油漬鮮蝦粉紅燉飯｜西餐
——以晨曦般的色彩開啟新的篇章
紅醬味道太濃、白醬太膩，那就通通融在一塊吧！
在冬日裡，來一份層次豐富的美味燉飯，好好犒賞自己吧！
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材料（2 人份）
油漬鮮蝦
鮮蝦 8–10 尾（去殼留尾、開背去腸泥）
橄欖油 100 ml（約可淹過蝦身）
蒜瓣 3–4 瓣（拍裂）
乾辣椒 1 小段（依喜好可不加）
鹽 少許
燉飯
義大利燉飯米（Arborio 或 Carnaroli）120 g
洋蔥 ¼ 顆（切細丁）
無鹽奶油 15 g
橄欖油 1 大匙
白酒 30 ml（可省略）
番茄糊 1–1.5 大匙
鮮奶油 50 ml
熱高湯 約 500–600 ml
帕瑪森起司 適量
鹽、黑胡椒 適量
祈言的家常版：「如果沒有燉飯米，使用一般圓米（蓬萊米）也可以，只是口感會比較柔軟。」
霽川：「橄欖油也可以用家裡的食用油替代。」
諾澄從背後冒出頭：「只是風味會少一咪咪地中海的氣味。」
作法
1. 製作油漬鮮蝦
將橄欖油、蒜瓣與乾辣椒放入小鍋，小火加熱至蒜香釋出但不焦。
放入鮮蝦，低溫油煮約 2–3 分鐘，蝦肉變成粉紅色即可關火。
取出蝦備用，油保留。
祈言的小叮嚀：「油溫大約60-70度，用筷子試探，會有細小泡泡但不沸騰就對了。這一步不追求酥脆，只是要把香氣溫柔的鎖住。」
2. 炒製燉飯基底
平底鍋中加入橄欖油與奶油，小火炒香洋蔥至透明。
倒入燉飯米拌炒，使每一粒米都裹上油脂、略呈半透明狀。
加入白酒，煮至酒精揮發。
祈言的小訣竅：「如果是使用白米，那麼洗米後一定要瀝乾喔。拌炒時間拉長一點，把米外層炒到微透明。下一個步驟加湯時『不要一直攪拌』，偶爾推動即可。」
霽川補充：「湯一次不要加太多，避免變成稀飯。」視線轉向一邊的諾澄，接著說：「白酒能提升香氣層次，但如果沒有，用高湯代替也可以。」
諾澄：「不過酒精會揮發掉，不用擔心會醉喔！」
3. 製作粉紅醬
加入番茄糊拌炒至香氣出現，開始分次加入熱高湯，每次剛好淹過米粒即可，邊攪拌邊讓米粒釋放澱粉。
待米飯約 7 分熟時，加入鮮奶油拌勻，繼續加湯、攪拌，直到米粒外熟內微硬。
祈言的小教學：「因為白米的澱粉釋放比較快，所以米心不會像燉飯米一樣，會有中心微硬的口感。雖然口感不同，但一樣很美味喔！」
霽川的補充：「粉紅醬的關鍵是後段才加鮮奶油，口感才不會太膩。」
4. 完成燉飯
關火後加入帕瑪森起司調整濃稠度與鹹度，
以鹽與黑胡椒調味。
盛盤後放上油漬鮮蝦，最後淋上一點油漬蝦的蒜香橄欖油就完成啦。
諾澄：「剩下的橄欖油也可以拿來沾麵包吃喔。」邊說邊拿起一片法國麵包沾著吃。
霽川的眼睛像雷達般，緊盯著祈言的手。
「我就加我自己的份！」祈言委屈的說著，「如果喜歡吃辣的，也可以像我一樣加點辣油，讓口味更豐富。」
霽川嘆了口氣，像是妥協一般說：「下次做辣味雞肉義大利麵吧。」
諾澄吞了吞口水。
最後三人齊聲：「那就開動吧！」
