掌握注水高度，沖出最美味的精品手沖咖啡
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
手沖技巧裡的注水高度，會影響咖啡風味嗎？
目錄
- 手沖壺的水注
- 手沖壺高度過高的影響
- 理想的注水方法
- 完美的萃取率
- 注水位置的高低對風味的影響
了解手沖壺的水注
在手沖咖啡的技術中，一個常見的建議是將手沖壺保持在距離咖啡粉面約4-5公分的位置，這樣更容易沖出美味的咖啡。這背後的原因是什麼呢？
手沖壺流出的水注如同一根攪拌棒，會在濾杯中攪拌咖啡粉，這樣可以提高萃取效率。當水注集中在濾杯中心時，大部分的咖啡粉會被攪動，均勻地萃取出咖啡的風味。
手沖壺高度過高的影響
當手沖壺離咖啡粉面過高時，水注在接近水面時會被打散成水花，這樣的水注貫穿力道會減弱，無法有效攪動濾杯底部的咖啡粉，容易造成咖啡粉淤積。如果一直保持這樣的高位置注水，為了避免水注散開，需要加大水流量，這會導致倒水速度過快，整個萃取時間可能不到2分鐘。過短的萃取時間會降低萃取率，使咖啡風味不夠豐富；反之，如果咖啡粉淤積過程中延長了萃取時間，咖啡的口感也會受到影響，變得混雜不清。
理想的注水方法
使用不斷水法注水，理想的時間是從30秒悶蒸後開始注水，一直到2分0秒，讓水滴濾完至2分30秒結束。這需要控制好倒水量，並保持水注的完整性，因此注水高度通常保持在距離濾杯水面約5公分的位置。這樣的萃取過程能夠保持流暢，時間適中，最終沖出的咖啡香醇飽滿，層次分明。
完美的萃取率
控制好倒水量和注水高度，你可以把咖啡的特色充分展現出來，使咖啡香氣飽滿、香甜厚實。每一次的手沖都是一次新的體驗，嘗試不同的變化，找到屬於自己的完美配方。
注水位置的高低對風味的影響
注水高度高：
- 風味單一乾淨：手沖壺拿得高，水注傾瀉而下，水面下的力道很小。攪拌小、萃取率低，風味較單一、乾淨。喜歡偏酸一點的口感，注水時可以把注水位置提高。
注水高度低：
- 風味豐富層次分明：水壺出水口距離水面約5公分，穩定地畫圓。水注像攪拌棒，攪拌水面下的咖啡粉。因為有攪拌，萃取率高，風味豐富，層次感分明。若喜歡醇厚一點的口感，可以降低最高注水水位。
小結
注水高度對咖啡風味有著顯著影響，合理的注水高度和穩定的倒水量是手沖咖啡成功的關鍵。透過實踐，你能夠掌握這些技巧，讓每一杯手沖咖啡都變得獨一無二。
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10年烘豆與20年設計經驗，台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。
平常以跑步健身作為紓壓管道。
在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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