壹、前言
戚風蛋糕是一款鬆軟、輕盈、入口即化的經典蛋糕，以蛋白霜作為關鍵，使蛋糕體蓬鬆不塌，口感柔嫩而細緻。以自己在家蒐集的食譜初步製作，於此列出了材料比例與操作步驟，歡迎初學者及烘焙愛好者參考，主要關鍵為掌握「蛋白打發」、「麵糊翻拌」和「烘烤溫度」三個步驟，即能在家做出成功率高、口感穩定的戚風蛋糕，不論是作為下午茶的甜點，或是分享給家人朋友，這款戚風蛋糕都能帶來簡單而滿足的甜蜜。
貳、材料 (6吋活底蛋糕模)
一、沙拉油 30克
二、牛奶 40克
三、低筋麵粉 52克
四、蛋黃 3顆
五、蛋白 3顆
六、細砂糖 45克
參、製作流程
一、烤箱上下火170℃預熱10分鐘。
二、牛奶+玄米油用小火加熱，過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合。
(不要攪拌得太用力，也不要加熱過頭)
三、加入過篩的低筋麵粉，用打蛋器拌勻。(拌勻至無顆粒狀態就好，不要瘋狂攪拌)
四、蛋黃分次加入，每次都用打蛋器攪勻，接著蛋黃糊靜置備用。
五、蛋白以電動打蛋器先高速打發，出現大泡泡後，分3次加細砂糖繼續以低速打發，再一直打到乾性發泡。
六、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器輕輕攪拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，將工具換成刮刀，用切拌的方式攪拌均勻。(混合的過程不要太久)
七、將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中，並於桌面輕敲幾下震出氣泡，接著進行烤焙。
八、烤箱溫度：
(1)上火170/下火110 烤7分鐘，取出劃線
(2)上火150/下火110 烤30分
(3)上火140/下火100 烤10分
九、出爐後往桌子摔重敲一下，然後馬上倒扣，放涼後再脫模。
十、脫模方式：右手拿起整個蛋糕，把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後，即可把蛋糕輕輕拿下，接著再慢慢脫底，最後完成脫模。
肆、結果與心得
戚風蛋糕入口時質地輕盈柔軟，綿密而富有彈性，輕壓後能緩慢回復形狀，其甜度適中、口感細緻，香氣清爽不厚重，整體風味和諧自然，每一口都帶來輕柔而舒適的品嚐體驗，使人感受到簡單而純粹的幸福感。
