煎虱目魚

煎虱目魚教學~

這是一家養殖虱目魚業者教我的。

虱目魚肚片(退冰與否皆可)，肚肉那面平放在不加油的熱鍋上，爐火開至11點方向(就是小火啦，但不是中央小火，而是最大圈的小火)。

就這樣讓它慢慢煎，沒有時間表，但如果開始聞到魚香味時，請去翻面煎魚皮面，一樣是小火。再聞到魚香味時就可以起鍋了。

他的理論是「不必加油」，因為虱目魚肚的那塊油脂足夠了(在小火慢煎時，它就會釋出油脂)，而且用魚油煎魚的香氣更勝任何人工製作的油品。

我試了，很成功，而且鐵盤還殘留許多魚肚油脂。