2020-03-13|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

喜歡甜白酒? 那絕對不要錯過貴腐酒白色情人節，喝喝甜白酒舒服的過吧

您覺得這葡萄長得怎麼樣？

乾癟醜醜的？葡萄乾？而且腐爛了............爛葡萄最後成為了匈牙利人的寶

有沒有覺得這些葡萄們完蛋了，葡萄農民怎麼辦？是的，很久很久以前，在1650年匈牙利東北部的托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，導致農民也去打仗，回來之後，發現葡萄過熟而且在樹上還長了毛，農民已哭哭，眼看這些毛絨絨的長毛葡萄難道通通都丟掉嗎 ? 想說就釀釀看酒試試好了，沒釀還好，一釀驚為天人，真的是無心插柳，柳橙汁.........

硬是把爛葡萄釀釀看，結果因此而發明了貴腐酒。

哇～歷史上的霉菌意外還真多阿，青黴素的發現也是個偶然呢........

就這樣，爛葡萄，躍身一遍，叫做noble rot，法王路易十四也為他頃心，賦予美名「帝王葡萄酒」。

貴腐酒為什麼而嬌貴?

事實上，要讓”貴腐菌”Bortrytis cinerea 這個有用的真菌，乖乖長在葡萄上，必須滿足以下的要素才行：

葡萄須先完全成熟 (水分甜度酸度都夠)
早上陰冷、水氣充足(水氣夠，黴菌才能黏附在葡萄上)
下午乾燥炎熱(當黴菌孢子長進了葡萄內部，形成多個微小孔隙，蒸散作用把葡萄內的水分帶走，黴菌生長也需要水分)

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新款抽空氣酒瓶塞(VP04)瓶塞和抽空氣器合而為一，許多好酒常因為開瓶後沒喝完，沒有妥善保存，酒質產生變化而浪費掉了。

要讓黴菌生長，絕對是個嚴苛的氣候環境，溫度太冷也不行，太熱也不行，濕度不到也不能，黴菌長不出來，這些都需要先天的地勢來助長黴菌的生長，夏秋的風將附近河流的水氣吹向葡萄園，水氣幫助黴菌沾黏在葡萄上，是的~本來惱人的黴菌我們多麼期待他的孢子伸進葡萄裡生長，黴菌滋長的同時會需要水分，當然就是葡萄內的水分，再經過太陽反覆日照蒸散作用，原本金黃色的葡萄就轉為黑紫色，而形狀也從圓滾滾變成乾癟，就是葡萄乾的樣子。

種植葡萄園的技術

種植葡萄不論是不是貴腐酒，葡萄樹的高度也是一個學問，不能太高，當天氣冷時，如果越接近地面，那麼地面的熱輻射，可以讓葡萄保持一個適當的溫度，幫助甜度生成；當然同一顆葡萄樹上面也不能太多的葡萄，才能保持甜度與酸度。這點跟所有高價水果種植技巧都是一樣的道理呢~

潮濕到滿滿黴菌的地窖的

有好菌才能釀出好酒，黴菌也有白黴菌、灰黴菌、黑黴菌，這個延伸地下三四層樓的貴腐酒窖，從地面到天花板全部都是毛，白毛到黑毛，毛毛珍貴，不可觸碰，碰到黴菌就容易死掉。酒窖的所有黴菌滋養來源就是那些葡萄酒，貴腐酒在酒桶內存放大約兩年後，就會取出裝瓶，再放回酒窖中，繼續跟黴菌再一起生活，至少再溫存個三年，黴菌越多越值錢，越多毛，就越愛.......

最頂級的貴腐酒，酒中王之王

嬌貴的"貴腐酒"，貴腐酒中的極品 tokaj Aszu Eszencia，據說古代歐洲貴族視為藥酒，強身健體的好物，酒色如琥珀，彷彿希臘神話所說的糖與蜜，瓊漿玉液，每公升含糖量450g，酒精含量不到3%，手工採收被貴腐菌附著的aszú葡萄，由於水分極少，釀造過程緩慢，故極其珍貴，完完全全的靠天吃飯的農夫，平均年產量不到一萬瓶，正所謂物以稀為貴，要價上萬新台幣。

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全世界上帝給予種植的地點就只有三個產地，每個國家釀製過程與步驟稍稍不同