手沖咖啡秘訣:從新手變達人,輕鬆搞定手沖咖啡!

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘


手沖咖啡的注水技巧

從內向外與從外向內的注水方法

  1. 中間開始注水向外圍繞圈:
    • 風味乾淨有層次: 中間開始注水可以直接打通水道,讓細粉向外擴散,流速較快,風味乾淨且有層次。
  2. 從旁邊開始注水向中心點繞圈:
    • 風味厚實圓潤: 實驗顯示,從旁邊開始注水能讓流速變慢,形成類似半浸泡的狀態,使口感更圓潤、厚實。萃取率增加,甜度也會有所提升。

注水位置的高低對風味的影響

  1. 注水高度高:
    • 風味單一乾淨: 手沖壺拿得高,水注傾瀉而下,水面下的力道很小。攪拌小、萃取率低,風味較單一、乾淨。
  2. 注水高度低:
    • 風味豐富層次分明: 水壺出水口距離水面約5公分,穩定地畫圓。水注像攪拌棒,攪拌水面下的咖啡粉。因為有攪拌,萃取率高,風味豐富,層次感分明。



根據豆種及焙度調整沖煮手法

日曬豆與水洗豆的沖煮方法

  1. 日曬豆:
    • 大擾動快速萃取: 日曬豆通常具有強烈的花香和果酸,適合用較大的擾動和較快的萃取時間,提升風味層次。快速萃取讓日曬豆的酸、香、甜更加均衡。
  2. 水洗豆:
    • 小擾動慢萃取: 水洗豆通常有乾淨的風味和明亮的酸質,適合用較小的擾動和較慢的萃取時間。拉長萃取時間,讓甜度支撐明亮的酸質,提升整體風味。


優質咖啡豆的重要性

選好豆,事半功倍

  • 咖啡豆品質的影響: 高品質的咖啡豆,即使沖煮方法不完美,仍能產生不錯的結果。相反的,購買劣質咖啡豆,即使精心沖煮,風味也難以提升。


結尾

享受一杯專業級的手沖咖啡並不是遙不可及的夢想。掌握正確的注水技巧、根據豆種靈活調整沖煮手法,再加上選擇優質的咖啡豆,你也可以成為咖啡達人。快來試試這些秘訣,讓你的日常充滿咖啡的美好風味吧!

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10年烘豆與20年設計經驗,台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。 平常以跑步健身作為紓壓管道。 在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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