個人的美食定義是， 簡單、好做、合乎衛生， 又有助益於健康， 加上自己動手，以及可以自我創意的空間。
簡單的準備過程描述如下：
一. 食材：
a.大比目魚* 的尾部兩片，整片亦可，灑些許鹽， 米酒半匙醃過，約三個小時至半天。中途翻面幾次。**
b.甜菜根切 5、6薄片，以小火約15分鐘煮熟。待涼切絲。
c.紅蘿蔔切 5、6 薄片。
d.蔥切段。 e. 香菇剪絲，些許。
f (若可取得 “雪蓮果”， 切薄片， 以滾水煮熟， 3-4分鐘 // 或是 馬鈴薯切片約 3.5-4.0 mm厚，以滾水煮過熟 < 2分鐘，以便留住整塊。）
f. 其他： 盤飾隨意以蒜片或香菜應用。
二. 烹調過程：
1 魚片沖過水，紙巾略擦乾， 沾太白粉，以平底鍋，中火炸熟。取出置盤中。
2 鍋中餘油，炒過香菇，甜菜根及紅蘿蔔片等搭配食材。 加水約1 - 1 ½ 碗，使用中火，待滾，倒入蔥段，接著，倒入酌量攪拌均勻的太白粉水。
3 關火，勾芡均勻地倒入盤中，隨意擺邊飾， 上桌享用。
以上描述的這道菜，過程大家都相當熟悉。此魚 *** 是我的最愛。蒸與炸都適合。
基本上，這道菜相當容易準備，我只是應用甜菜根及其他配菜來增加調色的效果而已。
（Fred Chou,12,Sep.2023, Hualien）
*此魚市場魚販和購魚者，一般喜愛稱之為 “鱈魚”。我個人不願如此錯誤稱之。
** 此次， 我用的是最尾端的小段， 分切。 請客或需要大份量時請選用大塊替代。
事實上， 以我清楚的理解， 它並不是鱈魚，而是格陵蘭大比目魚，英語名稱為 Greenland Halibut.
（Fred Chou, 9 April, 2024)
