家族味道，創業心志：值得等待的美味—一口田食品工作坊

邱佳瑋為一口田食品工作坊負責人。佳瑋的父母在南投埔里經營中式早餐已長達四十年的時間。大學畢業後，他希望自己能夠趁著年輕出去闖一闖，再考慮是否回來承接。工作了幾年也成家後，佳瑋開始希望能夠有自己的事業，因而把自家的美食延續下去，不僅帶給在地的傳統美食，也讓遊客也能夠品嘗到屬於埔里的獨特滋味。

傳承家鄉味，成家後立業

大學畢業後的佳瑋在創立一口田食品工作坊之前，他已在外商公司待了快五年的時間，同時也成家，還有了三個可愛的小男孩。他希望在時間上能有較彈性的空間，因而思考不如繼承家業、把自家的美食—餡餅，延續下去。除此之外，佳瑋的父母在埔里已經營早餐店四十年，當地的客群都是傳統的在地客；他希望將自家的餡餅重新包裝後，以電商宅配服務更多外縣市的客群。

父親的味道與兒子的堅持：手工製作，味覺享受

在父母經營的早餐店裡，餡餅一直是招牌長青樹，是許多在地饕客的最愛。佳瑋也決定將餡餅以另外一個品牌形式推出市場，同時擴展各種不同口味的餡餅；除了傳統的豬肉餡餅外，還有牛肉、泡菜豬肉與蔬食等口味。佳瑋他巧妙地抓住了鎮上每十二年舉辦一次的素食活動的機會，將產品與素食契合，而客人的反饋也相當良好。

餡餅的配方完全是佳瑋父親獨門傳授的，父親不僅經驗豐富，甚至可以「憑感覺」製作餡餅；不過佳瑋為了確保餡餅能夠維持一定的品質，他希望在餡餅的口味上能夠穩定，因此他將父親的配方數據標準化。

即使擁有標準化的製作方式，佳瑋依然堅持手作，並非以機器代替。他坦言，除了購買機器必須投入高額的成本以外，更重要的是手工與機器的製作，在口感上仍有明顯的差異，同時佳瑋也希望維持手工的傳統製作方式，才能貫徹職人精神。

另外，佳瑋也意識到現代人對於健康的要求。他解釋道，餡餅需要一定的油脂維持口感，但在冷凍之後，顧客只需要解凍，幾乎不需要再添加任何的油，就能用烤箱、氣炸鍋或平底鍋方便的加熱。不過佳瑋分享，以烤箱和氣炸鍋加熱能讓餡餅的口感最好。

目前，一口田餡餅目前不僅在7-11與momo上架，同時在埔里也有實體店面，主要經營下午2點至6點的點心時段；除了提供冷凍的餡餅外，也提供客人現場烹飪的服務。另外一口田偶爾也會參加市集活動，不過佳瑋坦言：「因為堅持手工，所以必須要把新鮮的肉帶到現場去製作，這樣的話就會有環境的限制。」他強調，還是需要以食品安全為首要考量，所以參與市集比較侷限在冬季的時候。

從茫然到自信：歷經碰撞期後的自信

佳瑋從小到大都在店裡幫忙，對於店裡的事物都很熟悉，然而，從實體店面跨入電商領域是一個全新的挑戰。他坦承：「一開始從實體跳入到電商的這個部分，其實我也是蠻茫然的啦！」

起初創業的時候，有許多的資訊沒有辦法快速的消化，加上有些專業並非自己擅長，需要請教專業的人，在這期間佳瑋也走了許多冤望路。在經營上，需要考量每月財務狀況、要制定什麼樣的計畫與目標，甚至是和其他業主合作，才能夠讓品牌有足夠的吸引力。他也強調，起步之時一定會經歷很長一段的碰撞期，但是經歷過了，心態調整好了，不僅看到的事物更加全面也能夠學習到很多東西，對自己也會更有自信。

佳瑋擁有五年外商的資歷，這讓他在與客人的應對上更加流利，同時在他也曾經從事過飯店業的工作，讓佳瑋在與客人的溝通上更加有自信。他也分享了一個特別的故事，原本對這位國中老師沒有特別的印象，之後這位老師又連續購買了幾次餡餅，突然在某一天主動私訊他說：「這是我吃過所有冷凍餡餅裡，最符合自己口味的，而且真的能夠吃得出你們的用心！」這讓佳瑋深受感動，這位老師甚至親自在學校和其他老師一起團購了餡餅，也間接的推廣了品牌。

經過一年的起伏，所有的收成都成為養分

目前，佳瑋計畫擴大人力增聘的部分，除了需要做技術的培養，對該產業的興趣也是應聘者的重要條件。同時，他希望在未來後能夠開設一家早餐店，隨後逐步穩定後計劃開放品牌加盟，讓更多人品嚐到獨特的餡餅。

佳瑋帶領著一口田食品工作坊走過了一年的起伏，這段時間的經歷，不管是好的壞的都成為了他的養分。他也坦承在創業前，自己其實沒有記帳的習慣，但在創業之後，必須強迫自己學習各種事物，包括製作財務報表、計算每個月的利潤，更重要的是要了解是否有虧損；而在沒有人指導的狀態下，很多時候只能靠著自己慢慢琢磨。不過佳瑋也建議大家，試著請教身邊的人，這樣可以獲得更多的反饋和建議，集思廣益之後，最終收穫的也都是自己的東西。

【更多資訊】

●電話：0903604520

●地址：南投縣埔里鎮南昌街283號

●Facebook：一口田餡餅

●IG：pork_pie_2022

●Line ID：@220eanvd

【影音專訪】