作者：宛宛（葡萄酒經銷 / 生活風格創作者）
「我想找一支紅酒，要順口、不要澀的。」
如果說「酸」是新手的第一道門檻，那麼「澀」絕對是第二隻攔路虎。
在經銷的日常裡，我常遇到客人眉頭深鎖地問：「為什麼有些紅酒喝完，嘴巴裡會乾乾的？舌頭好像有一層磨砂紙？是不是這酒品質不好？」
其實，這種讓口腔收斂、乾澀的感覺，來自於紅酒的靈魂——單寧（Tannins）
今天我們就來聊聊，為什麼紅酒需要這個讓嘴巴「乾乾」的東西？
以及如何挑選一支「單寧感豐富」卻又「滑順不刮舌」的好酒。
一、 為什麼嘴巴會乾？（單寧是什麼）
首先，請回想一下你喝「無糖熱濃茶」的經驗。當茶葉泡太久，喝下去時，你的舌面和牙齦會有一種「皺皺的」、「乾乾的」的摩擦感，這就是單寧。
在紅酒中，單寧主要來自兩個地方：
- 葡萄本身： 葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
- 陳釀容器： 橡木桶（木頭本身也含有單寧）
為什麼嘴巴會乾？
這是一個化學反應。我們口水中的蛋白質原本是滑溜的，而單寧會與口水中的蛋白質結合、凝結，讓你的口水瞬間失去潤滑功能。所以你感到的「乾」，其實是因為你的舌頭暫時失去了口水的潤滑保護。
二、 既然這麼澀，為什麼不把它過濾掉？
你可能會問：「既然單寧讓人嘴巴乾，為什麼釀酒師不乾脆把它拿掉，做成像葡萄汁一樣順滑就好？」
身為經銷，我要告訴你一個殘酷的真相：沒有單寧的紅酒，是很難經得起時間考驗的。
單寧在紅酒中扮演著這三大角色：
- 陳年潛力（防腐劑）： 單寧是一種天然的抗氧化劑，它能保護酒液不被氧化。那些能放 10 年、20 年的頂級名酒，年輕時通常都「澀」得不得了。
- 酒體結構（骨架）： 如果說酸度是紅酒的肌肉，單寧就是紅酒的「骨頭」。沒有單寧的酒，喝起來會覺得軟趴趴的，沒有層次感。
- 佐餐神器（去油膩）： 這點最實用！為什麼吃油花豐富的牛排（如肋眼）要配澀一點的紅酒？因為單寧會吸附油脂。當單寧遇上肉的油脂，澀味會消失，肉會變甜，這就是餐酒搭配的魔法。
三、 「澀」與「順」並非二選一
這是這篇文章最「進階」的觀念，請務必筆記。
很多客人以為「順」就是「沒有單寧」。其實不然。
頂級的紅酒，單寧含量通常很高，但喝起來卻非常「順」。
這差別在於單寧的「質地（Texture）」：
❌ 壞的澀感（生單寧）：像咬到葡萄梗，又苦又澀。口感粗糙、刮舌頭、像砂紙。
通常是因為葡萄沒熟透，或是萃取過度。
✅ 好的澀感（熟單寧）：像天鵝絨、絲綢滑過舌尖。
雖然感覺到厚度，但不會感到口腔被「吸乾」。
常被形容為「粉粉的（Powdery）」或「像融化的巧克力」。
所以，我們要追求的不是「沒有單寧」，而是「成熟細緻的單寧」。
四、 怕澀的人怎麼選？
如果你不喜歡那種咬舌頭的感覺，想找一支「順口」的紅酒，請依照這三個方向挑選：
1. 挑選「皮薄」的品種（單寧天生少）
葡萄皮越厚，單寧通常越多。
👍 首選： 黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay，薄酒萊使用的品種）。這類品種皮薄，單寧極低，口感輕盈柔順，是怕澀者的救星。
⚠️ 注意： 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）通常皮厚、單寧強，新手請謹慎挑選。
2. 挑選「溫暖產區」的酒（單寧成熟度高）
陽光越充足，葡萄皮熟得越透，單寧就會越圓潤軟熟。
👍 推薦： 美國加州、澳洲、南義大利。這些地方的酒，雖然可能比較濃厚，但單寧通常處理得很甜美，不會有「生澀感」。
⚠️ 注意： 波爾多（Bordeaux）有些年輕的酒款，單寧會比較剛硬嚴肅，建議醒酒後再喝。
3. 看年份（時間是單寧的柔順劑）
單寧會隨著時間「聚合」，變得越來越柔和。
如果你預算足夠，試著買一支陳年 5 年以上的紅酒。
你會驚訝地發現，原本應該很澀的品種，竟然變得像絲綢一樣滑順。
總結：給你的試飲建議
下一次，當你喝到一支讓嘴巴乾乾的紅酒時，先別急著說它難喝。
試著用舌頭感受一下：
- 它是像砂紙一樣粗糙？（可能是不好的澀）
- 還是像絲絨一樣厚實但舒服？（這是好的單寧）
如果你想找一支「有單寧但絕對順口」的入門款，
我非常推薦從「澳洲的 Shiraz」開始嘗試。
