掌握注水高度,沖出最美味的精品手沖咖啡

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘


手沖技巧裡的注水高度,會影響咖啡風味嗎?

目錄

  1. 手沖壺的水注
  2. 手沖壺高度過高的影響
  3. 理想的注水方法
  4. 完美的萃取率
  5. 注水位置的高低對風味的影響

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了解手沖壺的水注

在手沖咖啡的技術中,一個常見的建議是將手沖壺保持在距離咖啡粉面約4-5公分的位置,這樣更容易沖出美味的咖啡。這背後的原因是什麼呢?

手沖壺流出的水注如同一根攪拌棒,會在濾杯中攪拌咖啡粉,這樣可以提高萃取效率。當水注集中在濾杯中心時,大部分的咖啡粉會被攪動,均勻地萃取出咖啡的風味。

手沖壺高度過高的影響

當手沖壺離咖啡粉面過高時,水注在接近水面時會被打散成水花,這樣的水注貫穿力道會減弱,無法有效攪動濾杯底部的咖啡粉,容易造成咖啡粉淤積。如果一直保持這樣的高位置注水,為了避免水注散開,需要加大水流量,這會導致倒水速度過快,整個萃取時間可能不到2分鐘。過短的萃取時間會降低萃取率,使咖啡風味不夠豐富;反之,如果咖啡粉淤積過程中延長了萃取時間,咖啡的口感也會受到影響,變得混雜不清。

理想的注水方法

使用不斷水法注水,理想的時間是從30秒悶蒸後開始注水,一直到2分0秒,讓水滴濾完至2分30秒結束。這需要控制好倒水量,並保持水注的完整性,因此注水高度通常保持在距離濾杯水面約5公分的位置。這樣的萃取過程能夠保持流暢,時間適中,最終沖出的咖啡香醇飽滿,層次分明。

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完美的萃取率

控制好倒水量和注水高度,你可以把咖啡的特色充分展現出來,使咖啡香氣飽滿、香甜厚實。每一次的手沖都是一次新的體驗,嘗試不同的變化,找到屬於自己的完美配方。


注水位置的高低對風味的影響


注水高度高:

  • 風味單一乾淨:手沖壺拿得高,水注傾瀉而下,水面下的力道很小。攪拌小、萃取率低,風味較單一、乾淨。喜歡偏酸一點的口感,注水時可以把注水位置提高。

注水高度低:

  • 風味豐富層次分明:水壺出水口距離水面約5公分,穩定地畫圓。水注像攪拌棒,攪拌水面下的咖啡粉。因為有攪拌,萃取率高,風味豐富,層次感分明。若喜歡醇厚一點的口感,可以降低最高注水水位。



小結

注水高度對咖啡風味有著顯著影響,合理的注水高度和穩定的倒水量是手沖咖啡成功的關鍵。透過實踐,你能夠掌握這些技巧,讓每一杯手沖咖啡都變得獨一無二。

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10年烘豆與20年設計經驗,台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。 平常以跑步健身作為紓壓管道。 在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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