20250613+0614
#いちごきっちん胖實作
りんごと紅茶のフォカッチャ蘋果紅茶香佛卡夏220度11分鐘200度5分鐘180度2分鐘
含蘋果酵種：
凱撒琳高筋麵粉230克+糖2大匙（20克）+鹽1小匙（5克）+速發酵母1/2小匙（2克）（夏季+冷藏=1克）+老茶紅茶葉1大匙+ 蘋果酵種40克+水180克+油1大匙+蘋果餡=蘋果50克（由半烘乾的蘋果乾取代）+蜂蜜6克+檸檬汁1/2小匙+topping=無鹽奶油20克+糖20克+杏仁粉20克+低筋麵粉2克+室溫打散雞蛋20克
作法：
- 保鮮袋內放入切成銀杏形狀大小的蘋果，依序加入蜂蜜與檸檬汁，隔著保鮮袋揉勻備用。
- 取一容器，按奶油、糖、過篩低筋麵粉、和杏仁粉順序，一次一種材料拌勻再依序添加。接著，分3至4次充分拌入雞蛋後備用。
- 揉製麵團。粉類放於琺瑯容器內刮板拌勻，拌好的粉類分別集中於容器前後兩側，留下中心部分，倒進液體材料，水和油。
- 使用刮板，以傾斜的角度採擦刮的方式，四面八方，由下而上，由左至右，讓粉吸收水分，同時充分拌勻所有材料。藉由攤平麵團，再翻面，檢視表面與底部是否混拌均勻。
- 集中麵團於容器中央，覆蓋靜置20分鐘。
- 刮板拉起麵團伸長約20至30公分折疊至中心，一面以每次90度轉動琺瑯容器，一面重複拉伸折疊動作，約8次也就是兩周左右完成第一次拉折，覆蓋靜置20分鐘。
- 反覆步驟6，繼續第二次拉伸折疊。靜置20分鐘後，再做一周的拉折，刮起麵團置於琺瑯盒蓋上。於琺瑯盒內鋪上烘焙紙，在拾起盒蓋倒扣麵團於盒內中心前再做一周拉折後，覆蓋冷藏發酵8-12小時。
- 翌日，取出放置室溫30至60分鐘回溫，且繼續發酵約八、九分滿。
- 烘烤前，盡量不弄傷麵團表面以塊狀方式塗抹topping，接著鋪滿蘋果餡，220度預熱烤箱，200度烘烤25分鐘。
製作後檢討：
- 影片示範二次拉折後便整形入盒，由於是初次運用刮板（有時還得請出刮勺輔助）一面拉起麵團一面轉動琺瑯盒做拉折，尚不懂訣竅，拙手笨腳的無法使麵團拉折的如藤田裕子先生的光滑飽滿，因此又做了一次。
- 在盒蓋上為麵團再做一周拉折時，少許麵團陷落於盒蓋周圍的凹槽。邊使用刮勺挖除，邊為此感到不快的自己，甚至衝動的想直接上手拉折，何必做的這麼為難～～～幸好，忍住了。
- 庫存現有的起司絲適量和Brie 乳酪30克取代原配方的topping。
- 由於鋪頂食材容易焦化，下回起烤溫度可以調低至200度20分鐘。
- 學習一項新的技能，需要時間與充分練習，熟練這項技能，更要容許接受不斷出錯與失敗。畢竟，「Failure is the mark of a life well lived」。
- 品嚐每一口質樸的小麥滋味，嗅著融入麵團裡的老茶紅茶葉烘烤後散發的清雅香氣的同時，除了鋪頂的蘋果蜜乾，經過加熱融化滲入麵體的奶酪乳脂，豐富每次在口中的咀嚼層次。
自無意間發現いちごきっちんY T頻道之後，目前仍持續的一部一部仔細觀看藤田裕子先生示範各種使用琺瑯盒製作麵包的影片，不僅尋回喜愛琺瑯材質特性的初心，也再度燃起敞開心胸邁開腳步跟隨藤田先生的步履，運用它於自家手作的熱忱。
更想藉此創造一幅草莓的花言葉（花言）隱含的喻意之一，包裏著溫暖愛的（あたたかな愛）幸福家庭（幸世な家庭）的景象。
隨之助長了自己打鐵趁熱的衝動，一直猶豫不決是否購入與藤田先生使用琺瑯容器，該是付諸行動的時候了。原本對於紅火的草莓一向不抱持特別的熱情，就是可有可無，卻在藤田先生15分鐘自我介紹的影片中，改變了自己對它的觀感。
藤田先生與富士琺瑯共同開發的、有著草莓圖様的琺瑯容器，草莓在綠葉的襯托下，充滿了蓬勃的活力元氣。～此處早已深刻吸引了對草莓無感的自己。
再者，いちご其隱含的意味，日本語plus＋α(アルファ)，即一期一會（いちごいちえ），一生涯にただ一度会うかどうかわからぬほどの縁。出会いを大切にすることのたとえ。簡言之，珍惜每次的相遇。
書寫至此，憶起「舞伎家的料理人」中，百子さん問季代，每日反覆做相同的事（為舞伎們洗手作羮湯）不會感到厭煩時，她是如此詮䆁百子さん口中的「一期一會」：
每天，季代必須以舞伎們的健康為基點挑選食材與烹煮食物。相同食材即使如往常的調味方式，呈現的味道也會因著不同時節而產生出乎意料的些微差異。也因此季代在料理時總會對眼前的食材，好似第一次見面般說，初次見面，請多關照。～如今，已經無法抗拒草莓散發的、縁起がいい的魅力了。
