新食安風暴！瀝青食用油是什麼科技與狠活？

前陣子和上海朋友閒聊，駝哥只是隨口嘴了一句：我才不想吃油罐車裡撈出來的油勒沒想到，居然被嘲諷說我是台巴子沒見識

「油罐車食用油？那東西你想回味還吃不到了！現在最夯的可是瀝青食用油」

啥？瀝青？食用油？這到底是什麼魔幻的組合？不愧是魔都，還是你們城裡人會玩啊！！難不成中國的餐飲業的內卷已經嚴重到這種程度，非要把海克斯科技上到這個層次才能保證企業獲利了嗎？

(圖) 在中國互聯網爆火的食安風暴議題 「瀝青食用油」。可以看見鍋底有大量黏稠狀不明物體殘留。

於是，好奇心驅使下，我開始搜尋起「瀝青食用油」的真相

▌魔幻的「瀝青花生油」事件

這件事情起源於一位網紅博主的「食用油燃燒」實驗

這位博主購買了知名品牌魯花花生油，將油加熱至燃點並持續燃燒，最終在鍋底觀察到一團黝黑、黏稠的殘留物。該博主隨即推論，這種現象是因為食用油中被摻入了「瀝青」，否則無法解釋這種焦黑物質的產生。這支影片立刻在中國網路上引發了廣泛關注與討論

這段影片也迅速引發網路跟風效應，眾多網紅紛紛效仿，將不同品牌的食用油進行「燃燒實驗」

結果顯示，大多數品牌的食用油都在燃燒後出現了類似的黑色殘留物，僅有少數油品燃燒後沒有殘留。於是，一種名為「瀝青油」的說法迅速在網絡上蔓延開來，許多民眾開始擔憂食品安全問題，甚至有輿論將其視為新一輪的食安危機

然而，這一指控是否合理？食用油中真的存在瀝青嗎？要解答這個問題，我們需要回到科學的層面，分析食用油的成分特性以及燃燒過程中產生黑色殘留物的原因

▌完全燃燒 vs 不完全燃燒

在討論油脂燃燒後為什麼會留下黑色殘留物之前，我們先來聊聊一個大家生活中常遇到，但可能沒太注意的現象：「完全燃燒」和「不完全燃燒」。這兩種燃燒模式的差異，正是理解焦黑物質形成的關鍵

什麼是完全燃燒？

如果你曾經看過家裡瓦斯爐的藍色火焰，那恭喜你，這就是「完全燃燒」的典型例子。完全燃燒產生的主要產物是二氧化碳（CO₂）和水（H₂O）。這樣的燃燒過程乾淨而高效，幾乎看不到煙或殘留物

那什麼是「不完全燃燒」？

假設你曾經點過一支蠟燭，仔細看蠟燭火焰的邊緣是橘黃色，而不是像瓦斯爐那樣純藍色。這種帶橘黃的火焰會使燃料無法徹底分解，於是就會產生「碳」這種黑色的固體殘留物，也就是我們常說的黑煙或碳灰

▌燃燒乾淨是否就代表安全呢？

既然我們提到完全燃燒和不完全燃燒，那有些人可能會好奇：是不是東西「燃燒得乾淨」，就代表它是安全、純淨的？

答案很明確：不行

判斷一樣東西的好壞，不能單靠燃燒過後有沒有殘留物來決定，因為這本來就是化學反應的自然結果

舉個簡單的例子：汽油就是一種燃燒效率極高的物質，當你把汽油點燃，它會迅速進行完全燃燒，幾乎完全變成二氧化碳和水，沒有留下黑色的殘渣

但這是否代表汽油是可以喝的？當然不可能！汽油本身含有對人體有害的揮發性碳氫化合物，光靠燃燒「乾淨」的表現，並不能證明它安全或無毒

同理，食用油被點燃後，是否產生黑色殘留物，這只能初步反映出油脂在極端高溫下的燃燒特性，而不完全燃燒的結果。黑色碳化物，僅代表油脂裂解時分子重組產生碳元素，並非直接證明油品的純度或品質問題

▌不完全燃燒是怎麼發生的？對人體有害嗎？

要理解不完全燃燒，讓我們先回到一個簡單的場景：柴火爐灶

想像你在鄉下燒柴火煮飯，如果柴火燒得很旺，此時火焰會呈現明亮的藍色或橘紅色，幾乎看不到濃煙，這表示燃燒接近完全燃燒，木材中的碳和氫被充分氧化，變成無害的二氧化碳和水蒸氣

但如果你把木材堆得過於密集，或者火勢太弱，這時火焰暗淡且冒出濃濃黑煙，這就是不完全燃燒了，火焰無法將木材中的碳元素完全氧化，結果就會產生黑色碳化物（煙灰）和有害的一氧化碳

聰明的你，此時一定已經察覺到不完全氧化的關鍵：就是氧氣供應不足

燃燒是一種化學反應，過程中需要可燃物（如油脂或木材）、熱源（如火焰）和氧氣這三大要素。只要這三者配合得恰到好處，燃燒反應就能順利進行，產生二氧化碳和水

然而，當其中的氧氣供應不夠充分，或者燃燒環境條件不佳時，燃燒反應無法進行到底，碳元素無法完全氧化成二氧化碳，結果就會出現不完全燃燒。那麼，不完全燃燒產生的物質真的對健康有害嗎？

答案是：確實有害，但要看情境

例如，在燃燒過程中，若產生「一氧化碳」這類氣體，吸入後會阻礙人體血液攜帶氧氣，長期暴露甚至可能致命。而黑煙中的「碳顆粒」或「焦油」則可能附著在呼吸道，對肺部健康造成傷害

不過，這種有害性取決於「燃燒環境」和「長時間暴露」的情況，而不是食用油本身的品質問題

因此，要真正判斷一款食用油的品質，必須依靠更專業的檢測手段，而不是僅憑「燒一燒」這種過於簡單的測試。不完全燃燒只能告訴我們燃燒環境和燃料分子特性之間的關係，而不能成為油品好壞的標準

▌從科學角度解釋燃燒後的「黑色殘留物」

理解燃燒的原理之後，再來看食用油的燃燒實驗就容易多了

食用油主要由甘油三酯（triglycerides）構成，這是一類由甘油與脂肪酸組成的酯類分子。在加熱過程中，食用油會隨著溫度升高逐漸分解，尤其當溫度超過其「燃點」後，油脂不僅會氣化，還會經歷熱裂解（thermal cracking）反應，產生各種碳化產物

黑色黏稠物質的產生，其實正是油脂在高溫下因不完全燃燒而碳化的結果，並非因為食用油中摻雜了瀝青

碳化殘留物的形成與燃燒條件密切相關，例如燃燒的時間長短、油品的純度、溫度控制等，都會影響殘留物的形態與量。這一現象並非特定品牌食用油獨有，而是油脂在高溫下的正常物理與化學反應

瀝青（bitumen），則是一種天然或人造的高分子碳氫化合物，常見於道路鋪設材料中，與食用油在化學組成上有著根本性的不同

要在食用油中加入瀝青，不僅缺乏經濟可行性，且極易被檢測出來。因此，將燃燒殘留物直接與瀝青畫上等號，顯然是不嚴謹的結論

▌筆者觀點

瀝青花生油事件本質上是一場誤解引發的輿論風波

隨著網路社交平台的普及，一些非專業人士的實驗與結論往往容易被過度解讀，甚至引發恐慌。消費者在面對類似爭議時，更需要回歸理性，學會辨識科學事實與網路謠言的區別

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