苗栗客家山居童年記憶中，沒有炒米粉料理印象。炒米粉、金瓜米粉、米粉湯這類料理對我來說，很陌生。
前陣子有人送先生五大片米粉（炊粉），有原味、燕麥、薑黃共三種口味，看著這麼多的米粉（炊粉），有點發愁。
炒米粉、炒麵最重要的是炒配料，想起跟婆婆學的炒麵技巧，要用肉絲、蝦米、香菇、紅蔥頭先爆香，熗些醬油，再加入高麗菜、水燜炒出鮮美湯汁，調鹹淡後，拌入燙好的麵條拌炒一會兒，最後撒胡椒粉，加入蔥花、芹菜珠。心想把炒麵概念運用在炒米粉（炊粉）上，八九不離十，爆香時我還加入魷魚，拌炒時再加點市場買的客家辣椒醬，完成了有不同風味層次混搭版的炒米粉。
一大片炊粉可以炒一大鍋。
一大片可以炒一鍋，兒子及先生很捧場說好吃！
這個假日炒掉最後一片，應該算解鎖炒米粉（炊粉）料理了吧！
話說為何特別寫「米粉（炊粉）」 呢?
原因在於多年前，食品加工為了提升生產效率、縮短製程，使用玉米粉製成「沒有米的米粉」，食品標示不實問題引起各界廣泛討論。
食料署規定，103年7月以後包裝上市的米粉，若米含量低於百分之五十，須把品名改標為「炊粉」或「水粉」。
先生拿回來的包裝上寫著「炊粉」。
其實，「炊粉」或「水粉」本來是傳統製作方式不同，生產出不同粗細米粉的名稱。「水粉」用汆燙後再日曬製成，線條比較粗、不易斷裂；「炊粉」是蒸過再日曬製成，線條比較細軟。
在新竹念高中時，到城煌廟附近吃的炒米粉，就是線條較細的「炊粉」。
先生拿回來的「炊粉」是線條比較粗的那一種，照理講標示為「水粉」似乎更為合適。
但不管它標示為「炊粉」或「水粉」，代表的是：米含量低於百分之五十囉~
