12/23 米戚風蛋糕製作
閱讀時間約 1 分鐘
下午趕到碧潭新店有機市集參加市集的手作課--米戚風蛋糕製作，沒想到其他人都還沒有到，於是先去買些菜。樹番茄/小蘋果/芹菜/小松菜/茶糖/紅鳳菜/白蘿蔔/小香茅檸檬。
是這家的店長教學的，他的女友稍後也來到現場。 曾於中村調理製菓専門学校進修兩年，在烘焙店工作5年，自行開業7年。
https://www.facebook.com/CafeChatLeopard/
很好玩的是同樣的配方老師可以做到5個杯子蛋糕，我們的打發過程卻只能作出4個，且我的氣泡太小於是變得更小。
記下配方及順序，老師說他僅是把低筋麵粉的處方改成秈米粉(是彩田友善耕作的秈米粉，後來查詢google知道也是在來米)
準備工具 小鋼盆 大鋼盆 刮刀 攪拌器
1.牛奶 13.5
2.無鹽奶油 9
先放進小鋼盆以刮刀融化，然後加進米粉一起用刮刀攪拌
3.米粉 28.5
在加進來蛋黃與果醬
4.蛋黃 28
5.果醬 18 當季的柑橘果醬
以上為A
以下為B
6.蛋白 60 冰過比較不易消泡
7.砂糖 30
大鋼盆內倒進蛋白與砂糖一起以打蛋攪拌器攪拌，可以先畫圓弧把堂溶解後，把空氣打進來，鋼盆邊緣上上下下，直到可以立起來。
顏色從透明變到棉花糖感，可以立起來。
如果分次進砂糖雖然打比較快，但氣泡消失，就會量變少。
把1/4B加入A 切橫直條把蛋白打碎，然後一起倒進去B開始略攪拌後 倒進去蛋糕模
已預熱 上180下190 20分鐘 看烤箱調整。稍上色後可以換方向。可考8吋蛋糕的烤箱有時會窗邊較不熱才需換方向。
出來後敲下倒扣，以免塌陷。
*戚風蛋糕與海綿蛋糕都有倒扣需要，以免塌陷。
上次的餅乾食譜--5/12 低糖低蛋堅果餅乾成功
https://blog.xuite.net/youngfamily_xuite/wretch1/580152571
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