手沖咖啡的注水技巧
從內向外與從外向內的注水方法
- 中間開始注水向外圍繞圈:
- 風味乾淨有層次: 中間開始注水可以直接打通水道，讓細粉向外擴散，流速較快，風味乾淨且有層次。
- 從旁邊開始注水向中心點繞圈:
- 風味厚實圓潤: 實驗顯示，從旁邊開始注水能讓流速變慢，形成類似半浸泡的狀態，使口感更圓潤、厚實。萃取率增加，甜度也會有所提升。
注水位置的高低對風味的影響
- 注水高度高:
- 風味單一乾淨: 手沖壺拿得高，水注傾瀉而下，水面下的力道很小。攪拌小、萃取率低，風味較單一、乾淨。
- 注水高度低:
- 風味豐富層次分明: 水壺出水口距離水面約5公分，穩定地畫圓。水注像攪拌棒，攪拌水面下的咖啡粉。因為有攪拌，萃取率高，風味豐富，層次感分明。
根據豆種及焙度調整沖煮手法
日曬豆與水洗豆的沖煮方法
- 日曬豆:
- 大擾動快速萃取: 日曬豆通常具有強烈的花香和果酸，適合用較大的擾動和較快的萃取時間，提升風味層次。快速萃取讓日曬豆的酸、香、甜更加均衡。
- 水洗豆:
- 小擾動慢萃取: 水洗豆通常有乾淨的風味和明亮的酸質，適合用較小的擾動和較慢的萃取時間。拉長萃取時間，讓甜度支撐明亮的酸質，提升整體風味。
優質咖啡豆的重要性
選好豆，事半功倍
- 咖啡豆品質的影響: 高品質的咖啡豆，即使沖煮方法不完美，仍能產生不錯的結果。相反的，購買劣質咖啡豆，即使精心沖煮，風味也難以提升。
結尾
享受一杯專業級的手沖咖啡並不是遙不可及的夢想。掌握正確的注水技巧、根據豆種靈活調整沖煮手法，再加上選擇優質的咖啡豆，你也可以成為咖啡達人。快來試試這些秘訣，讓你的日常充滿咖啡的美好風味吧！