飲食書單|《如何煮狼》|費雪的亂世入廚指南

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費雪的亂世入廚指南《如何煮狼》

費雪的亂世入廚指南《如何煮狼》

蔡珠兒在訪問裡提到這部書便找來看,最初以為「又是一部偉大的飲食經典」吧,原來都不是,連作者在修訂版導言裡也提及「書才出版不到十年而已,這會兒讀來卻詭異又奇特」,是的,看這書必須要先理解費雪所身處的時代,不然讀下去會有點超出理解範圍,困惑又懊惱。

食欲,飢餓,困頓,這書剛開始已有一幫敵人要對付。

眼前面臨的問題不是有一手食材不知如何配搭、或計較色香味與美食昇華,這太奢侈了,作者身處的的是面對二次大戰時食物配給、燃料不足,緊絀的生活中如何湊出一餐有模有樣,而且寫得非常認真:探究一個烤箱可以同時烤多少東西,酒瓶存着各種廚餘蔬菜汁、收集吃剩的罐裝果汁、甚至罐頭裡的最後一滴也不放過,因為她認為這是營養絕不能浪費。

白麵包、水煮蛋、焗蘋果或燒一壺沸水各有哲學。中間偶然還是可以抓緊機會來一次烤肉,但可能不及剩肉煮咖喱化算,一盤食物「多菜少肉」看似乎合今天營養標準,但當時不過就是為了省一點肉以及提升味道而已。真正想平衡營養,雜錦才是王道,於是有雜菜湯還有拼湊不同材料的蛋餅,其中也有我想不太明白的組合:例如啤酒煮蛋?或是蕃茄湯蛋糕?

整本書每個章回不以食物或煮法分類,說來有點感傷,所謂煮狼,這個狼其實是饑餓、是戰時的困頓,也是作者引自莎翁的「食欲是一匹無所不在的狼」。她說的是如何打倒這狼、誘導這狼甚至與狼同行,她每章均以「如何」開頭:如何活下去、如何餓中作樂、如何像新鮮麵包一樣奮發向上、如何滿足於如蔬菜般平淡的愛、如何祈求和平…對於戰時的實況沒有過多的煽情,而是務實地為每個「如何」提供答案,她說「盡管它是場炮火滿天飛的戰爭,卻教會了我們這些僥倖活下來的人,該如何去過對我們而言,堪稱寶貴無比的日常生活。」

為了過好打仗的日子,她不只單憑經驗回憶,也必定細細參考過好幾道食譜,從中再寫下此刻最有保證的。盡可能追求一口美食,不因貧乏而消亡,這也是在捍衛尊嚴。這令我想起去年看饒平如的「平如美棠」,饒老先生談及他跟太太亂世時的日子,仗還沒打到家門來時,新婚的二人還找到閑暇遊歷了一些地方,並上館子吃飯,在亂世裏的短暫偏安,風暴來臨前的平靜,在生活裏找到最後一點把握,因為世界即將向更壞的方向進發。

費雪是絕望中活過來的人。

當時費雪的丈夫因為身患重病不想久纏下去而選擇自殺,費雪不是沒有想過放棄,但面對堆積如山的賬單和珍珠港事件,激發了她寫一本關於如何在戰爭中生存的書,進而寫下她自己的生存之道,今天我們看到的版本已是重新修訂過,費雪沒有編輯自己的文字,而是用括號在原文後面加上各種註腳,有時是嘲笑年輕時的自己,有時是內心OS、有時寫下成熟的體悟,這恰恰更好地還原了她的個性,唯有捱過的人才能以一種一笑置之的口吻,寫出幽默真誠,它才不會說一切都會好起來,但製作麵包、烤肉和學會與他人分享的能力至少會讓我們繼續活下去。無論出現在家門口的狼是什麼樣的:失業、貧窮、疾病、三餐不繼、悲傷、甚至是對現實的無能為力 — — 那便來借一點廚娘的勇氣吧。


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