簡要結論先說明：咖啡一旦製成液體，在特定條件下「有可能」滋生黴菌，但一般情況下並不容易長出所謂的「赭麴毒素黴菌」。
以下分點說明，讓你判斷風險所在。
一、什麼是「赭麴毒素」？
赭麴毒素（Ochratoxin A，簡稱 OTA）是一種由**特定黴菌（如 Aspergillus、Penicillium）**產生的黴菌毒素。它主要出現在：
- 咖啡豆（生豆、保存不良的豆）
- 穀類、葡萄乾、香料等乾燥農產品
重點：OTA 幾乎都是在「原料階段」形成，而不是在沖煮後的咖啡液體中生成。
二、咖啡變成「液體後」會不會長赭麴？
實務上機率極低，原因如下：
1️⃣ 不適合赭麴黴菌生長
赭麴黴菌偏好：
- 低水活性（乾燥或半乾燥）
- 長時間儲存
- 通風不良
咖啡液體＝高水活性，反而不利 OTA 產生型黴菌生存。
2️⃣ 沖煮過程已大幅降低風險
- 烘焙：高溫已破壞大量黴菌
- 沖煮：熱水再次降低微生物存活
就算原豆曾有微量 OTA，也不是在液體中「繼續生成」的。
3️⃣ 但「會不會長黴」≠「會不會有赭麴」
若咖啡液體：
- 室溫放太久（數小時～數天）
- 未密封
- 有糖、奶精、植物奶
👉 可能長的是一般環境黴菌或細菌
👉 不是典型會產生赭麴毒素的黴菌
三、哪些情況才需要特別小心？
以下不是「赭麴風險」，而是飲用安全風險：
- 冷萃咖啡常溫放超過 6–8 小時
- 含糖咖啡放過夜未冷藏
- 咖啡表面出現：
- 白色薄膜
- 絮狀物
- 酸臭、霉味
這時不論是否有赭麴，一律不建議飲用。
四、正確保存建議（重點）
- 熱咖啡：2 小時內喝完
- 黑咖啡冷藏：24–48 小時內
- 冷萃咖啡：冷藏 3 天內
- 加糖／奶：當天飲用完畢
五、一句話總結
赭麴毒素風險主要來自「咖啡豆保存不良」，不是「咖啡變成液體後長出來」。
咖啡液放久會壞，但那通常不是赭麴毒素問題，而是一般食品安全問題。
如果你是擔心：
- 冷萃咖啡
- 商用桶裝咖啡
- 自製咖啡濃縮液
