20251025+1026
三生有幸麵包三生有幸=「鄉村」諧音+「杏」桃乾
秋冬寒涼時節的發酵方法。發酵前設定100度預熱烤箱2分鐘，若室溫非常低時彈性延長至3分鐘。預熱結束，烤箱內部溫度會因著開啟後與外部冷空氣接觸而降溫，此時的溫度正好傳遞給欲發酵的麵包麵團足夠與持久的熱能，從底部穿透中心充分且順利發酵。接著，再啟動烤箱發酵功能，依需求設定溫度30、40、或45度，和時間。
相較於上述的程序，不預熱烤箱直接放進麵團後再設定溫度與時間的作法，需要的發酵時間更長，也較不穩定。發酵時間的長短也視欲發酵的麵包麵團當時的溫度和狀態決定。若摸起來的觸感蓬鬆溫暖，需要的時間就要比緊實冰涼的麵團要縮短一些。也說明了，比起秋冬，春夏是更適合做麵包的季節。
但，與春夏對比，秋冬出產的食材卻如此令人玩味的無法善罷甘休，停下揉製麵包的雙手。就是喜歡跟著季節過日子，運用各種食材於麵團中是追求口感、是補給養分、是試行錯誤、是自我成長、更是日常不可欠缺的飲食樂趣。
地瓜、蓮藕、南瓜、栗子、芋頭、蘿蔔等各式根莖類，高麗菜、大白菜、菠菜、花椰菜、芥藍等各樣十字花科與葉菜類，蘋果、柑橘、柿子、蜜棗、芭樂等琳瑯滿目的水果種類，由於寒涼氣候使它們聚集糖分於一身，無論蔬菜水果，嚐起來也因此格外香甜可口。
料理烹調之餘，當然不能浪費的，妥善運用剩下的食材於樂此不疲的烘焙上。加上如今透徹練成了秋冬發酵功法，不就更助長做麵包極需的耐力（時間）、賣力（技術）、與火力（烘烤）。
能嚐到藉助這三力帶勁製成的這款鄉村有杏麵包，實是三生有幸。
不知是這回施展的秋冬發酵功法不得當，或不該施展，因今日室溫較高，反倒適得其反，促使麵團發酵過快。或麵包尚是溫熱時太早下刀，或發生在更早之前，切拌麵團混入餡料時排出過多氣體。亦或是混餡而非以往包餡方式塑形，以致高溫烘烤時表面的坑坑洞洞無法保住所有䆁出的蒸氣。切面組織看似因未能完全舒展而顯得緊密濕潤。
亦或，是正常狀態？！
經過約莫40分鐘，再切的那一刀總算揭曉謎底。在正常狀態下做了不適當的事所致。不過，仍舊在意最後的發酵步驟，當時的確猶豫了，卻捨棄那時的自己，不放置室溫，選擇秋冬發酵方法。說不定，不揠苗助長下，發的氣孔更大也更多。
