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台灣港人速寫日記#60 牛肉的口味（一）清燉與紅燒

如果陳奕迅的《陀飛輪》《苦瓜》都在比喻人生得失，那牛肉麵的清燉與紅燒何嚐不是？台灣牛肉麵遠近馳名，基本上等同是台灣的代名詞。在牛肉麵之中，最常見有兩種口味，一是紅燒、一是清燉。大家喜歡哪一種口味？天爸隨着年紀漸長，對品嚐牛肉麵的口味也漸有改變。

二十多年前初來台灣，不知道甚麼是台灣牛肉麵，以為跟香港的牛腩麵差不多吧。跟同學一起走進仍沒有捷運站的台北北門車站後的一條巷子，叫塔城街，那是一條滿溢肉騷味的地方，即使半夜仍是燈火通明。巷子兩旁擺着板櫈桌，桌上放着酸菜與黃油。在這裏，你遙望着當時台北最高的新光三越，在老舊的眷村之中，於新與舊時代交接的瞬間，挖土機與怪手把這裏推平之前，我們一群從異國來到台灣的年輕人，一口一口狂吞天下間最美味的食物。

那時候好像只有紅燒牛肉麵，印象中不曾有過清燉。或許是年輕人口味較重，即使是有清燉，但光看清燉這兩個字就覺得淡而無味，哪像紅燒般刺激上癮？湯頭味濃微辣搭上入口即化的牛肉，可說是完美無雙。從此天爸就一直追捧着紅燒牛肉麵，視為牛肉麵的正宗。

塔城街的牛肉麵伴隨眷村成為歷史之後，畢業後幾次來到台北旅行都若有所失。直至台北車站微風廣場美食街設有牛肉麵區，天爸感恩財團如此知道旅客的需求，體貼地讓幾家名店進駐火車站，讓行程緊湊的旅人也不會錯過朝聖的機會。即使名店移至美食街會失真，但仍然是不錯的選擇。這個時候，天爸仍然愛吃紅燒牛肉麵，雖然不少店都推薦吃清燉，但天爸對紅燒情有獨鍾。

直至來到台南定居⋯⋯⋯⋯

我家附近有一店家，只賣清燉牛肉麵⋯⋯⋯⋯

喜歡⋯⋯⋯⋯

「⋯⋯⋯⋯」

吃得⋯⋯⋯⋯

清燉的美味真的讓人難忘，下一次跟大家分享烹煮清燉牛肉麵的過程！

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