深夜慢食 | 調酒 返航 & 焗烤波特菇

蒜香菠菜起司焗烤波特菇 | 熱食 —— 來自大地的芬芳與饋贈。 巨大的蕈傘就像是那人寬厚的肩膀，也許不善言辭，卻總是默默守候。 每一次覺得疲累的時候，身後總有一個人，會接住你。 — 材料 波特菇 2-4 朵 挑選蕈傘深、邊緣完整的。 菠菜 1 小把 洗淨切碎。 大蒜 3-4 瓣 切成細末。 洋蔥 1/4 顆 切成極細丁。 培根 1 片 增加燻香。 奶油乳酪 50g 披薩起司絲 適量 作法 1. 用濕紙巾擦拭波特菇表面，切除蒂頭，蒂頭剁碎備用。 祈言的小提醒：「為了保留蕈菇本身的風味，簡單沖洗即可，沖洗完畢務必使用紙巾吸乾水分喔！」 2. 炒製內餡 ​熱鍋先將培根煸香，逼出油脂，放入蒜末與洋蔥末爆香炒至透明，之後倒入切碎的蒂頭末和菠菜。 ​炒到菠菜出水縮小後，加入鹽、黑胡椒調味，最後關火，趁熱拌入奶油乳酪。 ​祈言的小秘訣： 這時候的內餡會變成濃稠、像醬料一樣的質地，最適合填入的內餡了。 ​3. 填入餡料 ​先在波特菇內側先抹一點點橄欖油和鹽。 ​將炒好的內餡填入蕈傘中，填滿並稍微壓實，表面鋪上厚厚的起司絲。 ​4. 烘烤 ​放入預熱 200°C 的烤箱，​烘烤約 12-15 分鐘。 ​當波特菇稍微收縮出汁，且表面的起司呈現金黃微焦、冒著小油泡的狀態時，即可出爐。 諾澄的小訣竅：烘烤前可以在烤盤鋪上烘焙紙，防止出水過多唷。 返航 | 調酒 基底：琴酒 45ml 乾型白香艾酒 15ml 新鮮青檸汁 10ml 青檸皮 1片 紫蘇葉 1片 氣泡水 10-30ml （依酒精濃度調整） 步驟： 1. 輕拍紫蘇葉釋放香氣，放入雪克杯。 2.混合基底：依序倒入琴酒、白香艾酒、青檸汁與冰塊。 3. 用力搖盪 10-15 秒。 霽川的小提醒：「因為含有果汁，所以使用搖盪法，可以混合的更均勻，口感更加滑順。」 言希甜美的聲音也跟著響起：「搖盪法因為會讓冰塊融化的更快，所以酒液也會被稍微稀釋一點喔。」 4.用細網過濾器，過濾掉紫蘇碎屑和冰屑。 5.倒入杯中，補入氣泡水（依喜好決定份量，也可以不加），擠一片青檸皮油抹在杯緣，最後放入一片新鮮紫蘇葉裝飾。 言希：「其實這算是清爽版的馬丁尼吧？」 霽川：「嗯。你時差還沒調好，別喝太醉。」 祈言：「我不用調時差，為什麼我的氣泡水更多呀？」那雙平日裡狡黠的狐狸眼，此時卻顯得有些可憐。 霽川挑起一邊眉毛，反問道：「你明天不打算開店了？」 諾澄在一邊捂嘴偷笑，一雙杏圓的眼睛裡，就像升起的氣泡，閃著亮光。 「波特菇的水分很多，所以食用時請小心燙口喔。」祈言最後溫聲的叮囑著。 「那麼，就開動吧！」四人齊聲。