夜市逛多了會致癌嗎? 由PFAS談起
夜市的食物都很衛生可以放心食用，但問題常出於用來裝油炸食物，例如；油炸雞塊、天婦羅、章魚燒或薯條，的防油紙袋或紙盒，其內層就有可能塗上一層PFAS物質，用來防油、防水或耐高溫。廣泛使用這些防油紙袋或紙盒，起因於近年來全球倡議的減塑運動，市面上開始流行以號稱能自然分解、可堆肥的甘蔗渣、玉米澱粉等通稱植物纖維材質為原料，製作食物的包裝容器，然而其中不乏因防油防水的需要而塗上一層PFAS物質。因為這些防油紙袋或紙盒，是一次性用品，消費者吃完立即丟棄，所以製造垃圾的速度非常快，流到環境中PFAS物質的量也非常大。
圖一 各種含PFAS容器
PFAS， 是一個化學物質大家族的總稱，全名為「全氟/多氟烷基物質 (per- and polyfluorinated alkyl substances)」，家族成員目前已超過12000種，並持續增加中。其中，比較引起話題的PFAS，有；全氟辛烷酸(Perfluorooctanoic acid (PFOA))、全氟辛烷磺酸(Perfluorooctanesulfonic acid (PFOS))、全氟壬酸(Perfluorononanoic acid (PFNA))、全氟己烷磺酸(Perfluorohexanesulfonic acid (PFHxA))、全氟丁基磺酸 (Perfluorobutanesulfonic acid (PFBA)) 等，世界各國仍在持續評估這些化合物對於人體的健康風險。
圖二 PFAS家族
上一段，關於PFAS的介紹，非科班出身者可能弄不清楚，可以略過。在此以淺顯的方式來說明。1930年代開始，世界排名第二大的美國杜邦（DuPont）化工公司，開始研究碳素( C )與鹵素( X )間的結合，鹵素包括了氟( F )、氯( Cl )、溴( Br )等，因為碳素與鹵素間的結合( C- X )鍵非常的強，期望能合成出非常穩定的化合物。經過多年的努力，後來成功開發出二氟二氯甲烷(氟利昂-12、R-12、CFC-12)冷媒：然而在發現氟利昂容易造成臭氧層破洞後，目前已全面禁止使用。另外一個是大名鼎鼎「鐵弗龍（Teflon）」的聚四氟乙烯（PTFE）；以鐵弗龍作為表層塗料的不沾鍋大受民眾歡迎，讓杜邦公司獲得了極大的商業利益。將「鐵弗龍」之類的氟碳化合物加以修飾，即；將碳鏈的尾端用含氧（如羧酸基）、硫（如磺酸基）、磷（如磷酸基）或氮（如胺基）等其他官能基來取代，可以增加反應性，即成為PFAS。以分子的型態觀之，一端親水、另一端則疏水，所以許多PFAS其實是一種另類的界面活性劑。
圖三 Teflon, PFOS及 PFOA構造上的類似
PFAS在藉著羧酸基或磺酸基黏附在物品表面後，朝外的碳氟分子鏈也提供了防水防油、耐強酸強鹼腐蝕、摩擦係數低且不易燃等這些特性，造就了PFAS成為20世紀的文明生活中的化學新寵兒，被廣泛應用於消防泡沫、防水衣料、食品包材 (一次性杯具、匹薩盒、速食包裝等)、農藥、相片、染劑、化妝品/保養品、鍋具塗層、特用化學材料等領域。但不幸的是，PFAS的另一個共通特性，就是在自然環境中超級不容易分解，也被稱為「永久性化學物質」，除了飲用水、廢棄掩埋場附近的土壤和水體之外，世界各地都找得到PFAS的蹤跡。
圖四 永久性化學品
圖 五 PFAS的應用
鐵弗龍讓杜邦公司賺得盆滿缽滿的同時，生產鐵弗龍的在帕克斯堡的杜邦工廠附近，就傳出了污染的公害問題，包括：附近牧場的牛隻無端的大量死亡；新生兒剛出生就患有眼部缺陷等。鐵弗龍是極端安定的化合物，杜邦以此為理由強烈的否認。
圖六 杜邦工廠的廢棄物所影響的區域
對於公害問題，全世界都一樣，是一個冗長費錢、小蝦米對抗大鯨魚的戰爭。受害者經過漫長的蒐證過程，無意中得到一項公司內部研究報告證實：「懷孕的母鼠攝入PFOA會生出患有先天缺陷的幼鼠。」，而PFOA正是製造鐵弗龍的前驅物。一狀告上了EPA，內容長達972頁，並附上136件物證，控訴杜邦對環境造成的污染以及對週邊社區的健康造成極大威脅。EPA 之後以「刻意隱藏PFOA的毒性以及其存在於環境中的事實，違反美國毒管法（Toxic Substances Control Act）」的罪名起訴杜邦。2004年，杜邦被判決必須為一項醫學研究計畫提供無上限的資金，該研究目的在找出PFOA與任何疾病之間的關聯。
圖七 小蝦米對抗大鯨魚
經過了漫長的七年，2011年的十二月，醫學研究小組的科學家們終於發現PFOA與腎臟癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、高膽固醇、妊娠毒血症、潰瘍性結腸炎等疾病有關。而一直到2013年，杜邦才全面停止使用PFOA。PFAS對人體健康的危害，在美國如今已不乏相關的醫學研究，就這點我們可能還得「感謝」杜邦公司，如果不是它如此無法無天地長期污染環境，也不會引起世人對PFAS的關注。
在台灣，陳保中的團隊長期追蹤400多名孩童，發現這些孩子的臍帶血，有98.9%偵測得到全氟辛烷磺酸（PFOS）、82.9%偵測得到PFOA，平均濃度與韓國、美國、加拿大不相上下。臍帶血的PFOS濃度愈高，孩子出生時愈容易早產、出生體重較低、頭圍較小，孩子兩歲時的動作發展也比較遲緩，孩子愈容易有過敏體質，也會加重氣喘孩子的嚴重度，年輕人的頸動脈就愈厚，增加罹患心臟病和腦中風的風險。
圖八 PFOA危害
曾經有人說過：「如今世界是一間超大的化學實驗室，我們人類成了白老鼠，用來測試我們自己製造出來的化學物質。」。人類所發明的農藥、鐵弗龍、化肥、塑膠等化學物質，一次又一次的改變這個世界，為我們帶來美好又便利的生活；然而最終，也一次又一次的被要求要付出某些代價。
圖九 自身為小白鼠
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