開店,請問自己準備好了沒?

閱讀時間約 2 分鐘

大環境不景氣,身邊開店的人變多了。

許多都是從來沒接觸過咖啡,或是年資低於1年的勇士們。

我總是鼓勵朋友有夢想就要勇敢去追尋,

但是築夢要踏實,不是要你從懸崖一躍而下...


首先「技術」絕對是關鍵。

任何行業空口白話都很快被識破,你也許會想「店開了再慢慢學」,

這句話要留給已經有基礎打底的人要往更精深的學問探索時才說,

一張白紙就要開店,還寄望客人的關愛,

沒有人會拿錢往水裡丟、機會只留給準備好的人...


以下幾個慘痛的例子給想開店的人參考,你是否也會犯同樣的錯:


一個小白開店,資歷不到一年,

我常常想給年輕人一個機會,看著窗明几淨四下無人就進去了。

點了杯熱拿鐵,不料,光聽牛奶加熱的聲音就注定是一場悲劇~


另外一間店,老闆資歷更淺,

邊學邊開店,我不禁胃又痛了起來...

果真,我的蜂蜜拿鐵底部那一坨蜂蜜還沉沉的在杯底,

跟我的拿鐵分離得很徹底...


還有一間店,去上完咖啡課就開店,

看來附近的住戶很不捧場,

開店一個月都沒甚麼人。

客人嫌他的咖啡太淡,

他問客人:「那妳覺得我要用哪個焙度的咖啡比較好?」

客人問:「焙度是甚麼?」

在旁邊見證這個對話的我,心裡已經笑到翻過去...

不專業的在問另一個更不專業的...


以上,都是專業技術十分不足的例子,我不確定為何他們選擇匆忙開店,如果是我的建議,

1.先去店家修業個三年,這是最真實的實戰經驗,用別人的材料練習還有錢拿,是第一首選。

或是 2.多把自己的產品給身邊的親朋好友、左右鄰居嘗試過後,大家願意〝持續掏錢〞跟你購買的情況下,表示你的產品可能有基本客群會願意付費享用,免費的大家會不好意思批評,但是要給錢的就不一樣囉!

或是 3.參加技術檢定確定技術符合最低要求,技術檢定只能證明你的技術過門檻,擁有基本技能,不斷持續練習與精進才是成功的方法。


技術到位後再來思考我的「知識」夠嗎?


除了專業知識,成本概念、經營概念這些基礎概念具備嗎?

一樣,一個新手老闆問:「你覺得我的價格要開多少客人才能接受?」

....無言。

你的店租、你的進貨成本、營運成本客人又不清楚,

客人當然是說出最有利他的價格!

最好是不用錢~


知識充足之後,你的「應變能力」夠嗎?

如果你是選擇先去店家工作3年的人,你會發現每天上演的突發狀況多不勝數,歷練過就比較懂得如何面對。

如果你是另外兩種,遇到突發狀況的時候是否會不知所措?


一個朋友不聽勸導執意要開咖啡店,

整修期間遇到水管大量冒水,他的反應居然是「私訊」我該怎麼辦?

看到這裡,如果你也不知道該怎麼辦,或是不曉得哪裡有問題,

聽我一句話,就別開店了...

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成就咖啡師的荊棘之旅
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開店不是靠博杯,那憑什麼開店? 開店就是要花錢,看你是精打細算的開店還是被當盤子狠削一筆。 如果你不是技術底而是有家底,不在乎這一些些小錢,多則被加盟體系海削,少則被廠商小削。
每個產業都有它的黑暗面,咖啡業沒您想像的單純,這兄弟兩很不幸就遇到了其中幾項…盤店不是靠博杯,那是靠什麼?
開店有開店的難處,打工有打工的憋屈 ,創業前把所有的缺點都了解了,確定自己扛的住,錢才不容易打水漂。
被客人千錘百煉後,我已經放下對客人的執著,公告就是一個因緣,業障深的就是會看不見/懂。 成為優質客人守則四:覺得店家恣意妄為前先為自己修點福報。
開了咖啡店才知道咖啡不是主角...。...... 您又是為了甚麼到咖啡店呢? 客人們到底是為了什麼目的前來,之於老闆,雖然有淡淡的哀傷,但是開店就是要賺錢,有來的都是好客人。咖啡嗎? 主角通常消失得快,萬年配角才是王道。 成為優質的客人守則三: 請用實際的行動支持你心愛的咖啡店。
太早或太晚的客人是體現於他們的人格特質,與店家的營業時間無關。 成為優質的好客人守則二:請勿太早或太晚到。適用於多數服務業。
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