中世紀晚期葡萄牙的飲食習慣

晚期中世紀葡萄牙的飲食習慣在許多方面與歐洲其他地區相似，但也有其獨特的特色。 日常飲食 與歐洲其他地區一樣，「麵包」是主要的碳水化合物來源。麵包的原料包括小麥、黑麥和小米，但小麥麵包通常被認為是富人的奢侈品。由於小麥產量不足，必須從法國、英國、德國和卡斯提爾進口。在鄉村，人們有時會用栗子代替麵包。此外，葡萄酒是日常飲品，被認為有益健康。人們食用牛肉、豬肉、山羊肉和羊肉。打獵也是一種重要的社會活動，而獵禽類是最受歡迎的。 沒有發現任何啤酒（一種起源於法蘭德斯的中世紀飲料，9至10世紀）的痕跡。它是由生長在小麥產地邊緣（更為溫暖或寒冷）的大麥製成的，是歐洲北方的飲料。 當時人們用「手指」吃飯，所以桌上會準備水盆和毛巾。個人餐盤還不普及，人們通常直接從公共的盆子裡取食物。桌上常見的物品包括鹽罐和刀子，刀子也常用來剔牙。人們使用刀子進食，用麵包或毛巾清潔刀子。在用餐結束時，人們會洗手，有時會用玫瑰水。

特殊食物和習慣 魚類：天主教徒在一年中有 70 天需要禁食肉類，因此魚類是重要的食物來源。人們食用新鮮、醃製、乾燥或燻製的魚。沙丁魚很常見且價格低廉。 蔬菜：上層階級似乎不太喜歡蔬菜，但平民會食用捲心菜、花椰菜、蠶豆、扁豆和鷹嘴豆。 水果：儘管當時的醫生對水果評價不高，但在節慶餐點中，水果和葡萄酒經常一起出現。洋蔥和橄欖油已用於製作 refogado（將洋蔥在油中煎至金黃色），這是葡萄牙烹飪的基礎。 乳製品：人們食用乳酪和鮮奶油，而奶油的使用也很頻繁。國王杜阿爾特則建議不要飲用牛奶。 甜點：蛋糕並不常見，因為當時糖還不普及，被視為香料，有時也用於醫療用途。糖開始取代蜂蜜。 香料：香料從中世紀起就已經為人所知。葡萄牙菜餚會使用許多香料，例如丁香、番紅花、胡椒、生薑和肉桂。這些香料通常與糖、醋或檸檬混合使用。 宴會和特殊場合 宴會是重要的社交場合，用於慶祝活動、婚禮、生日和洗禮。宴會的座位安排通常非常嚴格，並依地位和重要性劃分。宴會上會供應多種肉類、禽類、野味和水果。食物的展示方式也很重要，例如烤牛羊會被裝飾成好像還活著一樣。 宴會的特色之一是穿插在菜餚之間的娛樂節目，包括戲劇、音樂和舞蹈。食物不僅是必需品，也是社會地位和權力的象徵。宴會上的盛大場面和精緻菜餚反映了主人的財富和地位。食物的展示方式，包括精美的餐具和服裝，都具有象徵意義。 晚期中世紀葡萄牙的飲食習慣受到當時的社會結構、經濟狀況和文化價值觀的影響。雖然與其他歐洲國家有許多相似之處，但也有其獨特的風味和地方特色，體現在食材選擇、烹飪方式以及特殊節慶的飲食習慣上。食物不僅是一種必需品，也是社會地位、文化交流和娛樂的重要載體。 參考書目： Palla, Maria José. “Manger et boire au Portugal à la fin du Moyen Âge”. Banquets et manières de table au Moyen Âge, Presses universitaires de Provence, 1996.