🥭 芒果青做法
一、材料準備
二、步驟說明（含小技巧與詳細細節）
【1】削皮與切條
- 先將青芒果洗乾淨（帶一點樹膠沒關係，用清水多洗幾次即可）。
- 削掉外皮（建議戴手套，芒果汁液有些人會過敏）。
- 切成粗條狀或厚片狀（不要太薄，約0.5公分厚，這樣才脆口）。
【2】殺青（去澀處理）
- 把切好的芒果放入一個大碗中，加入粗鹽（約3～5大匙）。
- 用手抓揉均勻，直到芒果表面開始出水。
- 接著靜置 1～2 小時（讓芒果出水、變軟、去除苦澀味）。
✅ 此時芒果會變軟、出很多水，這些水不能保留，要倒掉。
【3】沖洗與冰鎮
- 將殺青後的芒果用冷水沖洗數次，直到鹽味變淡為止。
🔹 這裡的「冷水」指的是乾淨的「冷開水」或「煮沸後放涼的水」，不是自來水！
➡ 原因：生水中可能有細菌，影響成品保存。為了衛生與保存時間，建議使用煮沸後放涼的水（冷開水）。- 沖洗後把芒果瀝乾（可用手輕擠），不要有太多水份殘留，否則糖漬後容易變稀、發酵。
- 想讓口感更脆？可以再泡在冷開水中加幾顆冰塊，泡10分鐘再撈起瀝乾。
【4】糖漬與入味
- 把芒果放入乾淨無水的玻璃罐或保鮮盒中。
- 加入砂糖（或冰糖），再加入白醋（如果喜歡酸一點），拌勻。
- 可依喜好加入一點辣椒絲或甘草粉。
- 密封好放入冰箱冷藏，醃1～2天入味。
✅ 醃1天後就可開始吃，冰過會更清爽。放3天味道更濃郁。
三、保存與注意事項
- 做好的芒果青需冷藏保存，通常可放 5～7 天。
- 若整個製作過程中有保持乾淨無菌、糖夠多，有人甚至能放到 10 天。
- 每次取用請用乾淨的乾湯匙，避免污染。
想要更多變化嗎？
可嘗試以下版本：
- 甘草芒果青：加入甘草粉與話梅。
- 梅子芒果青：加入酸梅或紫蘇梅。
- 微辣版：加入乾辣椒片或切碎小辣椒。
✅ 芒果青可以冷凍保存嗎？
可以，但有條件。
- 芒果本身含水量高，冷凍後容易變軟、失去脆感。
- 若你希望的是「保留風味」但不強求「脆感」，冷凍是可以接受的保存方法。
- 建議用於：大量製作時的長期保存、或剩太多吃不完時的備案。
🧊 如何正確冷凍保存芒果青？
1. 選在還沒加糖或剛醃漬完但尚未完全出水的階段冷凍，效果最好。
這樣可減少解凍後過於濕爛的情況。
2. 包裝方法：
- 分裝成小份（避免每次解凍都重複凍結）。
- 使用 密封夾鏈袋或真空袋，排出多餘空氣，減少冰晶形成。
- 外層可再包一層保鮮袋或鋁箔，避免冷凍庫氣味污染。
3. 冷凍期限：建議1～2 個月內吃完，否則風味下降明顯。
🌡️ 解凍方式與注意事項
- 冷藏緩慢解凍：前一晚放入冰箱解凍，較能保留風味，雖然脆度會下降一些。
- 不要用微波或熱水解凍，會讓芒果變爛。
- 解凍後建議盡快食用，不要再回凍。
- 解凍後可用來：
- 加入冰沙、果汁
- 搭配優格、甜點
- 加入醋水再二次醃漬提升風味
🍋 要冷凍還是冷藏？簡單比較：
🟡 建議策略：
- 如果做來當零食或送人吃 → 建議冷藏為主
- 如果做來備用、混合冰品、果汁用途 → 可接受冷凍
雪碧芒果青
「雪碧芒果青」，就是把醃好的芒果青加入雪碧來吃或泡飲，這是一種超級受歡迎的創意吃法，酸酸甜甜、帶汽爽口，非常適合夏天。
這類吃法在台灣夜市或網路上被稱為：
「芒果青雪碧泡飲」／「氣泡芒果青」／「芒果青氣泡飲」
🍹 雪碧芒果青吃法 1：飲品版（氣泡芒果青）
材料：
- 自製芒果青：幾條（事先醃好，詳見前述做法）
- 雪碧：1 罐（約 330ml）
- 冰塊：適量
- 可選：話梅、薄荷葉、檸檬片、辣椒絲
做法：
- 準備一個透明杯子或玻璃瓶，放入幾條芒果青（也可以放一點芒果青的糖漬湯汁）。
- 加入幾顆冰塊（可用碎冰更清爽）。
- 倒入雪碧，比例約為芒果青 1：雪碧 3。
- 可依喜好加入一點話梅或檸檬片增添層次風味。
- 攪拌均勻即可飲用。
🥭 雪碧芒果青吃法 2：直接倒雪碧（經典吃法）
這是更簡單的夜市吃法，像泡泡糖一樣涼爽：
做法：
- 把剛醃好的芒果青（冷藏過更好）放在碗中。
- 直接倒入適量雪碧，讓芒果青泡在汽水裡。
- 攪拌一下，馬上吃。芒果吸收汽水後會變得更爽脆帶甜氣。
- 若醃漬的芒果青本身偏鹹，可泡久一點；若偏甜，泡短一點口感更脆。
✅ 小提醒與變化：
- 雪碧甜度較高，如果你的芒果青已經加了很多糖，建議雪碧用量不要太多。
- 若想降低甜膩，可以改用：
- 無糖氣泡水＋檸檬汁
- 檸檬雪碧（汽水稀釋版）
- 自製檸檬氣泡水
❄️ 延伸玩法：冷凍版雪碧芒果冰沙
- 芒果青冷凍後打碎，加雪碧、冰塊一起打成冰沙，也是一種網美飲品做法。
