中秋烤肉的隨想

樓下鄰居搭個棚子正在烤肉，今年中秋沒有連假，感覺上烤肉的人少了些。

中秋節在台灣變成全民烤肉節，大概是商品消費行銷最成功的例子了！

記得二十多年前，中秋節還是個單純的賞月吃月餅剝柚子的節日，直到廠商推出了烤肉醬，再加上民國七十多年剛興起的連鎖超市的強力促銷，將烤肉用品從烤肉醬，烤肉鐵架、木炭、甚至已醃好的肉擺成專賣區行銷。從第一年一個連鎖超商開始，不出二、三年，所有大賣場全都跟進，也形成了全民烤肉的奇怪景觀。

烤肉很不健康相信大家都清楚，除了過多的肉類會造成身體的負担之外，肉類蛋白質直接經高温燒烤會產生多環芳香烴和異環胺等致癌物(肉類本身的油脂滴在炭火上所產生)，另外烤肉對環境的污染也是問題，環保署曾經公佈，每年中秋夜因為烤肉產生的一氧化碳及懸浮微粒等污染物比平常空氣中增加三成以上，相當於增加了城市中一半汽機車在街上行駛的排放量。

其實除了不健康與污染之外，我相信烤肉時所用的器具，比如烤肉鐵架或刷醬料的刷子…等等，恐怕沒有人會留著等下次再用，除了製造出一大堆垃圾之外，對物質的浪費也是不可忽視的。

可是，有人會說，過節嘛，烤烤肉比較有氣氛，而且和親戚朋友藉著烤肉可以聊聊天聯絡感情，似乎也相當不錯，那麼或許我們只要稍稍注意一下，也可以做個吃得健康同時也對環境友善的樂活族。

首先是降低肉類的數量，增添蔬菜水果，然後不要用拋棄式烤肉架，改用家裏既有的不銹鋼托盤。在托盤上烤肉，就不怕產生致癌物，在托上烤蔬菜，也不必再放油，因為肉本身內含油脂，跑出來的油用來烤蔬菜就綽綽有餘了！

若你再講究一些的話，不要用含鹽份太高的醬油或烤肉醬，改用柚子醬等天然水果醬，風味獨特而且也很好吃。

若是，真正講求健康的話，讓烤肉變成個代名詞，改成烤蔬菜，尤其現在有各種鮮豔漂亮的蔬菜，所謂七彩蔬果579。因為現代營養研究發現，不同顏色的蔬果含有不同的抗氧化劑，可以對抗不同的致癌分子以及抗老化。

致於579的意思是，一天至少要吃5份蔬果（三份蔬菜二份水果）一份的體積大約是一個拳頭般大的份量，成年女性最好是七份，男生最好到九份。

所謂七彩蔬果，大約是紅橙黃綠黑白紫（黑色的比如香菇木耳），這些花花綠綠漂亮的蔬果放在托盤上烤，淋上各種天然果醬，真是色香味俱全。今年，若是你已經與家人或同事約好要烤肉 （當然，能不烤肉是最好的），那麼，你或許可以試試這個方法。

其實吃燒烤的東西，連帶也會搭配著吃進很多飲料，我們往往隨手就一大口可樂或者珍珠奶茶，不知不覺也會吃進太多的熱量。

當我們咕嚕咕嚕一口氣喝下飲料，從來不會發覺到，一百㏄的含糖飲料大概有3顆方糖約15公克的量，因此單單一罐飲料，大概就有9顆方糖以上，也就是超過營養專家建議的一天最多45公克單醣的攝取量。

這些含糖飲料所含的熱量，我們稱為空熱量，也就是說只含有熱量，卻沒有其他營養素，因為正常食物中包含了許多很難區分的營養成分，這些不容易定義的成份，是身體健康成長的基礎，因此，即便是熱量的補充，也最好從天然食物中去獲得。

而且，大部份的含糖飲量都添加了許多色素，香料以及防腐劑，對肝臟腎臟形成了很大的負担，長期下來會損害身體。同時，會冒泡泡的碳酸飲料中含有大量的磷酸，會把身體的鈣與鐵帶走，因此身體所需的鈣與鐵也從尿尿一點一滴的流失了。

有許多朋友常喝含糖飲料，但身體卻似乎很瘦，那是因為沒有吃適當的正餐，那麼雖然表面上瘦，但這樣子的瘦，體內的血脂肪反而非常的高，肌肉相對不足，可以說是「瘦瘦的胖子」，也非常容易有各種慢性的疾病。

前一陣子國民健康局才公佈一份調查報告，原來台灣是亞洲各國裏肥胖人數比例最高的地區。

但是記得2008年起，在日本，胖已經不屬於個人私生活範圍，而是會被「處罰」的「罪過」了！日本政府2008年四月份起，政府機管與私人企業，每年都必須量40歲至74歲員工的腰圍，男生不得超過90公分（大約35吋），女生不得超過80公分（大約31吋），若超過的人必須接受醫生、營養師的面談，並且強迫接受飲食與運動的指導，半年後再覆檢評估成果，如果公司員工覆檢合格比例不佳，要被罰款，最高可以罰到幾億元新台幣。

日本政府之所以會將屬於個人身體自主權的領域，用公權力介入的原因是，日本已進入高齡化的國家，若是人口不健康，將會拖垮日本財政，而肥胖引起的代謝症候群以及各種慢性病，都會是家庭、社會以及國家的負担，於是把個人健康從個人問題變成大家的問題，並且透過團體的力量（公司輔導）來確保每個民眾都會注意自己的健康。

的確，胖是引起許多疾病的重要原因之一，但是在台灣有一種病遠比胖引起社會資源更嚴重的浪費以及個人生活品質低落也形成家庭嚴重負担，這種特殊疾病就是洗腎病人。

台灣已有全世界比率最高的長期洗腎病人，現在還以每年新增六千人的速度增加中（洗腎病人一輩子都要洗腎，每星期必須花二至七次半天以上時間躺在病床上洗腎）。有數以萬計各式各樣的疾病，傳染病、慢性病、癌症，但是單用在洗腎這一項疾病的治療費用，就佔了全台灣每年醫療總支出百分之十以上，難怪曾經有中研院院士高聲疾呼這種荒謬的情況，並且批評「只要買十台洗腎機，聘個技術人員，診所就可以輕鬆的賺錢」。

為什麼台灣有全世界第一的洗腎病人？我想這除了台灣人原本就喜歡亂吃成藥補品、健康食品之外，幾乎大部份的地下電台的維生之道就是賣成藥，那些主持人用三寸不爛之舌以極具煽動的言辭，可以把死的說成活的，吸引了許多「有病治病，沒病強身」心態的台灣民眾購買來路不明的成藥，導致肝腎功能出問題，甚至一就診，就直接進入洗腎的療程。

日本敢冒天下大不諱去干涉老百姓是否過胖，台灣的問題成藥所影響的程度遠比日本嚴重千倍萬倍，卻沒有見到有關單位去正視這個問題。

只要政府花健保洗腎費用的千分之一人力去取諦違法的健康食品或藥物販售，每年省下的國家資源將會是非常可觀，同時可以也可以提高老百姓的生活品質以及社會的生產力。