子未朝上放置 ）
5. 成品汙染（胡蘿蔔丁及蘋果丁製作完成後再被污染）
6. 僅餵食一種副食品。
7. 取不在濾網上的蘋果泥做餵食。
8. 蘋果丁跟胡蘿蔔丁的量少於1/2湯匙。
9. 未坐在餵食椅上餵食。