[戀物癖]｜[料理] 煮碗黯然銷魂飯🍚 人生初土鍋♡

若談起近日沉迷什麼的話，絕對是這個！

買了土鍋！！

（其實是夏季購入啦，秋冬之際，更體現了其妙處）

貪戀新玩具的癮頭正值波鋒，「好好玩！煮飯真的好開心耶！」

不需要叉燒或煎蛋，一碗簡簡單單的白米飯，就美味得不得了！

讓人不禁想像電影食神一樣大喊：「為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的白飯？如果我以後吃不到怎麼辦～～」

附飯匙，隔熱鍋墊則是另購的。

前言

或許是自然而然依循著母親的習慣？不知怎地，多年以來，家裡都用大同電鍋來煮飯。

其實電鍋也很好，熱菜、燉湯、蒸饅頭、做豆花......方便的不得了。

話雖如此，這兩年造訪親友家，嚐到新型電子鍋煮出來的米飯，在味蕾上和腦袋中都留下了深刻的美味印象。

我叨叨唸：「好想買電子鍋哇～ 想要可以做出鍋巴飯的那種！可是看中的IH變頻真的好大一台喔，太佔空間了。」

朋友：「其實，煮鍋巴飯的話，據說日式土鍋會比IH好吃......」

鍋巴狂信徒聞言，不禁怦然心動😳

本就耳根軟，聽她這麼說，又回想起大學時代愛去的某間個人餐館，每週菜單不定，唯有米飯必定以土鍋當場現炊。

啊-- 真的好美味啊----

晴天一聲雷似的，轟地一下，我滿腦子都是土鍋了⚡️⚡️⚡️

「為什麼要用土鍋煮飯呢？」

• 份量好控制，一人成鍋。
• 土鍋擁有氣孔、溫度上升緩慢穩定。
• 導熱慢，保溫效果絕佳。
• 土鍋除了沒有金屬味，火候與時間若控制得當，可以煮出包含煲仔飯鍋巴在內，多種口感的米飯。

煮出來的米飯鬆軟、飽滿、粒粒分明，口感Ｑ彈！

品牌及選擇：

主要考量方便度、耐久性，以及使用上是否容易上手，當然還有價格啦。

猶豫於裡外全釉面（易清潔、不易發霉、毋須特別開鍋）+美貌又昂貴+湯鍋器型的A，跟半釉+炊飯專用+深色耐髒的B

難以決斷時，長谷園新款（圖左側）忽然出現在眼前！👀✨️

• 延續一貫的優點：
• 內外蓋設計，避免噗鍋困擾，對於土鍋初心者也新手友善🌟

• 和舊版（圖右側）最大不同在於：
• 改變了釉藥種類和覆蓋面積！鍋內全部上釉，更不容易長黴。

尺寸：

依家中人口、煮飯習慣決定。

飯量如何呢？打算煮純米飯，或者加入其他魚肉蔬菜佐料的炊飯？

一合就是一杯米（約180ml）喔！附上官方尺寸圖供參考。

我買二合的ㄛ！

使用前開鍋/養鍋：

由粗土燒成，除了少數裡外全釉面，絕大部分的土鍋在第一次使用前，都需要進行「開鍋」這步驟，填阻住鍋體的毛細孔。

目的是利用澱粉將粗土的微小空隙通通填滿，一方面防止水份溢散，另一方面，好好開鍋也能夠確保土鍋壽命更長久喔！

開鍋步驟：

• 將土鍋稍事清洗後確實風乾，如果鍋身還濕濕的就開火，可能會導致破裂。

• 放入約八分滿的水+小半碗白飯，不建議用生米喔（有說法是亦可用麵粉或太白粉等澱粉水代替，但我覺得還是按照官網指示比較安心啦）

• 小火燉煮。

• 呈粥狀後熄火，靜置到完全冷卻（也有人主張隔夜更佳，我是大約放涼一小時就洗掉了）

• 把粥倒掉，清水沖洗後風乾。

來煮飯吧！

長谷園官方建議的水量和煮、悶時間。

不同品牌土鍋所建議的浸泡時間、米水比例不盡相同，與此同時，每個家庭瓦斯爐的火量大小控制其實也存在細微差異。

需要多試幾次，慢慢磨合出最適宜的版本🔥🔥

張愛玲在〈第二爐香〉中描述爐火轉弱，是「藍菊花細長的花瓣」和「一圈齊整的小藍牙齒」，多麼形象！

我的煮法：

• 看見蒸氣踴躍噴出後，1分鐘關火（想要鍋巴的話，再多煮1分鐘）
• 挪到鍋墊或空閒的爐子上，悶大約20分鐘。
• 開蓋翻鬆米飯，若非立即吃，蓋回外蓋保溫（內蓋不用）

開動！ 🥳🎉

白飯。

藜麥飯，粒粒分明 🌾

五穀飯也完全ok！

好好吃喔！香噴噴～

米粒富含水份，卻又粒粒分明，既不會乾巴巴，也不會軟塌或糊糊的。

清洗與後續保養：

一句話簡單總結：意外地很好洗！不太會沾黏。

挖完飯的空長谷園土鍋，在冷卻期間，黏在內壁上的澱粉化合物會漸漸收乾，變成米紙那樣極薄脆的一層，輕輕搓揉一下便龜裂脫落大半。

在查找相關資料時，看到有人是「先注入熱水，蓋上蓋子，悶蒸潤澤乾米粒，再溫柔地洗乾淨。」

我流作法：

• 放涼，輕柔刮一下乾裂米紙，將其去除大半，再加入常溫水。
• 殘餘物稍微浸軟後洗掉（只煮白飯的話，我不會再用洗碗精......）
• 大致擦乾，開蓋放在通風處陰乾一晚上。

❗️注意事項提醒

• 鍋墊選擇耐高溫材質（如陶瓷、金屬、原木...），棉麻、藤編、草編可能會燙出焦痕。化纖抹布絕對母湯！！會發生遺憾ㄉ事😨😨

• 另一項巨燙無比的東西，就是內蓋......開蓋翻鬆米飯時，千萬不要徒手拿餒！

• 洗滌時應用海綿或紗布巾一類柔軟材質，避免菜瓜布狂刷釉面。

• 無論是事前開鍋，抑或事後清潔，洗土鍋的時候都要盡可能避免底部碰到過多的水💦 底部如果吸了太多水份，沒有完全乾燥就碰上爐火，會增加鍋底破裂的可能性唷。

• 雖然每户人家的瓦斯爐不太一樣，當火苗由藍轉紅，高機率就是火轉太大囉。

• 洗淨後要開蓋，確實晾乾底部。收納時也可以不蓋蓋子，或至少不要完全密合，台灣氣候太濕熱啦。