我一直覺得記憶中的味道在消失，但是我不知道究竟是我的味覺改變了？還是味道真的在消失。
香香雞是一個很普遍的食物，至少台南到處都有。這東西跟鹹酥雞一樣神奇，就算同個牌子不同間店吃起來都不一樣。好吃的店沒幾間！冷了還好吃的店更少。家裡附近有一間香香雞，早期估狗地圖還沒標示，生意也不算爆好，可是真的好吃。看到第二代揹著第三代接手攤位，應該代表生意其實也不差吧！
可是換了第二代之後有段時間口味變了！第一代調味，手把手教學，還在旁邊看著，可是口味就是變了！變得跟外面一般香香雞差不多，冷了也不好吃。後來有一段時間看到是第一代在賣，熟悉的味道又回來了！總之第二代接手後，我也忘了多久，半年至一年吧！終於慢慢的吃到第一代的味道。現在還算好吃，但是說不上來的，感覺跟第一代還是有一點點差距。
在之前有一間有一間鹹酥雞也是，換年輕人之後，味道就變了！還有一間臭豆腐也是，只有老闆炸得好吃！老闆請員工，當著老闆的面炸出來的臭豆腐，我一吃？這到底是什麼神奇的魔法？一樣的食材，一樣的油鍋，一樣的條件，為什麼老闆炸的硬是比較好吃！
我發現，食物火候的掌握真的很重要！或許不是因為我長大了，科技狠活吃太多舌頭壞掉了，可能是記憶中的味道真的跑掉了！今天去了興達港，吃了蚵仔煎、花枝丸等等，記憶中的店家都吃了一些，可是味道卻跟記憶中的有差距，尤其是花枝丸，不知為何總感覺沒有以前紮實飽滿的口感。
有時候雖然說"做吃的"不管景氣怎麼變化，都會有生意！可是也不禁想：手藝傳承已經很困難了，所有的成本不斷上漲，在庶民吃食的範圍內，要取得平衡點也真的不容易。堅持傳統、堅持食材、堅持不偷工不偷料還能活下去的，就是你聽過的成功品牌。更多的是被現實狠狠教訓，只能在顧客期望跟自己的堅持間努力找平衡點！
連麥克雞塊這種東西也是阿~小時候感覺隨便買的炸雞塊都超好吃，現在買的炸雞塊都好難吃阿~有沒有好吃的麥克雞塊阿？我覺得連紅龍雞塊的味道也不是以前的味道了！
