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台灣港人速寫日記#60 牛肉的口味(一)清燉與紅燒

閱讀時間約 4 分鐘
如果陳奕迅的《陀飛輪》《苦瓜》都在比喻人生得失,那牛肉麵的清燉與紅燒何嚐不是?台灣牛肉麵遠近馳名,基本上等同是台灣的代名詞。在牛肉麵之中,最常見有兩種口味,一是紅燒、一是清燉。大家喜歡哪一種口味?天爸隨着年紀漸長,對品嚐牛肉麵的口味也漸有改變。
二十多年前初來台灣,不知道甚麼是台灣牛肉麵,以為跟香港的牛腩麵差不多吧。跟同學一起走進仍沒有捷運站的台北北門車站後的一條巷子,叫塔城街,那是一條滿溢肉騷味的地方,即使半夜仍是燈火通明。巷子兩旁擺着板櫈桌,桌上放着酸菜與黃油。在這裏,你遙望着當時台北最高的新光三越,在老舊的眷村之中,於新與舊時代交接的瞬間,挖土機與怪手把這裏推平之前,我們一群從異國來到台灣的年輕人,一口一口狂吞天下間最美味的食物。
那時候好像只有紅燒牛肉麵,印象中不曾有過清燉。或許是年輕人口味較重,即使是有清燉,但光看清燉這兩個字就覺得淡而無味,哪像紅燒般刺激上癮?湯頭味濃微辣搭上入口即化的牛肉,可說是完美無雙。從此天爸就一直追捧着紅燒牛肉麵,視為牛肉麵的正宗。
塔城街的牛肉麵伴隨眷村成為歷史之後,畢業後幾次來到台北旅行都若有所失。直至台北車站微風廣場美食街設有牛肉麵區,天爸感恩財團如此知道旅客的需求,體貼地讓幾家名店進駐火車站,讓行程緊湊的旅人也不會錯過朝聖的機會。即使名店移至美食街會失真,但仍然是不錯的選擇。這個時候,天爸仍然愛吃紅燒牛肉麵,雖然不少店都推薦吃清燉,但天爸對紅燒情有獨鍾。
湯色很清,但肉味很濃
直至來到台南定居⋯⋯⋯⋯
我家附近有一店家,只賣清燉牛肉麵⋯⋯⋯⋯
喜歡⋯⋯⋯⋯
「⋯⋯⋯⋯」
吃得⋯⋯⋯⋯
清燉的美味真的讓人難忘,下一次跟大家分享烹煮清燉牛肉麵的過程!
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