熔岩巧克力 + 酒漬櫻桃｜甜點
——有些溫柔與愛，是藏在堅硬的外殼內
我們都會迷惘的時候，但不需要氣餒。
相信自己，堅定的走在你選擇的路上，總有一天，花會盛開。
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材料（3人份）
酒漬櫻桃
新鮮櫻桃 200g
利口酒/白蘭地 50～120ml （依個人喜好調整）
砂糖 40~50g
熔岩巧克力
黑巧克力 100g
無鹽奶油 50g
雞蛋 2顆
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
可可粉 少許 （用來防止模具沾黏）
耐熱烤模 3 個（每個約 6～8 盎司／180～240 ml）
作法
1.製作酒漬櫻桃
選擇新鮮飽滿的櫻桃，洗乾淨瀝乾。用牙籤去籽，這樣味道更容易滲透。
諾澄：「蒂頭可以選擇要或不要，留著會比較美觀和方便食用喔！」
霽川：「……不要舔手指。」輕輕嘆了口氣，將水果叉塞入他手裡。
製作糖水：糖 50g + 水 50ml（比例 1：1），加入少許檸檬汁、肉桂棒或香草莢煮開，直到糖完全溶解並過濾雜質，等待放涼。
將櫻桃放入消毒過的玻璃瓶，倒入糖水和你喜歡的酒（比例約為糖水的 1/2 到 1/1，依喜好調整），把櫻桃完全浸沒。
祈言的小提醒：「喜歡微醺感用 50ml，喜歡濃烈感用100～ 120ml，重要的是記得液體要完全浸沒櫻桃喔！」
最後密封冷藏，至少浸泡 3～5 天，時間越長風味更佳。
祈言的小教室：「雖然這個環節好像霽川更適合，不過……」他望向一旁認真泡櫻桃的霽川，溫柔的笑了一聲，繼續道：「如果只是想要輕鬆品嚐、搭配甜品的，那麼會建議你使用黑櫻桃利口酒或波特酒 。」
「黑櫻桃利口酒就是黑森林蛋糕的重要靈魂喔！」諾澄高舉著手補充。
「沒錯，正統的黑森林蛋糕內，就是使用浸泡在櫻桃白蘭地中的黑櫻桃喔，帶著濃郁的酒香和櫻桃香氣……，不過我們這次使用的濃度稍微低一些，約 20% 以下」祈言笑著補充。
「波特酒的口感輕盈，帶著焦糖和果乾的香氣，可以帶出巧克力內的果香，酸甜的味道也能平衡苦味。」霽川在密封罐上貼上標籤，用沉穩的嗓音回應。
「如果想要酒感厚重一點的，你會建議用什麼樣的酒？」祈言輕輕捏起一顆新鮮櫻桃，溫柔的提問。
「白蘭地或是威士忌都可以。」霽川停頓了一會，感覺到諾澄好奇的眼神，還是繼續補充：「白蘭地的風味優雅，帶著成熟果香，適合搭配起司；波本威士忌酒精濃度高，而且帶有強烈的煙燻味，口感辛辣。」
2.熔岩巧克力
1. 處理模具
在模具內側塗上一層薄薄的奶油，接著撒上可可粉，轉動杯子讓粉均勻沾附，最後拍掉多餘的粉，放入冰箱冷藏備用（建議至少10分鐘）。
祈言的小訣竅：「這樣脫模的時候，蛋糕才會更漂亮，才不會有白色的麵粉斑點，影響美觀喔。」
2.融化巧克力與奶油
將黑巧克力與無鹽奶油一同切成小塊，放入耐熱碗中。
隔水加熱，水溫不需要太高，保持微微冒著熱氣即可。
慢慢攪拌，讓巧克力與奶油一點一點融化、融合。
不必急著把它們變得完全光滑，只要質地均勻、顏色深沉即可離火，放在一旁稍微放涼。
祈言的小提醒：「如果巧克力溫度過高，後續加入雞蛋時容易結塊，就會影響口感。」
霽川：「使用60～70%的苦甜巧克力，風味最好。」
諾澄偷偷嚐了一塊霽川的90%黑巧，苦味讓他皺成酸梅臉。
3.打發蛋液
在另一個碗中打入雞蛋，加入細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌。
不需要打發，只要糖溶解、蛋液呈現均勻的淡黃色即可。
祈言的小叮嚀：「這裡要注意，千萬不要過度打發喔。」
4.混合用翻拌
將稍微降溫的巧克力糊分次倒入蛋液中，一邊倒、一邊攪拌。
這時候動作要溫柔，不要用力攪拌以免產生筋性。
最後加入過篩的低筋麵粉，用刮刀以「切拌」的方式混合，直到看不見乾粉，麵糊呈現濃稠卻仍能緩緩流動的狀態。
5.烘烤
將麵糊倒入事先冰鎮過模具中，約八分滿。
祈言的小秘訣：「如果喜歡中心流心感更明顯，或是擔心失敗的，也可以放入一塊冰凍過的巧克力甘納許唷。」
烤箱預熱至 200°C，放入中層，烘烤 7～9 分鐘。（若模具較小，請縮短烘烤時間 1～2 分鐘）
時間會依模具大小與烤箱狀態略有差異，表面定型、邊緣微微隆起，中間仍柔軟時，就是最好的狀態。
出爐後靜置約 1 分鐘，輕輕脫模。
請趁熱食用，切開時，濃郁的巧克力醬會緩緩流出。
祈言：「搭配酒漬櫻桃一起享用時，酒香、巧克力的苦甜和櫻桃果香在舌尖上交織在一起……」
霽川：「像是深夜裡令人驚艷的一道光。」
正在偷吃的諾澄趕忙抬起頭，臉頰一側還沾上一抹巧克力醬，「快來吧——這個微醺的夜晚，屬於我們三個人。」
