【台北。西門町】牛店牛肉麵｜胡天蘭老師也推薦的牛肉麵店
因為家裡裝潢，最近在西門暫住，加上租的地方不能煮東西，所以每天都在西門町東晃西晃的尋找食物，有一天吃完早餐沿著來時的路回家，突然發現早餐店附近有著一間很不起眼的牛肉麵店，門面全用不透明玻璃、招牌也在底下寫著「牛店」超級不起眼，但是米其林的標誌卻大大的貼在玻璃上，寫著獲得過18到20年必比登的推薦，其他的什麼也看不到，好像不願讓人知道裡面狀況一樣，這樣的手法引起我的好奇，所以當天中午我就跑來一探究竟了。
店家介紹
這間店全名叫做牛店精緻牛肉麵，店面外觀真的不太起眼，很容易就直接走過去也沒有發現是一間必比登推薦的店，只有內用沒有外帶，想入內用餐是需要抽號碼牌的，店家叫號後才能進去，不能一直站在門裡的走道等，一律都是在店外候位，店外也沒有提供任何座椅，只能站著等，會比較辛苦一點。
進店後一進門的地方就是店家煮麵的開放式空間，能夠一直聞到陣陣香氣，店內的裝潢還算雅致，深色的木桌木椅很有古早的氛圍感，牆上的菜單是用書法的方式呈現的，字體很漂亮，整體就是一間精緻小巧的麵店，跟門外的神祕感截然不同。
菜單介紹
除了牆上的菜單，也有提供紙本菜單讓客人觀看，因為有很多觀光客慕名前來，所以菜單也有多種語言方便閱讀! 菜單上有紅燒、清燉兩種牛肉麵，也有拌麵可以選擇，背面則是湯及小菜的品項，算是很簡單的菜單。
小娜吃什麼
小娜我在牛店外候位的時候，就簡單用手機查了一下牛店的資料才發現他不只獲得過連續3年的必比登推薦，同時也是美食達人胡天蘭老師推薦的名店，也曾在台北牛肉麵十大好店一類的評比佔有一席之地，可以說是相當厲害呢。
其中牛店牛肉麵最出名的就是他們的湯，強調中西式合併的料理方式，以及長時間熬煮的濃郁湯頭是他們的招牌，極品紅燒滿福牛肉麵是他們最具特色的一款麵了。小娜我就來分享一下我用餐的心得。
極品紅燒滿福牛肉麵
這款極品紅燒滿福牛肉麵到底有何特別之處呢? 其實這是可以讓你同時嘗到店家清燉與紅燒湯頭的一款麵，相當的有趣且充滿創意。
一上桌是滿滿一整盤，有著一碗清燉的牛肉麵，旁邊有另一個小鍋是用紅燒原汁盛裝的牛肉塊、牛肚、牛筋等，還有一個空碗和一小碟酸菜。
同時店家還會附上一張小小的食用說明給你，讓你分成三步驟來品嘗這碗麵。
第一步先嘗一口清燉原味的湯頭，享受湯頭醇厚的底蘊。
第二步從小鍋裏頭用湯匙將紅燒原汁加入小碗中，再加入原味的清燉湯頭，品嘗特調出的紅燒湯頭的香氣與層次豐富的味道。
第三步撈起一些麵條到小碗中，單獨拌入紅燒原汁，加點酸菜，享受濃郁香味的乾拌麵口感。
這樣的一碗麵可以說是相當的特別，讓人一次體驗所有店家用心熬煮的美味創意吃法。
牛店的清燉湯頭有一點淡淡的香氣，喝起來醇厚甘甜，尾韻會有回甘的感覺，相當的順口好喝，店家是使用西式高湯製法去熬煮湯頭，同時加入了香料，所以喝起來甘甜不油膩，香氣很足，你可以喝得出湯頭慢燉後的精華都在裡頭，在嘴裡味道和香氣會互相堆疊相當的有層次，但不會有任何牛腥味。
紅燒湯頭的部分則是相當的濃郁，小娜我自己是兩匙紅燒原汁配上約5匙的清燉湯頭，因為紅燒原汁如果你單喝，絕對會太濃郁太鹹，不建議加太多，但透過清燉湯頭去調和，讓紅燒湯的香氣更顯著，可以喝得到大骨熬煮的那種高湯鮮美，濃郁的牛肉香與淡淡的香料香在口中蔓延，紅燒的辣度是伴隨著湯頭一起卻不搶過湯頭的美味，非常的舒服，同樣不覺得油膩，喝起來讓人欲罷不能。
牛肉麵使用的麵條是粗拉麵所以相當的有Q勁，牛肉部分也不馬虎，使用牛腱心、肋條等，燉煮的相當軟嫩，一入口用舌頭就能將其頂到化開的軟度，但卻還能保有牛肉筋膜的膠質感，非常的好吃入味，
極品紅燒滿福牛肉麵基本上等於是包含了牛店所有湯頭以及不同肉塊的牛肉麵，就好比一個招牌全餐，讓你可以調整紅燒的濃淡度，能吃到所有種類牛肉的一款餐點，算是相當具有創意的吃法唷。
紅燒牛肉麵
當然如果你不想這麼麻煩自己調整紅燒的濃淡，你也可以直接點牛店的紅燒牛肉麵。紅燒牛肉麵店家就已經使用他們的紅燒原汁去按比例調整過了，所以同樣能夠品嘗到他們湯頭的美味，也能選擇你要吃半筋半肉、牛腱心、牛肚等去選擇。
湯頭同樣是相當的美味好喝，牛肉的香氣、微微的辣度、濃郁的程度都抓得相當好，如果第一次來不想吃得太複雜，建議可以直接點紅燒牛肉麵品嘗店家的特色唷!
小菜
當然我們吃牛肉麵也是要配點小菜的，小娜我點了花甘與小黃瓜，我個人推薦花甘，味道很不錯，不會淋過多的醬油膏，鹹香好吃，花甘的豆香氣也很足，很適合配牛肉麵吃。小黃瓜部分就中規中矩，量有點少，盤子就是我的食指長度，小黃瓜切得比較細小，會讓人感覺偏貴。
小娜說食話
牛店的牛肉麵小娜我個人覺得湯頭真的相當有特色，大家可以來嘗試，好好地品嘗看看他湯頭的用心，那種濃厚的層次感，卻不死鹹，有很多種香氣混和在一起但非常舒服，絕不是單純的醬油或豆瓣香氣這麼簡單，是真的能喝出熬煮的堆疊感，我很喜歡。
當然極品紅燒滿福牛肉麵裡的紅燒原汁肯定是非常濃郁的，請大家不要單獨喝他然後去下評論，而是去嘗試各種調法來享受不同濃淡的香氣呈現，小娜我認為店家透過這樣創意的方式，讓食客可以更深入的去感受他們料理的手法，其實很用心，你可以依照自己當下的感覺來點餐，想單純吃麵就直接點調整好的，想深入感受就點極品紅燒滿福牛肉麵，都相當的不錯唷。
很推薦大家來西門町可以嘗試看看，很特別的一間必比登小店，不過因為不能訂位，只能抽號碼牌現場候位，所以用餐時間可能會等比較久，大家可能要有心理準備唷!
店家資訊
店名：牛店精燉牛肉麵
電話：02-2389-5577
地址：108台北市萬華區昆明街91號
營業時間：週二~周日 上午11:00~下午2:00 晚上5:00~7:00 (周一公休)
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