波爾多的杯中世界
愛喝酒如我，在2019年第一次喝到波爾多去，那年九月底我和三個大學好友去了一趟法國，我們的喝酒公路旅行，就從波爾多開始。（喝酒不開車，開車不喝酒）在波爾多，一杯酒能喝到得天獨厚的自然條件、農家釀酒師的匠人之心、還有商人的精算與包裝！
關於波爾多
波爾多位於法國西南部，靠近大西洋，和西班牙也只隔著庇里牛斯山。這裡溫暖潮濕，又以葡萄酒聞名，是法國的觀光重鎮之一，每年九月初都會舉辦很狂的「梅鐸馬拉松」！這場馬拉松很歡樂，除了少部分認真比賽的選手，其他人都會扮裝，一邊跑步一邊喝葡萄酒，度過迷茫的 42 公里。
波爾多的產量佔法國全國三成以上，是法國最大的葡萄酒產區。除了產量大之外，這裡也有尊爵不凡的酒，大家在頑童歌詞與八卦新聞裡聽到的「拉菲」，就是來自波爾多的「五大酒莊」之一，這些世界知名酒莊的頂級好酒，可是貴到讓我們這些市井小民懷疑人生。
超可愛的波爾多馬拉松，大家會變裝跑步喔
左岸五大酒莊之一的 Château Mouton 和右岸超級名莊 Petrus 的價目表
關於波爾多葡萄酒
波爾多的葡萄酒種類很多，白葡萄酒乃至於貴腐甜酒都很有名，但整體以紅葡萄酒為主。波爾多紅酒以兩個葡萄品種為主：Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁，或對岸翻 - 赤霞珠）和 Merlot（梅洛）。
Cabernet Sauvignon 小顆皮厚酸澀，Merlot 比較大顆甜美多汁，波爾多的酒莊將這兩種葡萄混釀，有時以較低比例的 Cabernet Franc, Petit Verdot 等其他品種點綴，達到風味上的平衡。
每年釀酒師會依照當時的氣候條件、收成狀況等等，調配混釀比例，做出代表該酒莊的風格的酒，因此大家喝到的波爾多葡萄酒，通常不是單一種葡萄做的。另外，喝葡萄酒有所謂「喝風土」的概念，只看品酒筆記多半會覺得很玄，但是親身踏過葡萄田，更能感受地勢、土質、氣候的濃縮在瓶子裡的樣子。
從葡萄變成葡萄汁(?)
整體來說，波爾多葡萄酒的風格比較厚實，頂級的波爾多可能要放個 5-10 年甚至更久再開瓶才正值巔峰。這樣的酒多半也不是開瓶即飲型，醒個 5 分鐘可能不夠，醒 2-3 個小時可能也不夠，有的酒款甚至要醒個一天，才能感受到它豐沛的香氣。
需要等待的酒在這個習慣立即獲得滿足的時代顯得格格不入，但我覺得這正是葡萄酒的魅力所在：它會變化，彷彿有生命。影響風味的因素非常多，可能是天氣、可能是土質水文、可能是釀酒技術，如果有幸喝到好酒，那是天時地利人和的結晶，要心存感激🙏🏼
波爾多酒莊參訪
這一趟去波爾多是九月底，剛好避開人滿為患的馬拉松，碰上採收的時節，真是來對時間！看到大卡車在酒莊進進出出，農工們忙著把好幾噸的葡萄送上流水線，葡萄在篩選台上跳動，再被放進大鋼槽裡榨汁，最後在地窖中沈睡，喝起酒來多了一份踏實。
有接觸葡萄酒的人可能聽過波爾多有左右岸之分，我們這一趟以左岸產區居多，沿著河岸從北喝到南，右岸沒有機會多探索，但至少有喝到車庫酒，也有看到貴為世界文化遺產的美麗山城與巨石教堂。
秋天葡萄採收中，非常豐盛，起重機開起來！
美麗的右岸山城
在我們參訪的酒莊當中，Château Mouton Rothschild（木桐堡）屬於波爾多的一級酒莊，Château La Mission Haut-Brion（有人叫它「修道院/教會」歐布里昂堡）則是一級酒莊 Château Haut-Brion（歐布里昂堡 或 侯伯王酒莊）的副牌。這兩個酒莊和拉菲一樣，準備陳放的時候，橡木桶廠商會直接派人到酒莊駐點，當場火烤上釘，製作全新的橡木桶提供酒廠使用。
一個 French Oak 法國橡木桶造價 600 美金以上，波爾多名莊財力之雄厚，才有辦法養得起這種咖啡、皮革味四溢，風味層次複雜的酒。波爾多的葡萄酒業非常規模化，酒廠內部專業分工也很清楚，和我過去參觀過的家庭式酒莊完全是兩個世界。
桶桶桶桶桶桶桶桶桶桶桶桶
這次我們參觀的酒莊大多擁有高度自動化的製酒機械設備，全年恆濕恆溫的超大陳放室。而且酒莊沒有賣酒的壓力，不需要靠推銷來賺錢，像經營觀光工廠一樣是做形象的，酒莊的導覽規劃也非常專業，配有多國語言的導覽員，完成體驗之後，想買酒可以直接回市區的酒專購買。
這趟旅程除了品酒以外，最令我印象深刻的當屬波爾多葡萄酒業的深厚實力。葡萄酒大概是高經濟價值農業的超級典範，而波爾多傾企業、政府之力投入研發與銷售，從釀酒技術、分級、品管到導覽、評分、乃至於整合觀光業，真的是又會做又會賣，只能說酒貴得有其道理。
本次參訪酒莊
- Château Ormes de Pez：Google Map
- Château Mouton Rothschild：Google Map
- Château Pichon Baron：Google Map
- Château Beychevelle：Google Map
- Château La Mission Haut-Brion：Google Map
- Château Sansonnet：Google Map
- Château Valandraud - Thunevin SAS：Google Map
如果懶得自己挑酒莊，也可以直接上網訂行程！
- 左岸 - 梅多克酒區一日／半日遊（波爾多出發）
- 右岸 - 聖埃米利永一日／半日遊（波爾多出發）
左：人生至今喝過最貴的酒 - Mouton 一軍酒 / 右：野性的 Ormez de Pez 與老闆 Lynch Bages
左：La Mission 旗下的白酒與二軍紅酒 / 右：亞洲人稱「龍船堡」的一軍與二軍，但人家是鷹頭獅不是龍
車庫鼻祖的酒莊整修中，所以我們去的是它合作的酒專
波爾多市區
其實波爾多市內很豐富，這次只待三天實在不夠。我們大部分的時間都在鄉間品酒，幾乎都是晚餐時間才回到市區，所以很多東西都沒看到，聽說很厲害的葡萄酒博物館「La Cite du Vin」也關門了，很可惜。
雖然很多東西沒看到，晚上在市中心漫步也滿浪漫的，不得不讚嘆法國人的美感真的很強，不需要浮誇的燈飾或累贅的雕像，只需要薄薄一層水幕，就可以把普通的廣場變成網美打卡景點。水幕靜止的時候，看起來像顛倒世界的入口，當水幕開始波動，看象牙白的建築和金黃色的燈火跳動，彷彿整座城市都醉了。
交易所廣場 - 不用過多的裝飾，只要有打燈和水池就很美，法國人超會
在波爾多工作的朋友帶我們去一家很有趣的葡萄酒吧。它像一間葡萄酒選物店，所有的酒都能供應單杯，用機器抽取酒液，按照大中小杯計價，大家就可以選擇便宜的裝大杯配食物，再用最小的份量品嚐名酒，不需要擔負開整支的壓力，也可以嘗試很多種酒。酒款遍及世界各地，其中包含幾支重量級名酒，比如 Yquem 貴腐酒，30ml 就要 25歐元！
除了葡萄酒有名，波爾多也是法國著名的生蠔產地，在市場可以吃到海邊直送的巴掌大生蠔，還有澎湃的蝦蟹拼盤，配上爽口的 Sauvignon Blanc 真的很享受啊！波爾多周遭好像還有海灣、沙丘等等很有趣的地方，希望未來還有機會可以多去幾次。
正在研究 Yquem
農夫市集裡的巴掌大生蠔
市區景點資訊整理
梅鐸馬拉松 Marathon du Médoc：官方網站
La Cite du Vin：官方網站（Klook 上就可以訂葡萄酒博物館門票）
交易所廣場：Google Map, TripAdvisor
葡萄酒吧 - Aux quatre coins du vin：Google Map
生蠔吧 - Chez Jean Mi：Google Map
葡萄酒專賣店 - L'Intendant：Google Map
原文來自我的部落格 👉🏼 Bordeaux 酒鄉波爾多 資訊篇、酒莊篇
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