基礎疊酥

20250613

基礎疊酥

前日做的鹹疊酥，重新審視組織質地不若預期，主因在於粉與固態奶油混合時，並未充分做好兩者必須拌成如起司粉質地的工夫。與使用的粉類、內餡濕度、和是否冷藏隔夜等較無相關。

時逢夏季，徒手混合粉和油，比起冬季，更費力費時。室溫或手溫過高，都會提高奶油尚未與粉拌合之前便融化的機率。若置之不顧，不僅影響烤製成品，也破壞疊酥原本擁有的層次口感。也因此必須在冰箱和工作台間來回反覆，減少發生機率。再者，搓合功夫尚不到位，也需要練習。

多加練習是必要，不過也要天時（舒適的天氣）地利（好用的工具+靜逸的環境）人和（愉悅的心情）。既然有一項條件不符合，那麼就託付給機器，讓它代勞吧！又或者變通一下，採另一種作法，融化奶油。

儘管，在外頭下著傾盆大雨的今日，天氣舒適，除了伴隨斗大的雨水嘀嘀答答的聲響，環境也算是靜逸，然心情卻因著生活瑣碎小事而焦慮不悅。剔牙時不小心剔掉一顆牙的一小角，還得預約找時間補牙；不滿於孩子的爸以偏概全評論年輕一輩不是做事草率就是態度不佳。

條件既然三缺一，於是決定交由攪拌棒擔負此次混拌油粉的重責大任。果然，它也不負眾望，稱職的協助完成這款尺寸不均一，但不僅外觀且口感層次分明的基礎疊酥。

借助攪拌機之力，打好粉油，其餘步驟都是在最近愛用的琺瑯盒內完成，包括混拌液體與油粉、反覆壓平和切疊、以及最後的分割。對於懶的整理又有些潔癖（矛盾之說）的自己而言，光是能減少清理工作台間隙內卡的粉屑時間和精力，琺瑯盒真是令人愛不釋手。