【烘焙食譜】烘焙新手上路!開始烘焙前,你應該要準備好的基本工具

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

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上一篇,我們跟大家分享了一些烘焙基本材料,今天要來跟大家分享:

烘焙新手上路!開始烘焙前,你應該要準備好的工具


鋼盆

這個工具在烘焙時是非常重要的,麵團麵糊都會在鋼盆內攪拌,建議可以購買3~4個尺寸大的(至少2個!)鋼盆,因為有時候會需要將麵糊的兩個部分分開進行(ex打發蛋白),所以只有1個是絕對不夠的

☆購買時,可以上網查詢「不鏽鋼鋼盆」或「不鏽鋼打蛋盆(攪拌盆)」。

打蛋器

打蛋器在烘焙中非常常使用,麵糊類主要就是使用打蛋器來進行攪拌。

☆建議購買1~2支不鏽鋼打蛋器(一中+一大或一中)及1支手提式電動打蛋器,不建議使用矽膠打蛋器喔!

烤箱

☆烤箱建議不要買太小,至少40公升以上會比較理想,大部分烤箱的最高溫度約在220~230攝氏度,但是如果要烤歐式(脆皮)麵包,可能烤溫就要到250攝氏度會比較理想喔(筆者家中是220攝氏度的)!

烤盤、烤箱網架、網架

烤盤的用途非常多,例如在烤餅乾、司康、馬林糖等點心是,就會將塑形好的麵團放在烤盤上(有時會鋪烘焙紙),再送入烤箱喔!在製作蛋糕捲時,淺烤盤也會被拿來當作烤蛋糕的烤模唷!

☆烤盤建議選跟烤箱大小相近的即可。

大多數的烤箱都有附烤箱網架,烘烤時會放在烤箱內協助烤盤或烤模擺放。

網架建議可以購買1~2個,從烤箱將成品取出是,會需要暫時放在網架上靜置放涼或脫模。

電子秤

在烘焙的過程中,大部分的材料都會需要稱重來確認份量。

☆電子秤原則上能稱重、能歸零就行。

量匙、量杯(可省略)

量杯是用來控制液體類的份量,量匙通常一把有很多支,包含小匙、大匙、茶匙等(有各在細分成1/8小匙、1/4小匙、1/2小匙、1小匙等),但是這兩樣筆者覺得可有可無,其實在大部分需要使用的情況電子秤就可以取代。

篩網(麵粉篩)

篩網(麵粉篩)是非常重要的!在烘焙當中,大部分的粉類都需要過篩,避免結塊。

☆筆者自己是使用「手壓式麵粉篩」,是馬克杯形狀,透過按壓把手可以促進麵粉過篩的工具(可以自行上網搜尋「手壓式麵粉篩」),那使用家中的篩網也是可以的,但是請務必注意篩網的篩孔粗細程度,像是麵粉、可可粉、抹茶粉、糖粉這類比較細的粉,就要選擇篩孔較細的篩網,而杏仁粉這類比較粗的粉,就用篩孔較粗的篩網。

☆特別是在撒糖粉到成品上的時候,一定要使用非常細的網篩,否則將會一整片都是糖粉,沒辦法做出好看又提味的效果喔!

刮刀

刮刀在烘焙中非常常用,僅次於打蛋器,刮刀不僅是「切拌」手法的重要工具,更是將麵糊從鋼盆轉移到烤模的重要工具,可以將鋼盆刮得非常乾淨。

☆刮刀可以選擇耐熱矽膠刮刀

桿麵棍

製作餅乾、司康、派皮、塔皮或麵包類都需要用到桿麵棍唷!

木頭材質,方便使用即可

矽膠刷

有時會需要將融化奶油刷到烤模上,或將奶油或蛋液刷到麵團上幫助上色,這是就會需要用到矽膠刷

☆可以購買耐熱矽膠料理刷

烘焙紙

在烤餅乾、司康、蛋白霜糖或一個一個的小型點心是,都會在烤盤上鋪一層烘焙紙,不僅可以方便脫模,還可以免去清洗烤盤的工序。

☆烘焙紙可以購買萬用料理紙

烤模

烤模是幫助蛋糕類成型的重要工具,筆者建議新手可以先準備一個圓形蛋糕模和一個長方形磅蛋糕模

☆圓形烤模可以購買活動式烤模,烤模的尺寸其實很自由,按照個人比較喜歡的造型即可。


以上是開始烘焙前,你應該要準備好的基本工具,下一篇,筆者將會介紹關於烘焙的小知識,敬請期待!

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這篇文章詳細介紹了烘焙新手所需要準備的各種材料,包括麵粉、油脂類、牛奶、糖類、雞蛋、泡打粉、奶油乳酪、香草精、可可粉、抹茶粉、焙茶粉、吉利丁等。這些材料的選擇和品牌使用也都有詳細介紹,對於剛開始學習烘焙的人來說非常實用。
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