煮飯

那天跟一群爸爸媽媽們聊天時談到了煮飯這件事，竟然聽到某位爸爸說現在大家都用電子鍋煮飯，因為用大同電鍋煮的飯不好吃。

我不加思索一臉驚愕地回：怎麼會？我是都用大同電鍋而且我煮得很好吃啊!

而且我會這麼說不是老王賣瓜或空穴來風，因為我幾年前剛好有過類似的經歷：某次在婆家時用婆婆的大同電鍋煮了白飯，結果已有40年下廚經歷的婆婆竟然問我飯是怎麼煮的怎麼這麼好吃？我當時也是一臉茫然地答：不就是一杯米一杯水這樣煮啊，內外鍋都要加水然後電鍋跳了要悶一下....我沒特別有什麼其他招式啊。

婆婆那次問我後我並沒有放在心上，因為婆婆是電子鍋愛用之人，而每個人都有自己喜歡或習慣的煮飯方式，對我來說大同電鍋已經用得很順手習慣了，所以從未特別想過「為什麼」或者是換個鍋子用用看。

但總之...我自以為大概是個絕世煮飯高手，所以忍不住手癢列了一下我個人的煮飯小貼士，內含白米飯、白米糙米混合、一般爐具三種煮飯方式(已經很會煮的就不用看了，這是給可以剛開始一個人住的年輕人看的嘿)：

一、大同電鍋

1. 大同電鍋分為內鍋和外鍋，外鍋指的是電鍋本身，至於內鍋的話就是要盛了食物要放進去的鍋具。(雖然這段很像廢話但好像還是說明一下比較保險？)
2. 白米淘洗後，一般台灣人喜歡的白米跟水在內鍋中的比例大概是一比一，水稍微多一點點沒關係。喜歡軟飯的可以稍微再多一點水，喜歡米硬一點當然就是水量少一點即可。
3. 有時間的話最好先靜置10~15分鐘後再放入大同電鍋(另外有人喜歡在內鍋中加一湯匙油，聽說可以增加米粒光澤看起來比較漂亮，但我其實從來沒試過就是了)，外鍋直接1杯水。
4. 電鍋按下開關後通常約20分鐘後會跳起，此時不可開蓋，至少要再悶10分鐘後才能開鍋(我猜大概很多人會直接開蓋所以米飯尚未完全吸收水蒸氣，導致米粒軟爛又不Q彈?)。
5. 一般來說以上方式煮出來的米飯都是顆顆晶瑩飽滿且立正站好，口感Q軟不爛又甘甜，所有步驟都是媽媽跟奶奶教我的，從我小學開始學會用大同電鍋後，印象中沒有什麼失敗的經驗，分享給大家囉~
6. 另外有人喜歡在盛飯前把飯拌勻(好像是電子鍋需要這麼做??)，然而我個人很不喜歡這麼做因為原本顆粒飽滿的飯粒可能會被翻攪得碎碎爛爛的，這樣就吃不到粒粒分明的口感了。若真的一定要拌的話建議飯匙要貼著內鍋下去後用翻的方式，千萬不要直接用飯匙攪來拌去的那樣米粒會被切碎我會心疼....

二、大同電鍋煮糙米/雜糧飯

1. 方式跟白米相同但水量改為1:2(建議依照外包裝的說明添加水量，因為每種糙米或雜糧米所需水量不同)，若是普通糙米至少要泡3小時；但現在有出免泡糙米，我個人還是偏好跟白米一樣泡個15分鐘吸收一下日月精華阿捏。
2. 但我自己比較不喜歡全糙米，我偏好白米糙米各半，吃起來既健康又不失美味口感。
3. 但糙米或雜糧米要浸泡的時間較久，因此我通常會先洗好要跟白米一起煮的糙米或雜糧米，1:2的水分比例依包裝說明所需時間浸泡，然後要開飯前至少半小時前洗白米，洗好後跟水以1:1比例倒進剛剛浸泡好的糙米/雜糧米中，用食指下去攪拌均勻等個5~10分鐘再放進大同電鍋，外鍋加滿滿一杯水後就可以按下開關了。
4. 電鍋跳起後要等至少20分鐘後才可開蓋，這個撇步在煮糙米/雜糧米時特別重要，因為糙米/雜糧米口感較硬更需要用悶的方式讓米粒吸收浸潤足夠的水分。

三、用一般爐具煮飯

1. 萬一剛好出國期間之類既沒有大同電鍋也沒有電子鍋時，其實用一般的不鏽鋼鍋具和瓦斯爐/電爐一樣也是可以煮出好吃白米飯，重點在於米粒種類跟水量的搭配。
2. 若手邊沒有台灣米，首先就要看你所能買到的米品種為何。若是實在買不到短米只有長長的泰國米之類，記得水量就要跟糙米一樣直接加為1:1.5或甚至更高的比例；若買到的是特別短小的品種(歐洲有種專門做成甜點用的「牛奶米」就是這種)，那米水比例就要改為1:0.6左右。
3. 鍋子放到爐上先開中大火，記得一定要蓋蓋子，煮滾後就轉最小火，等約15分鐘看水蒸氣漸漸消失後就表示水分已煮乾可關火，關火後一樣務必悶個15分鐘才行喔。
4. 所以用一般爐具煮飯時若有玻璃鍋蓋我覺得是最方便的，因為可以直接看到米飯是否已熟的狀況 XD。
5. 另外有看過別人分享若有鑄鐵鍋的話煮出來的米飯會更香更Q，可以試試看囉。

10年多前有段時間常出國跑來跑去，這是在旅館內用電磁爐與兩個鍋子煮給自己和另外3個同事的晚餐