莫忘初衷：返鄉創業的三鯰魚日本料理

在基隆這座山海相依的港城，雨總是來得急、走得慢．然而，在這片濕潤的土地上，卻孕育出無數不畏風雨的勇者，三鯰魚的老闆便是其中一位．他出生在基隆的一個普通家庭，父母都是勞工．雖然家境平凡，但他從小就展現出對料理的熱情．每當媽媽做菜時，他總是站在灶台旁學著母親的切菜、拌料、炒鍋，模仿得有模有樣．畢業後，他決定去追夢，選擇到外縣市知名的日本料理店當學徒．這段旅程對於當時的他來說既是一場冒險，也是一場賭注．沒有富裕的家庭背景，沒有靠山的金援，他完全靠自己．

學徒的日子充滿挑戰：從清晨到深夜，他幾乎沒有停歇，從洗碗、掃地到處理魚貨，一絲不苟的學習與請教．最艱難的是日式料理講究的刀工與細膩，但每一刀、每一次練習，都是他向夢想邁進的一步．曾經不管他多努力的做，卻始終得不到師傅的認可．其實師傅在磨練與考驗他的心性，雖然感到挫折，但他依然沒有放棄，堅持每天利用休息或下班時間偷偷加練．他告訴自己，沒有雨傘的孩子，必須在雨中奔跑得更快．從稚嫩青年磨練到後來，他終於從默默無聞的學徒，成長為獲得師傅認可獨當一面的日本料理職人．他也贏得許多顧客讚譽，但內心始終牽掛著那片雖小卻溫暖的港城基隆．他省吃儉用積累了一些本錢，毅然決然地回到故鄉，用自己的手藝為家鄉帶來他一身的好手藝．

回基隆後，找了一個小小的店面，開始了一段新的挑戰。三鯰魚開店初期，資金有限，店裡有些籌備工作都是他自己規劃、採買器材、試菜，店面不大，但溫馨而充滿用心．更重要的是，他把習得的所有日本料理功夫與技術乃至專業理論，將基隆在地最新鮮的崁頂魚貨食材元素融入料理，創造出屬於我們基隆精神的日本料理．三鯰魚很快吸引了一些在地老主顧與外地遊客．他的每一道料理都充滿故事，像是用新鮮漁獲做的握壽司，讓人感受到基隆海港豪邁氣息；而他精心熬煮的未增湯，則融合了基隆特有的新鮮鮮甜海味，溫暖了無數食客的心．

有一次，我問他：「為什麼要這麼辛苦，回到故鄉創業，又鄰近仁愛市場與全台灣聞名的基隆廟口，這區域的餐飲很競爭，老闆笑著回答：我在這個城市長大，也希望能在故鄉有所成就．我希望用我的料理，為這片土地、這些人，帶來一點更多溫暖，至於仁愛市場客源跟時段跟我不同，廟口的餐飲種類也不同，我不覺得競爭，反而覺得大家讓基隆吃得更豐富，一整天可以吃美食的時段更長，大家一起熱鬧基隆，讓基隆的餐飲更欣欣向榮．多次拜訪三鯰魚也遇到更多店家熟客，就像當年基隆街頭的小孩，始終保持初心．他的故事不僅是一個人實現夢想的過程，更是一位基隆人面對磨練與考驗、堅持到底不屈不撓的寫照．為每一位基隆的勇者乾一杯，因為我們都知道，無論在哪個行業，每一個基隆人的奮鬥都是一段山海交織的感人故事，你我都是主角．

敬基隆，乾杯．