阿土師蔬食烘焙烘焙主廚王俊勝，因父親離世而萌生延續家業的使命感，希望傳承並創新經營這個擁有23年歷史的烘焙品牌，推廣素食理念與健康膳食。然而在接手後，他面臨轉型挑戰，於是決定放棄從事了12年的教職工作，全心投入工廠擴建與設備升級，將經營模式從傳統門市轉向代工生產，以拓展市場並降低成本。
傳承烘焙家業，延續親情承諾
王俊勝承接家族經營23年的烘焙品牌，這份動機與責任來自對父親的深厚情感。父親的離世讓他產生了強烈的使命感，希望延續家業，推廣素食理念與健康烘焙。這個決定不僅是對父親的承諾，更是對童年回憶的珍惜。然而，麵包店在疫情期間休業三年，復業時更面臨轉型的嚴峻挑戰。
面對市場變化，他決定從零開始，主動開拓市場，積極尋找需要代工的合作客戶，並根據客戶需求開發產品，透過創新策略延續品牌價值，重新打造屬於自己的烘焙事業。在產品開發上，他專注於節慶與宗教文化的祭祀市場，將食品與供品概念相結合，研發可長期保存的特色產品，不僅兼具觀賞與食用價值，也符合永續發展的理念。透過這樣的策略，他成功讓品牌在轉型中找到新的定位，為素食烘焙市場帶來更多創新可能。
企業轉型的秘訣：合作與轉型升級
雖然傳承家族烘焙事業並不困難，但企業轉型卻是王俊勝面臨的最大挑戰。疫情衝擊導致經濟蕭條，門市停業，他意識到無法再依賴過往的經營模式，他決定將原本被動等待客人上門的經營模式，轉為主動拓展市場，選擇代工生產，以價格導向調整產品，並穩定營運。
為了推動轉型，他毅然放棄從事了12年的教職與百萬年薪，將多年積蓄投入工廠擴建與設備升級，專注於提高產能與營收。同時，他積極與團購店合作，並根據市場需求提供客製化產品，確保品牌競爭力。從教育界跨足食品業，再加上創業經營總會有各種不確定性，讓他學習成為全方位經營者，憑藉著靈活應變的思維與精準的市場策略，他最終成功開拓事業新局，為品牌帶來更多發展機會。
食物不僅是果腹的必需品，更是情感的連結
承接家族烘焙事業後，王俊勝決定從傳統麵包店轉型為蔬食烘焙，延續父母推廣素食的理念，並專注於節慶祭祀市場，開發長效保存的烘焙產品，結合食品與供品的概念，創新推出壽桃、蓮花、素三牲造型的鳳梨酥，以及甜品與節慶禮盒，兼顧食用與觀賞展示價值，落實永續理念，減少浪費。
在這一系列轉型過程中，他全心投入甜品經營，克服了市場開拓、創業資金壓力與人脈經營難題等種種挑戰，積極推廣品牌，擴展代工與銷售通路。憑藉不懈努力與堅持，他成功在半年內達成收支平衡，秉持「天道酬勤」的信念，專注當下，讓品牌穩健發展。
持續創新：打造產品多元選擇
未來王俊勝計劃拓展無麩質烘焙，運用農糧署米穀粉開發米烘焙產品，讓麩質過敏者與一般消費者都能享用，進一步擴大市場。他憑藉多年來對米穀粉的研究與實作經驗，希望填補市場需求，推廣更健康且多元的烘焙選擇。
王俊勝認為，過往的教職生涯為他的創業奠定了穩固基礎，而創業則為他開啟新的契機，使他在挑戰中找到成長與發展的方向。未來，他將持續精進技術與產品開發，讓品牌更具影響力與永續價值。
Tip：不要三分鐘熱度，其實很多創業者覺得收入不高要止損，但其實已經積纍一些名望，結果就就一場空，如果是要創業，真的要去想好，然後學會解決問題才是重點。
Tip：不要半路退縮，堅持努力下去，相信努力會被看見，相信堅持下去就會有貴人出現，辛苦的都是上坡路,快到終點的高峰期不要輕易放棄,看到高峰才會覺得風景更漂亮。
店家基本資訊：
阿土師蔬食烘焙
電話：04-23928679
地址：台中市太平區中山路二段189號
官網：https://www.atuunclebakery.com.tw/
