糖漬栗子

20251025

糖漬栗子

材料：去殼生栗子400克+蔗糖320克+酒漬果乾混合酒1小匙

作法：

1. 放置生栗子於深鍋中，加入沒過生栗子的水，覆蓋開火煮至沸騰。
2. 熄火瀝去水分後，重覆以上程序連續兩次。
3. 第四次，依序加入沒過熟栗子的水，與蔗糖，覆蓋中火燜煮15分鐘。
4. 盛出栗子，糖水續煮至剩餘一半且濃稠後加入酒漬果乾混合酒，熄火。
5. 再度放入栗子於鍋中，覆蓋靜置至少半日使其入味。後續，栗子與糖漿一同盛裝至容器中，冷藏保存。

產於秋季的栗子，日文クリ，英文chestnut，營養成分以碳水化合物和膳食纖維含量最高，依序包括維生素C、維生素B群、礦物質（高鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等）、蛋白質、與少量脂肪。此外，也因著含有葉黃素和玉米黃質等抗氧化成分，而與枸杞（多芬好眼力）和酪梨（1+1大於鱷醬）在維護雙眼上也處於相同地位。

製成的糖漬栗子，法文Marron（栗子） glacé （糖漬），源自法國南部與義北的甜點，單獨食用已是就應和著秋冬時節的味蕾，與分別促進身體健康的生理（食欲）和心理（滿足）需求，可說是一年一度難得的奢華享受，更遑論運用於烘焙與料理上。