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台灣港人速寫日記#60 牛肉的口味（一）清燉與紅燒
如果陳奕迅的《陀飛輪》《苦瓜》都在比喻人生得失，那牛肉麵的清燉與紅燒何嚐不是？台灣牛肉麵遠近馳名，基本上等同是台灣的代名詞。在牛肉麵之中，最常見有兩種口味，一是紅燒、一是清燉。大家喜歡哪一種口味？天爸隨着年紀漸長，對品嚐牛肉麵的口味也漸有改變。
二十多年前初來台灣，不知道甚麼是台灣牛肉麵，以為跟香港的牛腩麵差不多吧。跟同學一起走進仍沒有捷運站的台北北門車站後的一條巷子，叫塔城街，那是一條滿溢肉騷味的地方，即使半夜仍是燈火通明。巷子兩旁擺着板櫈桌，桌上放着酸菜與黃油。在這裏，你遙望着當時台北最高的新光三越，在老舊的眷村之中，於新與舊時代交接的瞬間，挖土機與怪手把這裏推平之前，我們一群從異國來到台灣的年輕人，一口一口狂吞天下間最美味的食物。
那時候好像只有紅燒牛肉麵，印象中不曾有過清燉。或許是年輕人口味較重，即使是有清燉，但光看清燉這兩個字就覺得淡而無味，哪像紅燒般刺激上癮？湯頭味濃微辣搭上入口即化的牛肉，可說是完美無雙。從此天爸就一直追捧着紅燒牛肉麵，視為牛肉麵的正宗。
塔城街的牛肉麵伴隨眷村成為歷史之後，畢業後幾次來到台北旅行都若有所失。直至台北車站微風廣場美食街設有牛肉麵區，天爸感恩財團如此知道旅客的需求，體貼地讓幾家名店進駐火車站，讓行程緊湊的旅人也不會錯過朝聖的機會。即使名店移至美食街會失真，但仍然是不錯的選擇。這個時候，天爸仍然愛吃紅燒牛肉麵，雖然不少店都推薦吃清燉，但天爸對紅燒情有獨鍾。
直至來到台南定居⋯⋯⋯⋯
我家附近有一店家，只賣清燉牛肉麵⋯⋯⋯⋯
喜歡⋯⋯⋯⋯
「⋯⋯⋯⋯」
吃得⋯⋯⋯⋯
清燉的美味真的讓人難忘，下一次跟大家分享烹煮清燉牛肉麵的過程！
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
金嶋姑娘本人，平常就有習慣搜尋在行動範圍內的一些在地美食，不知道你們會不會呢？
剛巧就一個時刻總會有一家店名印入眼簾。而對於選擇店家前不前往我有一些原則，這樣大部分可以避免掉一些雷店。
1.方便性🚲
大部分店家的設置地點是否為可以輕鬆前往的地點？這比較可以增加想前往的意願。
2.參考谷
紅燒牛肉麵
在家樂福的大賣場中有許多賣吃的店家，繞來繞去，總覺得沒什麼特色，突然看到三商巧福，覺得好久沒有吃牛肉麵了，於是點了一碗紅燒牛肉麵，受套餐，價格高些，人很多，等了10分鐘，麵才來，三商巧福的紅燒牛肉麵是使用牛肋條肉，搭配濃郁的牛肉湯頭，再加入蔥醬與香辣牛油增添風味。麵條則採用手打風味的自
紅燒牛肉麵，以細緻烹調的牛肉、香濃湯頭和彈牙麵條為特色。其豐富的調味和獨特口感使其成為台灣飲食文化中的精華，深受人們喜愛和推崇。
於清朝時期由回族移民帶入台灣。初期以牛肉、麵條、調味料烹調，後演變成台灣特色料理。民國時期，隨著台灣飲食文化融合發展，牛肉麵成為台灣重要美食之一，深受當地人喜愛。現
「台灣牛肉麵」的牛肉麵水準，只能算是一般；排骨飯比牛肉麵更好吃！如果你的要求比較高，只要多開幾分鐘，「新城老街」裡，就有更好的選擇。
每次要去虎尾，一定會繞去土庫吃美食！吃哪家？當然是在地最有名的張家牛肉麵！這次全家四人出動，除了每個人可以點自己愛吃的以外！人數多還可以點滷味來享用！張家滷味更是不可缺少的紅牌配角！
▼張家牛肉麵分前後兩個區域，才11點人潮就開始湧進！吃飯時間更是一位難求！
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