圖文編輯： 三三藝 ®
鬥茶鬥甚麼?
台灣陶藝家羅濟明作品
鬥茶起源於中國的傳統茶藝比賽，於宋代盛行，主要基於「點茶法」進行評比，以茶湯的湯色、湯花（泡沫）和水痕的出現時間作為評判標準。勝負決定了茶葉的品質高下，並與當時的貢茶制度相關，優秀的茶品會被進貢給皇帝。
鬥茶的起源與發展
- 起源與名稱：鬥茶起源於唐代，當時稱為「茗戰」。
- 鼎盛時期：在宋代達到鼎盛，不僅在士大夫階層流行，宮廷也有專門的鬥茶制度，並有學者撰寫相關專著。
- 評比標準：
- 湯色：純白色為上品，色澤鮮白表示茶質鮮嫩、製作得當。
- 湯花：指湯面泛起的泡沫，講究色澤與均勻度，以及持久度。
- 咬盞：當湯花能夠緊咬茶盞邊緣，並且久聚不散時，稱為「咬盞」，這是最高境界。
- 水痕：湯花散退後，水痕出現的時間早晚也是評斷標準，水痕出現晚者為勝。
台灣茶藝文化學會舉辦鬥茶大賽茶席一角
唐代與宋代的區別：
- 唐代：鬥茶以點茶法為基礎，注重茶湯的色澤和湯花的優劣。宋代：鬥茶系統化、理論化，進一步重視水痕的出現時間，並將鬥茶技術發展得更加精細和藝術化。
- 點茶法：這是鬥茶的關鍵技藝，在唐代開始發展，到宋代達到成熟。點茶法是將茶葉末加入少許沸水調成糊狀，然後再注入沸水，同時用茶筅攪動，使茶湯浮起，形成均勻細膩的湯花。
從古茶百戲，到台灣今日風貌
台灣陶藝家林智斌布置茶席的專注一景
- 「茶百戲」：在五代十國到北宋初年，點茶技藝被提升為「茶百戲」（或稱「分茶」、「水丹青」），是一種在茶湯上作畫的技藝，類似於現代咖啡拉花。
- 傳播：鬥茶技術傳播至日本，並在當地發展出獨特的形式，演變為今日的日本茶道。
- 文化影響：鬥茶的興盛反映了宋代高度的生活美學和飲茶文化，即使在現代，其精緻的點茶技藝仍對茶文化發展產生深遠影響。
南投竹山茶美館場地新穎寬敞
台灣茶藝文化學會由廖紹惠於 2014 年發起成立
茶的美器
台灣推廣茶藝的靈魂團體
台灣茶藝文化學會舉辦鬥茶大賽
- 中華茶藝協會成立於 1982 年 9 月，是台灣地區較早代表全域性的茶藝團體，其成立標誌著台灣茶藝團體開始走向規模化發展。在其誕生後，台灣各地愛茶人士紛紛跟進組織茶相關群眾團體，推動了此後台灣茶藝團體數量的逐步增長，為台灣茶藝文化的普及奠定了重要基礎。
- 中華茶文化學會1988 年 3 月成立，長期深耕茶文化學術研究與跨區域交流。例如 2024 年該學會理事長范增平曾帶隊前往福州五里亭茶葉批發市場開展考察交流，以「共話三茶統籌、共謀兩岸融合」為主題開展座談，為兩岸茶產業合作與茶文化互鑑搭建橋樑，同時也持續在台灣境內開展茶文化推廣活動，促進大眾對茶背後文化內涵的理解。
- 台灣茶協會2001 年在第二屆海峽兩岸茶葉學術研討會上組建成立，成員涵蓋台灣茶產業產、學、研、制、商、藝、文等多領域人士。其與大陸的中國茶葉學會合作淵源深厚，雙方聯合主辦了十屆海峽兩岸暨港澳茶業學術研討會，多年來一直以推動台灣茶產業持續發展、促進海峽兩岸及港澳地區茶業交流為核心任務。
- 台灣茶藝文化學會由廖紹惠於 2014 年發起成立，成立十年間既開展陸羽茶藝、無我茶會等傳統茶藝的培訓，也透過 30 多場專題講座傳播茶葉品種、歷史文化等知識。此外，還創新推出「茶山輕旅行」，讓參與者深入茶區體驗採茶、製茶環節。近年來秉持「茶藝再升級」理念，並積極推動兩岸茶文化交流。
- 中華工夫茶功夫泡茶藝會2024 年 1 月在台中市成立，由 50 多位茶界人士聯合組建。其核心主張區分「工夫茶」與「功夫泡」，前者指代製茶技術，後者對應泡茶技巧，強調二者相輔相成。學會以傳承工夫茶傳統技藝為基礎，重點加強與大陸茶界的交流互動，助力中華茶文化的聯合弘揚。
- 茶資源整合發展聯盟2016 年在「第一屆亞太茶博」期間創立，雖名為聯盟，但兼具學會的學術屬性與產業服務屬性。聯盟匯集海內外 223 位產官學界專家，聚焦「智慧製茶」「保健機能分析」等關鍵技術，不僅開設「走讀臺灣茶」、感官品評等課程，還籌辦亞太茶博、台灣國際金壺獎等活動，既傳承傳統製茶工藝，也推動台灣茶產業多元化發展與國際知名度提升。
- 台北市茶藝協會 / 高雄市茶藝協會是 1970 年代台灣「茶藝」概念形成後，早期湧現的區域性茶藝團體。這類地方級學會緊貼當地茶產業特色，聚焦本土茶藝人才培育、社區茶文化推廣等基礎工作，為後續全域性茶藝組織的成立積累了民間基礎與實踐經驗，是台灣茶文化傳播網絡中的重要節點。
鬥茶大賽布置
台灣茶藝學會的發展，是指自1970年代「茶藝」一詞出現以來，融合傳統與創新，從庶民文化發展為生活藝術的歷程。其發展重點包括：從中國傳統「工夫茶」演變，融入日本茶道美學；以茶館為載體，讓飲茶從日常生活升華為文化展演；並透過推廣活動，如「世界健康日、全民喝茶日」，提升大眾對茶的認識與價值。台灣
台灣茶藝發展歷程
- 茶藝的興起
- 1970年代中期，台灣茶界創立「茶藝」一詞，旨在強調茶貼近生活的藝術性，與「茶道」有所區別。
- 從庶民的「老人茶」形式，逐步演變為具備美學與儀式感的茶席、茶會。
- 文化融合與創新
- 茶藝根植於中國傳統「工夫茶」，但也大量融入日本茶道的美學與元素。
- 在茶具上，不僅承襲傳統，也發展出「茶海」等具有台灣特色的器具，並鼓勵使用不同風格的茶具。
- 產業與文化的發展
- 1970年代末至1980年代，茶藝館大量湧現，成為推動茶文化發展的重要場域。
- 透過茶藝館、茶會、茶博會等活動，將飲茶昇華為一種文化表徵與生活藝術。
- 積極推廣與國際化
- 台灣茶藝學會等民間組織成立，推動茶的產銷技術、學術研究及文化交流。
- 舉辦「世界健康日、全民喝茶日」等活動，向大眾推廣飲茶的好處。
- 將台灣茶藝帶向國際舞台，甚至影響到中國大陸的茶文化發展。
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