台灣港人速寫日記#64 台灣「烤鴨」不「燒鵝」

有一天，在台中路過一間烤鴨店，店內不設座位只能外賣，門外一牆掛滿烤鴨，收銀機前排了一條長長的人龍…天爸看到這家店的情況不禁嚇一跳，在香港再紅再好吃的燒味店，也不會有這種壯觀的風景。而天爸突然心想，為什麼台灣沒有烤鵝店，而香港的燒鵝卻是遊客至愛？

台灣的烤鴨到處都買得到，記得第一次到台南，看到烤鴨店把烤鴨像窗簾一樣掛在騎樓靠近馬路邊，那一刻很佩服台灣人，不管是不是在車來車往的馬路旁買熟食，只要好吃就一定會有捧場客。可惜至今我們還沒有光顧過這一家店，不知道味道如何。

定居台南後，每天也為晚飯吃甚麼而煩惱。曾經見到一輛賣烤鴨與滷味的外賣車，每天都在不同地方停駐，車尾門打開就是一個小廚房，要切要剁都可以，當然只做外賣不能堂食。但由此可見，台灣人真的很愛烤鴨。愛到將烤鴨變成一種到處能買得到的美食。

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前兩天在高雄偶然看到一台計程車，車上跳來五位說日文的男子，興緻滿滿地走入一間烤鴨店。想必這一間店必定好吃，所以我們一家也跟着進去。那時候只是五點半，店內就坐有一半顧客，再次印證應該不錯。我們點了幾道菜跟飯…或許是台式的吃法吧，片皮鴨⋯⋯⋯⋯會讓天爸錯覺是不是在吃香港的燒鵝飯。

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燒鵝很貴，不會輕易買到。家禽類之中，雞鴨鵝之排位早就告訴大家雞是最常見，鴨次之，鵝最貴價。據說養出一隻鴨只要4-5個月，但一隻鵝則要一年之久。我們會買一隻烤鴨回家品嚐，但絕少買一隻燒鵝回家配飯。燒鵝是一桌坐滿時才應付得來的份量，而烤鴨則一家幾口也能輕鬆消化。

以前在荃灣工作，曾經有一段時候只要有人生日或升職，就會坐車到深井吃燒鵝。一隻燒鵝大約港幣⋯⋯⋯⋯只要燒鵝上桌，一桌12人必定一起舉筷，趁皮仍脆、油未乾之前吃進肚子中，不然就會浪費此佳品。

如果人不夠多，當然可以叫半隻。半隻大約⋯⋯⋯⋯還有兩種選擇，一種叫例牌，即1/4隻，大約港幣⋯⋯⋯⋯但如果你只挑下庄，即是肉較多的腰至大腿，⋯⋯⋯⋯因為天爸總覺得例牌的肉太少不夠吃，所以至少要半隻。

或許因為燒鵝太貴，又不是人人分得清鵝跟鴨的差別，所以有些餐廳以鴨代鵝，偷龍轉鳳，最近香港消委會就撿控其中一家餐廳，這時候香港人才知道怎樣分辨鴨跟鵝⋯⋯⋯⋯這方面台灣人就比較老實了，只賣烤鴨不賣燒鵝，貨真價實，絕不取巧。

那台灣人如何食鵝肉？一般是鹽水或燻茶，很少會一整隻上，主要依客人需要而秤重計價。鹽水是最常見的做法，配上薑絲、豆芽菜、韮菜等等。鹽水鵝肉嫩多汁，與燒鵝的惹味完全不同。但到底台灣人為何烤鴨而不烤鵝呢？天爸猜與飲食習慣有關，台灣家庭多外食，一家幾口哪能消化得了一整隻鵝？所以售價比燒鵝便宜但又能賣好價錢的烤鴨大行其道。另外燒鵝烤完出來如果處理不好，就會失去滋味，如果店家不夠客人，即使烤好貴價的燒鵝也不一定能賣得出去，不如烤鴨價廉而靈活，或許這也是台灣不常見燒鵝的原因。

反正各處地方都有各自的口味，台灣人在台灣就吃鹽水，到香港就高高興興去鏞記去深井吃燒鵝，這樣才是合理吧！

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