我是 Nick。
自從開始 [重訓 (#7)] 後，我每天的蛋白質攝取目標來到 150g - 180g。
為了錢包著想，我在好市多買了整箱的雞胸肉。但吃了一週後，我開始懷疑人生。那種乾、柴、纖維卡牙縫的口感，讓吃飯變成一種「吞嚥刑罰」。
很多人會說：「去買舒肥機啊！」
但身為一個崇尚極簡的實驗室站長，我不想為了煮肉多買一台機器佔空間。
有沒有辦法用最簡單的工具（電鍋/平底鍋），煮出舒肥等級的口感？
答案就在國中化學課本裡：「滲透壓 (Osmosis)」。
今天傳授大家一招讓雞胸肉起死回生的秘技——「鹽水漬 (Brining)」。
🧪 實驗原理：為什麼鹽水能讓肉變嫩？
雞胸肉之所以乾柴，是因為在加熱過程中，肌肉纖維收縮，把水分擠了出來。
而「鹽水漬」就是利用鹽分改變蛋白質的結構：
- 電荷改變： 鹽離子 (Na+, Cl-) 會滲透進肌肉細胞，讓蛋白質纖維稍微「鬆開」。
- 鎖水力提升： 鬆開的結構能容納更多水分子。這就像幫雞胸肉先打了一劑「保濕針」。
- 調味均勻： 鹽分會深入肉的中心，不用沾醬也有味道。
🛠️ 實驗步驟：精準參數設定
這個實驗只需要三樣東西：水、鹽、雞胸肉。但在 Nick Lab，我們不憑感覺，我們講究數據。
- Step 1：調製鹽水 (The Golden Ratio)請嚴格遵守 「3% 鹽水公式」：$水量 (ml) \times 0.03 = 鹽重 (g)$。為了方便操作，我整理了懶人換算表：單人份 (200ml 水)： 加入 6g 鹽 (約 1 平茶匙)。標準份 (500ml 水)： 加入 15g 鹽 (約 3 平茶匙)。攪拌： 務必攪拌至鹽巴完全溶解，變成透明鹽水。
- Step 2：浸泡 (Time Control)把雞胸肉整塊丟進鹽水裡，完全淹沒，並放入冰箱冷藏。注意： 濃度與時間成反比，請依照你的作息選擇模式：
模式 A（快速急救）：濃度 3%操作： 500ml 水 + 15g 鹽。時間： 浸泡 30 分鐘 ~ 2 小時。適用： 剛運動完想趕快吃。警語：絕對不要超過 4 小時，否則會過鹹。
模式 B（懶人過夜）：濃度 1%~2%操作： 500ml 水 + 5g~10g 鹽。時間： 浸泡 8 小時 ~ 12 小時 (過夜)。適用： 前一晚備餐，丟冰箱不管它，隔天直接煮，鹹度最均勻。
- Step 3：烹飪 (Heat)把肉從鹽水中取出，用餐巾紙擦乾表面水分（這步很重要，避免產生腥味水氣）。懶人電鍋法： 外鍋半杯水，跳起後悶 10 分鐘。平底鍋法： 兩面煎金黃，蓋蓋子悶熟。
📊 實測結果：口感盲測
我準備了兩塊雞胸肉，一塊直接煮，一塊經過「模式 A」鹽水漬。
盲測結果差異巨大到不需要數據：
- 對照組 (直接煮)： 一咬下去阻力很大，肉質絲絲分明，吞下去時喉嚨會卡卡的。
- 實驗組 (鹽水漬)： 筷子一夾就感覺到彈性。咬下去有「啵」的斷裂感，肉汁直接在嘴裡溢出來。這根本不是雞胸，這是**「偽裝成雞胸的雞腿」**。
🧬 進階變數：風味模組
一旦你掌握了鹽水漬，你可以在鹽水裡加入各種變數來調味：
- 去腥模組： 加幾片薑、一點米酒。
- 西式模組： 加黑胡椒粒、迷迭香、一片檸檬。
- 蒜味模組： 拍碎 3 顆大蒜丟進去。
📝 實驗結論
對於 95kg 的我們來說，吃得健康不代表要吃得痛苦。
不需要昂貴的舒肥棒，只要精準控制**「鹽水濃度」與「時間」**，就能把好市多的平價雞胸肉，變成五星級的享受。
今晚就把冷凍庫那包肉拿出來泡吧！
相信我，你的咀嚼肌和味蕾會感謝你的。
