#閱讀筆記 café-sweets vol.217 スペシャリテ
說到大名鼎鼎的Henri Charpentier，大家可能首先腦中會浮現的是他們的費南雪或瑪德蓮吧？但其實它們的招牌甜點：クレープ ．シュゼット（橙香火焰可麗餅），才是這間店的原點。
Henri Charpentier的創辦人蟻田尚邦先生在老牌西洋料理店レストラン アラスカ工作時，與橙香火焰可麗餅這道甜點相遇，深深地被柑曼怡干邑甜酒燃燒的藍色火焰吸引，那個衝擊力道大到讓他想開一間店把那個瞬間的驚訝、喜悅和感動傳遞出去。
於是1969年，Henri Charpentier的第一家店在阪神電鐵蘆屋站前開幕了。當時店的定位是「一間可以吃得到西式甜點的喫茶店(Salon de Thé)」，以發明橙香火焰可麗餅的法國人Henri Charpentier為名。對於這間店來說，這道甜點就是它的初心，而上菜過程，就是一場表演。
舞台是一台裝有爐台的特製推車，兩片薄餅（它不是那種台灣常見的酥脆可麗餅的質感，是軟的薄餅）已經事先煎好對折成半圓形，保養得發亮的平底銅鍋在爐上加熱，然後把銅壺裡的柳橙焦糖醬汁倒入平底鍋，加熱到一個程度後，先放進一片薄餅，用湯匙不斷地將醬汁澆淋上去，對折成1/4圓的扇形後繼續快速澆淋醬汁，再放進第二片重複剛剛的動作，然後讓醬汁煮滾。接著拿小銅壺裝柑曼怡，一邊跟客人聊天，一邊看似漫不經心地搖晃壺中的酒，把平底鍋稍微移開，把小銅壺放在火焰的上空晃呀晃地，然後在某個瞬間把壺中的酒點燃，冒出藍色的火焰，然後倒進平底鍋，只見藍色的光芒像一道閃電般從壺中流入鍋中，終成烈焰一片。(網路上有影片是拿玻璃高腳杯裝酒，感覺比銅壺更具視覺衝擊。）
Henri Charpentier銀座Maison的業務經理尾崎先生接受雜誌採訪時表示，雖然這一切看似是個固定流程，但其實服務人員一邊跟顧客聊天時，一邊會進行一些細微的調整，例如為不愛喝酒的顧客減少酒的用量；或是根據顧客所選擇的飲品（橙香火焰可麗餅是包裝成含飲品的套餐）去調整醬汁的用量等等，為了營造那個能讓顧客感動的氛圍，其實是下了許多苦心的。
Henri Charpentier雖然有九十幾間店鋪，但有供應這道甜點的Salon只有三間，想吃的話別跑錯家店噢！
