我看過一個有趣的說法：過敏與血糖，是一個「互相拖累」的循環。
其實這兩者是會互相傷害的。高血糖會佔用身體的緩衝空間，就像杯子裡的水位已經預先升到了九分滿，這時對過敏原的忍受度(閾值)就會顯著下降，稍微一點風吹草動，水(過敏反應)就會濺出杯外。
「穩定的血糖，是給免疫系統最好的鎮定劑。」
為什麼說它們會互相拖累？這裡有兩個討人厭的關鍵：
一是「皮質醇」的兩頭燒危機，皮質醇是身體最強的天然「抗發炎藥」，但它同時也是壓力荷爾蒙，負責提升血糖。
這裡就是最煩人的地方：過敏發作、身體正在發炎時，對身體來說就是一種「壓力」，會逼皮質醇出來把血糖拉高。結果就變成一種惡性循環，過敏發作讓血糖亂噴，而血糖不穩時，皮質醇又被頻繁調去「救血糖」，導致真正需要壓制過敏發炎時，皮質醇已經累到沒戰力了。我們一定要避免皮質醇為了救血糖而被耗盡，不然發炎就真的沒人管了。
二是「二胺氧化酶(DAO)」的效率低下，DAO是另一個重要守門員，負責代謝組織胺的酵素。高血糖環境會影響DAO的活性，讓它變得很懶散，當組織胺代謝變慢、在體內堆積，過敏症狀就會加劇，而且持續的時間會拖得特別長。
如此看來，甜食或任何會讓血糖大起大落的食物，都是過敏者的「隱形豬隊友」。穩定的血糖就像平靜的海面，而劇烈的波動就像瘋狂的浪花。
「有時候我們需要的不是更強的抗組織胺，而是一頓讓血糖平穩的餐點。」
這不是一場速成的戰鬥，而是一場與身體和解的練習。
