美國人找日本人釀清酒？
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這次去神戶跟畜產公司老闆談台灣和牛現況時，因為我有一個小小的唎酒師頭銜，兩人便聊起了日本酒跟和牛。晚上去老闆開的招待所吃他的神戶牛時，席間他把一瓶新潟的COWBOY拿出來給我品嚐，頓時覺得果然這工作不是一個好工作，除了膽固醇飆高還要賣肝！哈～
其實我只感到幸運，更多時候是覺得慶幸，我這樣的人在這樣的時代還能夠有這樣的際遇實在是萬幸，重點是工作到晚上有酒有肉還有故事可以聽，感恩Teishin，讚嘆Wagyu Japan!
新潟縣塩川酒造的作法非常有意思，Beau Timken先生是少數幾位歪果仁在美國開日本酒專賣店的開路先鋒，那時候塩川酒造在思考如何讓象徵美國精神的牛排能夠跟日本酒做搭配，所以在取名的時候就請Beau Timken來命名為COWBOY。
對了，酒標下方的YAMAHAI，可不是山葉機車的YAMAHA喔，那是製造清酒時的製程「山廢仕込み」的山廢二字羅馬拼音，山廢又是什麼？麻煩參照上一篇拙文有關杉玉與山廢 的後半段嘿！
整體來說日本酒的製程獨特又繁複，相同的酒米隨著「精米步合」的調整，再加上酒造所在地的風土、釀製技術，都會產生巨大的差異。比如說純米大吟釀香味和酒體都很渾厚的時候，就可以拿來搭配海鮮但比較不適合肉類，而一般來說辛口（Dry、不甜）的日本酒則適宜配合味道較濃的食物。
例如燒烤和牛的肉脂滴於炭上，炭香會揮發滲入肉內帶來化學作用，能讓牛肉更美味。不過由於和牛油脂的融化點為35~40度，以炭火燒烤時只需輕輕烤至微熟即可，以免浪費鮮甜油脂。而這款山廢純米吟釀原酒的香氣夠，且入喉時輕甜微辛，酒體俐落爽快，酒精感順著口腔順喉而下，更能一口一口帶出肉的美味。
我知道上面那一段關鍵字太多了，什麼山廢、純米、吟釀、原酒，每個看起來都可以寫一篇碩士論文，但是寫超過三百字你就會不想讀接著按Ｘ關掉，然後覺得母鯊大，公鯊小...所以╯﹏╰
順道一提塩川酒造所在的新潟縣古時候稱為越後國，一般講到日本戰國時代比較前期活躍的武將，甲州（山梨縣）的武田信玄與越後的上杉謙信都會被舉出來。山梨以出產葡萄酒有名，而上杉謙信所代表的新潟不僅有好吃的越光米更是產優質清酒的地方，好米加上優質泉水所釀製的酒，在上個世紀被評為「淡麗辛口」風靡至今，新潟清酒依然是頂尖標竿且佔有一席之地。下圖描述川中島合戰，左邊是武田信玄，右邊騎馬的就是上杉謙信了。
我不太懂葡萄酒，但至少有聽過搭配西式餐點的話大致上紅酒搭肉，白酒搭海鮮應該不會太糟糕。可是對於「我就是喜歡日本酒，但不要說蝦米酒的特性，對於精米啊、製造方法、什麼幾割幾分的根本搞不清楚」的人，一說到日本的餐酒搭配肯定會非常頭疼，但話又說回來要是什麼餐點通通都點啤酒來配，還真的有點無趣！
《醉翁亭記》中記載道「釀泉為酒，泉香而酒冽；山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。」從來我們都知道好酒必要配佳餚，但到了日本若只會一句「祕魯苦搭賽」ビールください〜實在是可惜了這個美食與美酒王國。雖說不懂日本酒或日語不至於破壞一頓饗宴，但是若能有更好組合，著實可以讓兩者味道同時提升！
想像一下你好不容易來了一趟日本的酒鄉新潟縣，眺望著豐富的菜單與日本酒卻不知道該怎麼辦？好加在塩川酒造推出了COWBOY和Fisherman漁人系列，直接做出最適合搭配特定食材的日本清酒，顧名思義一個就是適合吃牛、另一個當然就是搭配海鮮囉！
這一瓶COWBOY純米吟釀原酒除了可以搭配紅肉，也可以拿來做オンザロック(on the rock)，官網還推薦在夏天加冰塊附上一片薄萊姆，清爽可口兼且有米的旨味可以一試！
COWBOY之類的地酒有時候也不是每家店都會販售，如果沒有的話也沒關係，我的建議是甘口配海鮮，新鮮的海味料理適合搭配吟釀系列，而辛口則配味道較濃的菜餚。六一居士歐陽修的醉翁之意不在酒，今天讀來依舊餘韻繞樑，有機會的話，不要被固定觀念綑綁，儘管去接近那些讓人著迷的另類喝法吧！
塩川酒造株式會社日本國新潟縣新潟市西区内野町六六二番地
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超高齡社會、gerontology、失智、認知症、青銀共創、高齡生活模式、ＱoL生活品質提升的價值共創模型、高齡就業活動、在地老化、Aging in place的概念、生存價值、存在意義、退休黃金人口、gerotech、社區公共參與、城鄉合作、地方創生、無障礙旅遊、日本UT= 任何人都能隨意參加旅行、ICT
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你知道日本清酒的歷史可以追溯到兩千多年前嗎？作為日本的國酒，清酒不僅在本土受到廣泛歡迎，在全球範圍內也有著眾多粉絲。無論是聚會派對還是送禮佳品，清酒都是不二之選。今天，我們將帶你了解五個關於日本清酒的小知識，讓你在下次品酒時更具話題性。
1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
酒造背景：
清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市，創立於明治2年(1869年)，是一間歷史很悠久的酒造。
三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」，一個出產美味清酒的味噌之鄉。
從水源和酒米去考究，也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
神戶牛和甜點很有名。介紹3家神戶牛人氣店：神戸牛Steak Ishida、Steakland神戸館、雅羅倶套餐。還有神戶人氣伴手禮。
濃郁的肉香與油脂的甜味，來自於養殖方式。餵養神戶牛優質的飼料外，還給牛喝乾淨的水，跟咖啡一樣，水質很重要。而且很注重牛的生活環境，不可以給他們壓力，有些牧
2023-04-05關西賞櫻趣》#15 京都賞櫻行程│東寺夜櫻、料亭名店的簡約版美食-はしたて-橋立
結束了吉野山一目千本櫻綢緞行程，稍作休息。接著去看東寺夜櫻，晚餐則是享用料亭名店旗下的定食-はしたて。
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
可能包含敏感內容
眾多知名美國波本威士忌品牌原酒來自「野牛仙蹤」酒廠(Buffalo Trace Distillery)，但「野牛仙蹤」酒廠厲害的不只是釀造波本，為了推廣波本，「野牛仙蹤」旗下調酒師展現很多新奇創意，雙色漸層變色、適合在春夏季節交替飲用的「野牛沙瓦」（Buffalo Sour）便是一例！
探索臺中和牛美味滋味，讓人有置身日本和牛餐廳的感覺，臺中和牛料理從產地肉質嚴選，到刀工火、火候，充滿職精神，口味細緻，只求烤熟就好的臺中和牛料理，已經無法滿足臺中吃和牛老饕的味蕾。臺中頂級和牛料理，隱藏版和牛料理「白老牛」燒烤至七、八分熟後的美味油脂在烤盤滋滋作響，
剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
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