圖片來源：金利食安官網
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在「潛力股極短篇」這個主題系列當中，作者會用較短的篇幅介紹新興或長期具增長潛力的公司，亦或作者認為具投資潛力的題材，並補充法說會或私訪公司的問答與個人心得。然而後續作者不會就個股特別進行追蹤，自己也不一定會投資此類標的，因此建議讀者看完文章後覺得有興趣，可以自己再深入研究，並請勿將本文視為單純的買賣建議。
結果寫完覺得這篇也不算「極短篇」...😵
公司簡介
金利食安科技股份有限公司（股票代號：7743），創立於民國100年（2011年），員工數154人（目前為1班制），主力產品包括冷壓蔬果汁、高機能營養補充品（如鱸魚精與植物蛋白飲品）、即食/即煮餐食、冷萃茶等。
圖片來源：金利食安法說會（業績發表會）簡報
金利食安於2012年引進HPP超高壓低溫滅菌設備，是國內導入HPP技術的先驅，2015年建立冷壓蔬果汁食品廠，2023年興建二廠，2025年5月正式掛牌上櫃，股本為3.64億元（掛牌增資後的股本），屬於小股本的公司。
圖片來源：金利食安法說會（業績發表會）簡報
公司最主力的產品為「冷壓蔬果汁」，並以「純在」作為品牌，銷售通路包括好市多、全聯、7-Eleven等，其中「純在芭樂檸檬綠茶」是好市多（Costco）的熱賣商品，不僅成功打響品牌口碑，也為公司的外銷打開通路。
另外公司還有兩項品牌－「品純粹」、「CB LAB冷萃實驗室」，前者主要產品為「鱸魚精」，已取得國內健康食品認證；後者則為冷萃茶，而這些商品都有結合公司的HPP超高壓技術。
公司總部與生產基地設於屏東科技產業園區，屏東盛產熱帶水果，有利公司就近取得新鮮的水果原料，是一大優勢。
廠房內設有全自動蔬果清洗產線（產能：100噸/日）、冷壓榨汁充填產線（產能：1,000-1,200噸/月）、機能性萃取產線（產能：100萬包/年）與2台HPP超高壓殺菌設備（200噸/日）），已具有相當程度的量產規模。
圖片來源：金利食安法說會（業績發表會）簡報
HPP超高壓技術
要了解金利食安，就必須認識公司最核心的技術－HPP超高壓技術（High Pressure Processing）。
HPP超高壓技術是一種「非加熱」的食品加工技術，也可稱為「高靜水壓技術」、「冷高壓技術」，原理可參考下列示意圖與實際操作影片，簡單地說，就是透過「超高水壓」破壞食品內微生物的生命結構，以達到滅菌、延長保存的目的，並完整保留食品的風味、營養與質地。
此技術源自於1914年美國物理學家布里奇曼（Percy Williams Bridgman），他發現雞蛋蛋白在高壓下會發生凝固現象，代表高壓能使成分當中的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵被破壞或形成。此現象作用在微生物（如細菌）上，即可透過高壓破壞微生物之細胞膜，或使微生物生長所需的蛋白質變性，進而達到殺菌目的。
如果你還是難以想像，不妨想成我們將1,000公斤的重物壓在極其為小的細菌身上，或是將細菌放置到1萬公尺深的深海當中，在這個條件下，微生物與細菌幾乎無法生存。
圖片來源：金利食安官網
然而HPP超高壓技術並不是一個新穎的技術，自1997年開始美國便已將此技術廣泛應用於食品加工，範圍包括：
- 肉品：火腿、培根、香腸、煙燻牛肉等
- 水產：牡蠣、龍蝦、鱈魚、貝類等
- 蔬果：鱷梨醬、果醬、果汁、豆製品、果餡等
- 乳製品與代餐食品：如無糖優格、高蛋白飲品、冷壓穀物飲
所以不宜將HPP超高壓技術視為金利食安的獨家技術，但亞洲地區能廣泛運用此項技術的業者尚屬少數，這也是公司的利基所在。
HPP超高壓技術相較其他滅菌技術有什麼優勢呢？
我將食品加工的滅菌方式整理如下表。你可以從表中看到，「HPP超高壓技術」相較於其他滅菌技術有著更好的滅菌效果、更高的營養保留程度，並且能減少對於口味與質地的破壞，且無須額外添加防腐劑，這符合現代社會對於健康、原型食物、低度加工的追求。
圖片來源：佳美食品官網
但HPP這項技術的缺點就是設備「貴」，一台要價上億元，且成品高度依賴「冷鍊」存儲與運輸，基於成本考量，國內引進的業者並不多。
除了金利食安外，引進HPP超高壓技術的還有2010年即引進相關設備的佳美食品工業，它目前是全家便利商店食品與飲料重要供應商。另外還有2023、2024年也宣布切入HPP超高壓技術的宏全（9939），悅氏。
對於宏全（9939）有興趣的讀者可以參考過去的專欄文章：私藏定存股｜「瓶蓋」股不輸蘋概股！股利持續成長，創新代工模式把握長期商機｜宏全(9939)
因金利食安也積極拓展外銷通路，放眼亞洲地區，其潛在競爭對手並不少，關於同業競爭，我們會放在後面段落深入探討。
HPP冷壓蔬果汁之優勢
金利食安的主要產品是「HPP冷壓蔬果汁」，在消費者對於健康、無添加、原型食品重視程度越來越高的背景下，透過HPP超高壓技術達到滅菌目的，同時能保留更多蔬果營養與風味的「HPP冷壓蔬果汁」，正逐步取代傳統濃縮果汁，成為果汁市場中持續成長的重要產品。
