從食物過敏、氣味反應到血糖失控，談一種被低估的體質現實
關於食物過敏原，世界上沒有「官方唯一清單」。
理論上，任何蛋白質都可能成為過敏原。那麼，想要討論食物過敏原，就只能先從自己的體質出發了。
先釐清過敏者是「一般過敏」還是「極敏感體質(瑞塔塔同類)」：
一般過敏－－可以明確過敏原，只對過敏原範圍內有反應，範圍通常在常見清單中，GI表參考性較高，IgE也常能驗到。
極敏感體質－－很多人沒事的東西也會有反應，任何蛋白、加工物、氣味都可能觸發過敏，反應時可能讓免疫、神經、內分泌一起動，血糖常被拉高(壓力／發炎型升糖)，GI表經常失準，IgE常驗不到或只顯示輕微異常。
一般過敏只對「特定敵人」反應，而極敏感體質是整個警戒系統太靈敏。
對於極敏感體質的糖友來說
升糖 ≠ 吃到多少碳水
升糖 = 身體覺得安不安全
所以，就算食物本身GI低，但只要「免疫覺得危險」，整個生理機制就會讓血糖上升，所以GI表經常失準。
極敏感體質會隨年紀變明顯，那是因為免疫系統不再「硬撐」，年輕的時候身體很會忍，其實有反應但壓下來了，發炎會快速修復，血糖被拉高也能很快拉回，而且年紀增加後，累積的「免疫記憶」變多，每一次過敏、氣喘、發炎，都在教免疫系統一件事－－這個世界不太安全。
久了之後，警戒值預設拉高、反應速度變快、觸發門檻變低。所以就會覺得，以前勉強可以的東西，現在不行，以前只是小小的不舒服，現在直接發作。另外，也是因為修復能力下降，便放大了反應，年紀漸大，這點很現實。
不過，我覺得自己也有在進步，我現在更懂得身體在說什麼，甚至連微小變化也能感受到，不會輕易忽略。以前只是感覺到血糖由下慢慢往上或突然降落的變化，去反推身體可能哪裡不舒服了，因而導致有幾次必須同時進行各種急救程序而手忙腳亂，要用氣管擴張劑救氣喘、要用舌下錠救心臟、要用葡萄糖救低血糖...現在這樣的事不會再發生了。
對於極敏感體質來說－－
即便是低GI、健康食物，只要會不舒服，都是地雷
覺得「吃完是平靜的」，就是對的食物
不是營養第一，是安全第一
「不過敏」、「不發炎」＝最好的控糖
要記得「刺激」是用「加法」在算的
比方說，傳統麵包可能比超商麵包更適合我，同樣都吃1份醣土司，小麥蛋白添加、快速發酵...就會觸發過敏，讓血糖飆升。
比方說，海魚可能比河魚更適合我，不同魚種的蛋白結構會不同，誘發過敏的風險也會不同，而魚的新鮮度、加工方式、烹飪方式也會有所影響，甚至同一盤魚料理，第一餐吃沒事，再加熱後繼續第二餐吃就過敏了，這一切都來自於免疫系統的認知，吃魚飆血糖在極敏感體質不足為奇。
比方說，香菜、青蔥、大蒜、茴香...等香料菜，光是味道就會引起不適，可能感到頭暈、噁心、胸悶、皮膚癢，甚至交感神經、免疫系統都參與反應，我曾經這樣就讓氣喘發作了。
我現在已經明白，弄清楚這一切，不是被限制，而是在為自己打造一個可長期運作的世界。我希望自己可以不是一直在「避免死亡」，而是可以讓警報系統不用天天演習。
很喜歡一段安慰的話：
你不是太脆弱。
你只是活在一個對你不太友善的設定裡。
而你其實已經撐得很好了。
我們的臉書 https://www.facebook.com/ritafuyi
