愛喝酒如我,在2019年第一次喝到波爾多去,那年九月底我和三個大學好友去了一趟法國,我們的喝酒公路旅行,就從波爾多開始。(喝酒不開車,開車不喝酒)在波爾多,一杯酒能喝到得天獨厚的自然條件、農家釀酒師的匠人之心、還有商人的精算與包裝!
波爾多位於法國西南部,靠近大西洋,和西班牙也只隔著庇里牛斯山。這裡溫暖潮濕,又以葡萄酒聞名,是法國的觀光重鎮之一,每年九月初都會舉辦很狂的「梅鐸馬拉松」!這場馬拉松很歡樂,除了少部分認真比賽的選手,其他人都會扮裝,一邊跑步一邊喝葡萄酒,度過迷茫的 42 公里。
波爾多的產量佔法國全國三成以上,是法國最大的葡萄酒產區。除了產量大之外,這裡也有尊爵不凡的酒,大家在頑童歌詞與八卦新聞裡聽到的「拉菲」,就是來自波爾多的「五大酒莊」之一,這些世界知名酒莊的頂級好酒,可是貴到讓我們這些市井小民懷疑人生。
波爾多的葡萄酒種類很多,白葡萄酒乃至於貴腐甜酒都很有名,但整體以紅葡萄酒為主。波爾多紅酒以兩個葡萄品種為主:Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁,或對岸翻 - 赤霞珠)和 Merlot(梅洛)。
Cabernet Sauvignon 小顆皮厚酸澀,Merlot 比較大顆甜美多汁,波爾多的酒莊將這兩種葡萄混釀,有時以較低比例的 Cabernet Franc, Petit Verdot 等其他品種點綴,達到風味上的平衡。
每年釀酒師會依照當時的氣候條件、收成狀況等等,調配混釀比例,做出代表該酒莊的風格的酒,因此大家喝到的波爾多葡萄酒,通常不是單一種葡萄做的。另外,喝葡萄酒有所謂「喝風土」的概念,只看品酒筆記多半會覺得很玄,但是親身踏過葡萄田,更能感受地勢、土質、氣候的濃縮在瓶子裡的樣子。
整體來說,波爾多葡萄酒的風格比較厚實,頂級的波爾多可能要放個 5-10 年甚至更久再開瓶才正值巔峰。這樣的酒多半也不是開瓶即飲型,醒個 5 分鐘可能不夠,醒 2-3 個小時可能也不夠,有的酒款甚至要醒個一天,才能感受到它豐沛的香氣。
需要等待的酒在這個習慣立即獲得滿足的時代顯得格格不入,但我覺得這正是葡萄酒的魅力所在:它會變化,彷彿有生命。影響風味的因素非常多,可能是天氣、可能是土質水文、可能是釀酒技術,如果有幸喝到好酒,那是天時地利人和的結晶,要心存感激🙏🏼
這一趟去波爾多是九月底,剛好避開人滿為患的馬拉松,碰上採收的時節,真是來對時間!看到大卡車在酒莊進進出出,農工們忙著把好幾噸的葡萄送上流水線,葡萄在篩選台上跳動,再被放進大鋼槽裡榨汁,最後在地窖中沈睡,喝起酒來多了一份踏實。
有接觸葡萄酒的人可能聽過波爾多有左右岸之分,我們這一趟以左岸產區居多,沿著河岸從北喝到南,右岸沒有機會多探索,但至少有喝到車庫酒,也有看到貴為世界文化遺產的美麗山城與巨石教堂。
在我們參訪的酒莊當中,Château Mouton Rothschild(木桐堡)屬於波爾多的一級酒莊,Château La Mission Haut-Brion(有人叫它「修道院/教會」歐布里昂堡)則是一級酒莊 Château Haut-Brion(歐布里昂堡 或 侯伯王酒莊)的副牌。這兩個酒莊和拉菲一樣,準備陳放的時候,橡木桶廠商會直接派人到酒莊駐點,當場火烤上釘,製作全新的橡木桶提供酒廠使用。
一個 French Oak 法國橡木桶造價 600 美金以上,波爾多名莊財力之雄厚,才有辦法養得起這種咖啡、皮革味四溢,風味層次複雜的酒。波爾多的葡萄酒業非常規模化,酒廠內部專業分工也很清楚,和我過去參觀過的家庭式酒莊完全是兩個世界。
這次我們參觀的酒莊大多擁有高度自動化的製酒機械設備,全年恆濕恆溫的超大陳放室。而且酒莊沒有賣酒的壓力,不需要靠推銷來賺錢,像經營觀光工廠一樣是做形象的,酒莊的導覽規劃也非常專業,配有多國語言的導覽員,完成體驗之後,想買酒可以直接回市區的酒專購買。
這趟旅程除了品酒以外,最令我印象深刻的當屬波爾多葡萄酒業的深厚實力。葡萄酒大概是高經濟價值農業的超級典範,而波爾多傾企業、政府之力投入研發與銷售,從釀酒技術、分級、品管到導覽、評分、乃至於整合觀光業,真的是又會做又會賣,只能說酒貴得有其道理。
本次參訪酒莊
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其實波爾多市內很豐富,這次只待三天實在不夠。我們大部分的時間都在鄉間品酒,幾乎都是晚餐時間才回到市區,所以很多東西都沒看到,聽說很厲害的葡萄酒博物館「La Cite du Vin」也關門了,很可惜。
雖然很多東西沒看到,晚上在市中心漫步也滿浪漫的,不得不讚嘆法國人的美感真的很強,不需要浮誇的燈飾或累贅的雕像,只需要薄薄一層水幕,就可以把普通的廣場變成網美打卡景點。水幕靜止的時候,看起來像顛倒世界的入口,當水幕開始波動,看象牙白的建築和金黃色的燈火跳動,彷彿整座城市都醉了。
在波爾多工作的朋友帶我們去一家很有趣的葡萄酒吧。它像一間葡萄酒選物店,所有的酒都能供應單杯,用機器抽取酒液,按照大中小杯計價,大家就可以選擇便宜的裝大杯配食物,再用最小的份量品嚐名酒,不需要擔負開整支的壓力,也可以嘗試很多種酒。酒款遍及世界各地,其中包含幾支重量級名酒,比如 Yquem 貴腐酒,30ml 就要 25歐元!
除了葡萄酒有名,波爾多也是法國著名的生蠔產地,在市場可以吃到海邊直送的巴掌大生蠔,還有澎湃的蝦蟹拼盤,配上爽口的 Sauvignon Blanc 真的很享受啊!波爾多周遭好像還有海灣、沙丘等等很有趣的地方,希望未來還有機會可以多去幾次。
市區景點資訊整理
梅鐸馬拉松 Marathon du Médoc:官方網站
La Cite du Vin:官方網站(Klook 上就可以訂葡萄酒博物館門票)
交易所廣場:Google Map, TripAdvisor
葡萄酒吧 - Aux quatre coins du vin:Google Map
生蠔吧 - Chez Jean Mi:Google Map
葡萄酒專賣店 - L'Intendant:Google Map
原文來自我的部落格 👉🏼 Bordeaux 酒鄉波爾多 資訊篇、酒莊篇
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