京都百年老店村上開新堂|要等10個月的鐵盒餅乾

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
京都村上開新堂

京都村上開新堂


咖啡旅行一定會有甜點,說到京都甜點,就一定要提到百年老店,京都第一家洋菓子店『村上開新堂』要等10個月的鐵盒餅乾。


京都藝術文化中心的館長酒井先生著書《京都百年老店》中,在充滿好吃的和菓子的京都中,做洋菓子的村上開新堂被京都人稱為傳奇的老店。


日本餅乾愛好者說到餅乾口袋名單,村上開新堂一定是名單內,還說人生一定要吃一次(笑)。


村上開新堂真的很美的鐵盒餅乾

村上開新堂真的很美的鐵盒餅乾


村上開新堂的餅乾,外表看起來樸實,但一吃就覺得也太特別,非常好吃。


餅乾漂亮的壓紋與烤色,看起來簡單,日式線條的視覺感受到傳統美,不是華麗鮮明的風味,而是入口會感到懷念的氣息。


獨特的香氣、味道、口感和形狀,讓村上開新堂百年以來一直很受歡迎。


村上開新堂的餅乾,使用多樣香料而且精緻,令人難以想像是由出生於明治時代的人所創造的。


京都村上開新堂現場可買的杏仁酥餅

京都村上開新堂現場可買的杏仁酥餅


京都店的鐵盒餅乾以前只給熟客購買,現在改成現場也可預約購買。

如果不想等,店面也有販售幾種口味的餅乾、瑪德蓮和季節甜點。


這個餅乾對我來說很重要!之前疫情的隔離時期中,吃到這樸實懷念的味道,

就覺得一切一定會恢復如往。果然,恢復到以前常常旅行的日子(笑)。


即使要等10個月也要買!

到底有什麼魅力讓日本人如此著迷?


京都村上開新堂

京都村上開新堂


食材風味與技術的堅持 

① 香氣:完全不使用人工添加物的自家製香草

打開蓋子瞬間,撲鼻的奶油跟麵粉香氣單純舒服,還散發出淡淡的獨特香草味。

香氣來自於將香草豆切碎浸泡在酒中,經過長年熟成的醇香。


② 味道:

拿起餅乾咬一口,咔嚓一聲會讓人感到懷念,

溫和又細緻的味道,咀嚼時會更加突出。


有11種口味的餅乾:

香草、花生、巧克力、肉桂、薑和咖啡的餅乾(東京的有杏仁和香料)

巧克力奶油、柑橘奶油和杏桃果醬的夾餡餅乾(東京的有香草)

香草花型餅乾和巧克力小圓脆餅(東京的有抹茶蛋白霜餅乾)

東京也有村上開新堂,與京都是親戚關係,後段文說明。


京都村上開新堂

京都村上開新堂


③ 口感:麵團每天依照氣候調整

酥脆恰好的口感,來自每天依照天氣調製麵團。

溫度和濕度等因素,都會讓麵團的狀態每天有不一樣的變化。

為了做出堅持的獨特口感及品質,每天依照天氣調製麵團,

確保能夠完美結合。每個製作麵團的師傅都是通過反覆體驗

前輩製作的麵團觸感,透過長年的經驗以記住麵團完美硬度。


京都村上開新堂

京都村上開新堂

④ 形狀:

使用訂製器具手工一片片壓模,經過長時間不斷練習和調整手感,


烘烤後也會仔細檢查成品的狀態,超級注意品質管理。儲存新烤出來的餅乾罐上,有貼著負責師傅的名字。


當發現餅乾的形狀、大小或顏色與平常不同時,負責的師傅和部長會再次確認和調整。


因為村上開新堂都是長年的熟客,對於任何細節的變化都非常敏感,這也是村上開新堂為了客人們的用心。


京都村上開新堂

京都村上開新堂


由內而外的講究

除了食材和製作講究外,鐵盒及包裝都是一拿到會興奮得說:也太美了吧!

包裝紙材質磅數夠高,LOGO排版設計,配上紫色的紙製綁繩。

銀色鐵盒雖然沒有太特別,但簡約當收納鐵盒放在家中哪都不會有違和感。

打開後,看到排列整齊的大餅乾,和為了不讓餅乾破碎的散放小餅乾,

雖然只是樸實的顏色,簡單的排列,兼具美感與質感,讓我感受到滿滿心意。


\ 有關京都村上開新堂 /

京都的村上開新堂在1907年由初代村上清太郎先生創立,當時主要是為皇家貴族和各國大使們提供高級洋菓子。


東京的村上開新堂是創立人村上光保先生接到國家任命,前往橫濱與法國甜點主廚學習洋菓子技術,在 1874 年東京千代田區創立了日本第一家洋菓子店。


京都村上開新堂外觀

京都村上開新堂外觀


村上光保先生將技術傳授給姪子的村上清太郎先生,讓他回到家族起源地的京都開店。在充滿和菓子的京都,村上開新堂成為京都第一家洋菓子店。


大部分的餅乾都是由3代的村上二郎先生創造而成。但抹茶蛋白霜餅乾、香料紅茶酥餅和茴香餅乾,則是由第5代的山本道子所創造的獨特風味。

在古都的京都,建於昭和初期的白色洋式建築物,非常引人注目。外觀與進店前面是木造石灰漿的洋式建築,進去到後面是日式內裝。


這樣的建築在當時罕見,當時被說是最奢華的建築物之一。


京都村上開新堂

京都村上開新堂


玻璃門的入口處,有著白色和綠色的瓷磚和彎曲的櫥窗,裡面的高天花板和大理石柱等,在當時罕見的和洋折衷風格,即使2017年翻新後也仍然保持不變。


進去這個空間,真的會感覺時光倒流,置身於另一個特別的時空。改裝多了可內用的和風咖啡廳空間,配備了北歐復古風的沙發和桌子。


村上開新堂的俄羅斯蛋糕與瑪德蓮

村上開新堂的俄羅斯蛋糕與瑪德蓮


現場可以吃到也可買常溫甜點和口感有些柔軟的俄羅斯蛋糕。有5種口味:杏桃、葡萄乾、葡萄果醬、柚子果醬和巧克力。


村上開新堂的好事福盧

村上開新堂的好事福盧


還有超級人氣11月到3月限定販售的柑橘果凍「好事福盧」也是必吃!


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從創業至今,一直遵守著傳統品質堅持,

並不斷努力創造新的價值,這份心意就是職人精神。

非常推薦大家去京都時去村上開新堂

也可預約鐵盒餅乾,可能要等幾個月後才能拿

這就是叫我們再去玩的意思(笑)。


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松之助(MATSUNOSUKE)20幾年來品質不變,被譽為京都最強早午餐也可以說是甜點店。介紹松之助各項甜點。 一個聽起來很不像甜點
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