自由定價的剩食餐廳：真的垃圾食物計畫

想像一間咖啡廳，你進到裡面，可以隨自己喜好去點蛋糕、輕食、濃湯還有咖啡，吃完以後，到了櫃台準備要付錢，卻發現上面寫著「想付多少就付多少」（Pay as you feel），當你正在猶豫著到底該給多少錢時，跟在你後面進來的兩個客人，一個人吃完飯後，很自然地脫下襯衫到廚房裏頭幫忙洗碗；另一個則帶著他家冰箱一些用不太到的食材過來，準備變成明天的菜單。然後你抬頭看了一下招牌，上頭寫著：「真的垃圾食物計畫」（Real Junk Food Project）。

然而，才短短不到2年，這瘋狂的點子不再是什麼烏托邦式的社會實驗，「真的垃圾食物計畫」已延燒至英國其他地方，像是曼徹斯特（Manchester）、布里斯托（Bristol）、索爾泰爾（Saltaire），甚至到了洛杉磯、華沙和蘇黎世等地，串聯了110間相同概念的咖啡廳。

從2013年12月，英國的利茲（Leeds）出現了第一間像這樣子PAYF（Pay As You Feel）的咖啡廳。如今，這間咖啡廳已經供應了9萬份的餐點給超過6萬位民眾。Photo Credit: The Real Junk Food Project Facebook

「想付多少就付多少」並不代表免費，而是要人們去衡量生產出這個食物所需要的人力、資源、時間、跟環境，然後付出你覺得這些食物到底值多少，你必須為你的食物做些什麼。只是在這邊，除了金錢以外，時間和勞力也都可以被視為貨幣。」

「所以，有的人會擦窗戶、拖地，還有人會換電路管線；他其實可以付錢，但對我們來說，他幫我們換管線的價值比直接給我們錢還要高。」

然而，這個計畫另外一項重點，從他本身的名字就看的出來了：「真的垃圾食物計畫」。也就是說，餐廳裡面所供應的食物，真的都是被當成垃圾的食物！

「食物銀行非常誇張，很多人覺得食物銀行是個好方案，它在社會層面上真的很好，但在環境上……他們其實浪費了非常多的食物。所以每個禮拜，他們會到咖啡廳把食物給我們，請我們拿去給民眾吃。我問他們，為什麼不能給弱勢吃？他們說因為日期錯了不能給，但是卻可以給我們、給一般民眾吃。這兩年來，這些所謂『不能吃的垃圾』供應了上萬民眾豐富營養的食物，但從沒有一個人吃壞肚子過。」

「真的垃圾食物計畫」供應可能會被丟棄的食物給一般民眾吃，而餐廳營運所需的人力，也幾乎全部都由志工與來吃飯的顧客協力完成，從清潔、採集食物、運送，到料理。他們盡量用最簡單的方式料理，一方面維持食物的原味，一方面試著教育來吃東西的客人怎麼自己料理食物──他們認為，英國許多人會飢餓，因為他們根本不知道怎麼料理食物──現代人嚴重缺乏料理及生產食物的知識。

來自各行各業的人可以聚在一起，沒有金錢，也就沒有利害關係。人們開始成立「真的垃圾食物計畫」，因為他們已經受夠了這個社會，開始關心周圍的人們。Photo Credit: The Real Junk Food Project Facebook

這是我最想要嘗試的模式，常常有人聽到我在做的事情，都會說：「喔！這個東西很多慈善團體或宗教團體都有人在做了──快到期的食物有食物銀行會回收、舊衣服或是物資也都有人願意提供給災民或弱勢族群、許多寺廟及教會也會提供食物給遊民吃，這些需要的人都已經有非營利組織幫忙了。」

但是，我並不想要當好人或是善心人士。

驅使我想要做這些事情的，一直都不是同情心，而是──憤怒。

我憤怒的，是媒體整天遊說我們說你很醜、很失敗，要穿這個要吃這個要買那個才可以，我們消耗了一大堆資源、剝削了一大堆員工生產、設計、運輸這些物品，卻還是不斷蠱惑人們把可以用的東西丟去給慈善團體，再去買新的好促進發展。

我憤怒的，是我們汙染了那麼多土地、水源，傷害了那麼多動物，付出了那麼多農民、工人的勞力，生產了這麼多的食物，又消耗了那麼多能源、石油在運送這些食物，再加上包裝跟冷藏，最後卻把這些心血理所當然地拿去當堆肥，然後嘆口氣說：這也是沒辦法的事。

我憤怒的，是那些人不管再怎麼努力工作都養不活自己的現實，而這社會卻放任這些情況持續惡化，同時逼著那些人拋棄自己的自尊，去倚賴社會福利和慈善單位。

「真的食物計畫創辦人」 Adam Smith的TED演說：「我們要餵飽這個世界，而且在我們達到之前我們不會停止。」

「真的垃圾食物計畫」不想要用憐憫的方式發送食物給窮人吃，它想要創造出每個人都可以有所貢獻的空間，無論是用金錢、勞力、時間或技術都可以，對有工作、賺錢的人來說，隨意付個幾百塊對他來說完全沒問題，他甚至有機會在這邊吃到也許過期但其實更健康更安心的食物；沒工作或是比較沒錢的人，則可以來一起幫忙料理或是清潔，他們也會因為自己能參與其中而感到驕傲，而不再只是一味地受別人同情。

法國最近通過新法案，規定超市不准把還可以食用的食物拿去丟掉，必須捐給食物銀行或是慈善團體之類的。我本身認同這個法案，至少政府終於願意在政策上面對這個嚴重的問題了，但同時也擔心是否會衍生出新的問題──如果所有的超市或食品廠都把食物銀行當成最終解決方案，把剩餘的食物丟給他們換取減稅，卻不正視「為什麼會有那麼多食物被淘汰」這個真正的問題，而食物銀行沒辦法處理那麼多的食物，反而成了浪費的最末端……

現實是，浪費掉的食物遠遠超過弱勢族群所能消耗的量啊。

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封面圖片來源：The Real Junk Food Project Facebook

編輯：葉菀菱、蔡宜蒨