大概幾年前在一間清酒吧我第一次喝到清酒，我眼睛一亮看著杯子裡清澈的顏色，那是我沒想過的味道，「這也太好喝了吧？」。我開始跟朋友推薦，但多數人可能比較接受習慣的味道，對於全新口感沒有辦法那麼快接受。這幾年偶爾會到清酒吧喝個幾杯，每一次喝都是很不一樣的體驗，慢慢了解簡單的甘口、辛口到一點製作的方法，但老實說當時都不是那麼認真紀錄，喝得太開心就將很多資訊忘記了。
但這次非常感謝「獨樂」清酒師的究味食樂場(DO SAKE BISTRO)邀請體驗，我真的帶著無比興奮的心情來吃這場饗宴，並抱著好好學習的心情來喝。
菜單
獨樂隱藏在大樓裡的二樓，搭電梯打開門映入眼簾就是非常日式的造景，連木製大門都很氣派，門把也很特別，一打開有一種進入日本居酒屋的氛圍。許多清酒瓶的擺設，可以看得出這裡的專業跟瘋狂，連廁所也不放過。往內一走，右邊有一個小吧檯，左邊有兩人跟四人座，再走進去就有包廂座位，整體非常舒適。
這時有位熱情活潑的女生走過來，經聊天才知道原來是專業唎酒師也同時是獨樂的店長芝芝，一講到清酒馬上看到她的熱情，眼睛裡充滿星星，要說她與清酒相戀也不為過。原來獨樂已經開了七八年，算是台灣清酒吧的領頭羊之一，當出店面更加迷你是到去年才擴建。不過也有感受到這一兩年清酒吧崛起，想必獨樂真的推廣很成功呢！
店裡有一小區很特別竟然製作了如同參觀工廠的玻璃小屋，與大家解釋「麴室」，真的以為我來到日本工廠呢，桌上也有放不同米的樣子讓大家觀賞。裡面有一幅畫上有一顆綠色的球名叫杉玉，自古以來就是屬於銷售酒的店家標記。當有新酒誕生時，這顆杉玉會從青綠色轉為茶色，代表酒已經成熟了。
店裡有一大塊黑板，會寫著每天的酒單，我一直覺得手寫黑板非常的溫馨，且可以隨時更新資訊。除了清酒之外，也有啤酒、梅酒及燒紂酒，所以不太喝清酒也都可以點別的。上面有一行特別的必喝：一火→二火→生酒→薄濁→袋吊
一火：一次熱處理、二火：共兩次熱處理、生酒：未經處理的酒精、薄濁：用較粗的布過濾而留下酒粕、袋吊：將酒槽放到布袋懸掛起來過濾。有機會下次可以來品嘗看看，今天可是有店家準備的美味餐點，事不疑持先來享用吧。
今日準備四道料理，兩杯清酒以及額外的三杯清酒
1. 赤豆腐甜味噌：豆腐部分一開始以為會比較鹹，除了上面味噌帶鹹甜味外，其實豆腐跟湯汁是相當清爽。
搭配KURADASHI NAMA，作為第一杯可以先來比較甜一點的味道，一開始甜感出來後，酒精會跳出來讓舌頭有種刺刺的感覺，本該是辣辣的但因為甜味的關係所以融合的很舒服。
2. 和洋式炸漢堡排：搭配KURADASHI NAMA 及LIBROM番茄Craft Sake，炸漢堡排一吃就知道是日式的口味，外表非常酥脆，裡面的漢堡肉多汁且有甜味，漢堡排醬料甜味較重，旁邊的蔬菜沾著醬也非常好吃。
(1) 喝了第一款酒KURADASHI NAMA，相較下這款酒我個人比較喜歡配豆腐。可能炸漢堡排味道很重，所以吃進去的體驗沒有像豆腐那樣明顯，但畢竟炸物配酒也沒有什麼問題呀。
(2) 但第二款酒LIBROM番茄Craft Sake就不一樣囉，從來沒聽過的「精釀清酒」並且還是番茄？？第一口下去，氣泡感十足直接衝上來，馬上番茄直接炸開，不過各人覺得比較喝不太出清酒感覺，但是相當好玩的一款酒，我可以稱「西式清酒」，趕快將漢堡排塞進嘴裡，西式搭配西式果然毫無問題呀，大家有機會真的可以喝喝看，人生本來就是要體驗不一樣的事情才好玩對吧？(題外話：聽說有跟黑松沙士搭過，我實在是難以想像)
- 炸蝦佐地瓜泥：搭配LIBROM番茄Craft Sake。炸蝦體積非常大，肉質很扎實，酥脆的外衣真的很好吃，最推薦就是記得裹地瓜泥來吃，地瓜泥是獨樂自己製作，裡面似乎有大顆的黑胡椒顆粒增添香氣搭配我很愛的紅酒醋，兩樣搭配在一起真的太完美啦。趕快來搭配「西式清酒」，也是非常適合呢，番茄味道本身就可以跟很多食材結合，所以大家如果點這些炸物可以來配配看精釀清酒。
- 鮭魚親子釜飯：搭配蛇年限定小鼓角尊。這是一道隆重的料理，除了本身鍋子外旁邊還搭配了辣牛蒡絲、鮭魚卵及香芹菜，悶個五分鐘後店員就會來拌飯，沒想到拌飯環節竟然還有小遊戲，很適合人多時一起嗨。店員說：「拌」，我們就要說「飯」，真的很像日本人做很多事情都會搭配聲音，她們也可以轉換日文唷。
這時仔細看這碗飯裡面有涵蓋：毛豆、紅蘿蔔、鮭魚、地瓜塊以及靈魂鍋巴，難道會不好吃嗎？一吃下去是非常清淡的口味，畢竟前面已經吃了比較重的料理，這時來一碗清淡又有飽足感的米飯是相當適合。
如果想要口味重一些請一定要搭配辣牛蒡絲，咬下去脆脆口感，辣味會慢慢出來但其實不會到很辣，很適合搭配這碗飯。另外把鮭魚卵放上去，咀嚼在嘴裡的口感又改變了，吃這碗飯可以有不同的咀嚼體驗唷。
角尊的清酒，一開始入口是比較不甜的，後面一樣會有酒精的刺刺感在舌頭上，是一款比較不那麼重的口味，而且我發現這要多喝幾口會越來越好喝唷。跟米飯清淡味道反而沒有誰搶誰的戲，很平靜的融合在一起。
- 朝開 BLACK DRY：打包了沒吃完的餐點後，決定移往小吧檯繼續品嘗清酒。這時我問店員你喜歡喝什麼？她跟我推薦這款「朝開BLACK DRY」，其實當下我有點猶豫，因為看到DRY這字我有點擔心，不過秉持著人生應該要嘗試新鮮事物，我就還是點了。瓶子非常直接就是黑色，寫BLACK DRY，沒有圖片搭配，有一種霸道總裁感。一入口，有一種包覆我舌頭的感覺，芝芝說會有點像糯米糰子，的確就是有些黏稠感！酒精直接蔓延開來，可能有包覆感的關係反而不是我想像中的那種辣。這款是岩手那一帶，聽說有換過主事者所以比較偏新酒派，我意外的能接受這款，而且有可能就是今晚我最喜歡的一款唷。
- 初雪盃，醇米吟釀(十年熟成)：我最後選了這款作為今日最後一杯，顏色比較黃，聞起來完完全全不同，真的帶有一種成年感，喝起來圓潤，反而香氣流在我舌頭上滿久的，這就是大人的味道嗎？
喝酒過程我也跟她們聊很多，緣分就是如此，決定直接把這間納入我的酒吧名單，下一次會帶朋友過去喝。她們對於食物跟清酒的搭配真的非常專業跟講究，跟她們學到非常多，我也了解要喝出食材其實就要直接去了解食材本身味道並記起來，但真的要記起來又是一回事，對於我來說能夠在生活中認識到不同領域的人很幸福，我可以從她們身上獲得很多知識呀。「Cheers!」
店家資訊：
地址：103台北市大同區重慶北路一段1號2樓
營業時間：一到日 18:00~23:00 (記得事先預約)
電話：02 2558 0836
