清晨的臺南，總是比我想像中更早醒來。
臺南人似乎對早餐有一種近乎執著的熱愛，不只是填飽肚子，更像是一種生活儀式。
例如臺南永康區的「蕃薯厝肉粿」在一片漆黑中開店，聽說清晨04:35，熟客已經誇張地在外頭排隊，若遇假日，有時06:30就賣完，多數結束時間落在07:00左右，真的是想吃就要趁早到啊~可惜「蕃薯厝肉粿」沒有素食口味，對吃早齋的歐巴桑來說只好敲碗期待店家推出素食版本了~
多年前一個再平凡不過的早晨。
第一次吃到素食的肉粿，驚為天人!第一口，是那種很難形容的感動。肉粿本體Q彈柔軟外層微焦，帶著淡淡米香，白白圓圓的粿，靜靜地躺在羹湯裡，羹湯滑順微甜，香菇的香氣慢慢散開，搭配筍絲與素肉，多了一點口感層次。沒有華麗外表，卻有一種很台南的溫柔。
後來才知道，肉粿亦稱為米粿、煎粿、粿仔、肉粿仔或是肉粿丸仔，在台南不同區，稱呼有所差異。
因為被肉粿收服了胃和心，於是乎歐巴桑把生活周遭的肉粿店家幾乎都嚐過一輪，後來才知道，台南特有的「肉粿」有分南北流派。
南派：關廟、仁德、歸仁地區的肉粿，類似「煎肉圓」，肉末存在於粿本體之內，跟炸肉圓、蒸肉圓、滷肉圓相似。
北派：永康、新化、新市地區的肉粿，把肉末分離於粿本體之外搭配羹湯，各家的羹湯料皆不同。
不論是南派北派的肉粿都是蘊含著製作工序與時間堆疊的風味。肉粿不是為了吸引外地觀光客而存在，而是原本就屬於這裡的特有小吃。
臺南的食物，很少張揚。不像流行美食那樣追求第一眼的驚艷，而是用一種很穩定、很日常的方式，陪伴著人們的生活。肉粿就是這樣的存在。
在台南生活之後，我常常在想，什麼才叫「融入一個地方」？也許不是會講幾句台語，也不是知道多少名店，而是在某個平凡的早晨，吃著在地人熟悉的味道，然後在心裡輕輕說一句：「啊，原來是這樣。」生活，好像就是這樣，被一碗一碗的美食，慢慢填滿。
蠻喜歡的圖文作家茶里，出了一本「港仔茶里吃爆台灣！逮丸呷透透！全部都「好好味」呀～」圖書文，書裡面的臺南美食「什麼是肉粿篇?」，天啊!!看到她也愛上臺南肉粿，就更更喜歡茶里了阿!!!
<補充資料>
最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北？（上集）
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3125
最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北？（下集）
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3195
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