起司ＱＡ｜19.可以在哪裡買起司呢？超市開架櫃篇

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什麼是開架櫃？起司會放在哪裡呢？怎麼賣？ 我可以在這類開架櫃買到什麼樣的起司呢？ 選購超市開架櫃起司我該注意什麼？ 我是起司初級探索者該買哪些起司呢？

超市開架櫃

這裡要定義一下，超市與開架櫃，所謂的超市可多了：

• 社區型：惠康、全聯、家樂福小超市；
• 大賣場型：俗稱量販店的如家樂福量販、Costco好市多、大潤發、愛買；
• 百貨公司地下街的超市：如遠百及Sogo地下街的City super、有貴婦超市之稱的微風超市Breeze Super 、 新光三越百貨自營的地下街超市
• 其他：如JASONS Market Place

以上這些地方，通通都有賣起司。

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｜什麼是開架櫃？起司會放在哪裡呢？怎麼賣？

開架櫃就是產品放在櫃上，供消費者自由選購。起司的開架櫃一定是冷藏櫃，在生鮮區，每個賣場分類也不太一樣，自己多留意一下，有鮮奶油、奶油的乳製品的位置，應該就是放起司的位置。

開架櫃既然是供大家自由選購，除了促銷活動外，不會有人員在櫃前提供試吃、產品說明，所有的產品都是出廠的獨立包裝的起司，不需再分裝、分切，一個個單獨販售也不能只買一半。

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｜我可以在這類開架櫃買到什麼樣的起司呢？

• 基本產品有哪些？ 在這些超市的開架櫃上基本上都一定有家庭早餐常吃的起司片的蹤跡，融化起司片及一點天然起司的起司片供消費大眾選擇，一包包做焗烤用的起司絲、塗抹用或做甜品的各類奶油起司（cream cheese）、灑在義大利麵上的起司粉，原裝進口或是在台分裝的品牌都有，這些算是最基本的起司產品，社區型超市都一定會有。

• 再進階一點... 有些人口較密集，規模大一點點的門市，除了上述的產品外，就會多些很受歡迎，順口易吃的天然起司，如長保鮮期的布利（Brie）與康們貝兒（Camenbert），一些半硬質起司，如小塊的切達（Cheddar）、美國蒙特里傑克起司（Monterey Jack），這類起司風味大眾化、保存期較長，流通量好，超商好管理。
• 更齊全的... 除了上述的那些起司，想吃藍紋、軟質白黴、有名的硬質起司，就要到大賣場及一級戰區百貨公司地下街的超市才可能有，這些門市不是規模大就是多在都會區，商品自然豐富。 你可以在這裡容易買到大品牌的傳統法國布利與康們貝兒、丹麥的藍紋起司、各種飛塔（Feta）起司、還會有艾曼達（Emmental）與鞏德（Comte）硬質起司，高達（Gouda）、切達這類半硬質起司更不用說，還有抹醬類、煙燻類、與日本進口起司，選擇更多。在City super及JASONS Market Place還有些歐洲傳統風味的起司，甚至有AOP「歐洲原產地命名保護」小橘標籤的產品，如義大利的帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）、希臘飛塔、英國斯蒂爾頓藍紋起司（Stilton）。如果你能找到這些，這個超市的起司貨架，算是已經夠水準了。

• 可是想要吃點不常見的AOP那種起司呢？ 只有一個量販店有，那就是家樂福（這不是業配，是實話實說），家樂福在法國有自己的起司自有品牌家樂福牌以及禾法頌系列（Reflets de France），裡面有各類法國的經典起司，不乏有AOP小橘標等級的，這裡是起司初級探索者採購的好地方。 家樂福自己進口自家產品，因此價格十分優惠，起司風味是典型的、大廠出品不會是最好吃，但基本該有的風味還是有。家樂福也進口法國知名乳製品大廠的起司，價格也很優惠都值得吃吃看。 缺點就是，雖然各門市都有一些，但應該只有在天母芝山店的貨會比較多，選擇較齊全；還有就是這些商品不是太常態，有時有，有時沒有，看進口狀況、看季節。一但有進就很多選擇，遇到有貨就挑一些吧！

• 還想吃點的歐洲國家及美國起司哪裡買？ 有個美式賣場Costco好市多也是很好採購的地方，很多天然的早餐起司，各類切達、美國半硬質起司片、各種Mozzarella外，我覺得比較有趣的是，Costco有不同熟成月數的帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）AOP起司，還有刨絲、磨成粉的很方便，義大利綿羊乳Pecorino Romano AOP起司、西班牙綿羊乳製熟成六個月以上的Manchego AOP起司。 這些商品算是常常有的，起司風味是典型的、大廠出品就算不會是最好吃，但有一定水準。缺點就是份量有點大，要吃很久，也適合餐飲業採購。

｜選購超市開架櫃起司我該注意什麼？

綜合來說在各超市賣場你能買到的起司都是國外起司大廠之作，現代開發的起司，品質及食品安全是有一定的保障。注意包裝是否完好、保存日期期限，跟買其他生鮮食品是一樣的。

我倒覺得，我們時常有機會吃到融化起司了，不妨多嘗試些天然起司，如何分辨貨架上的起司是天然起司還是融化起司，可以參考此篇：

起司ＱＡ｜12.起司有哪些分類-八大家族之融化起司 | 許昭晶 - vocus

什麼是借屍還魂概念製作的起司？ 就是它， 在傳統起司職人的眼中融化起司不是那麼受到認可。為什麼這樣一款受歡迎的起司，卻飽受起司界的霸凌？

｜我是起司初級探索者該買哪些起司呢？

對於起司初級探索者來說，直接從天然起司下手，這些起司風味也一定是該款起司典型風味，價格大眾化。會進口的，一定也是市場比較受歡迎的起司，放膽去試吧！

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可每個起司家族試個兩款，探探自己的口味，在台灣軟質白黴、藍紋、半硬質、硬質起司在開架櫃都是可以找到的，這是你邁向connaisseur 行家的初級階段，【遇到不喜歡的起司，先不要把它劃入拒絕往來戶，可以下次換品牌】這句話要說三次，因為很重要，起司同款不同牌風味是真的可能天差地遠。

養成拍照紀錄的習慣，我們剛開始也許連品牌名跟起司名都搞不清楚，看不懂，沒關係，前後包裝都拍好，怎麼吃也拍一張，以後都能回想起來。將來到現切櫃買起司，能與別人溝通、表達你喜歡或不喜歡的起司風味，秀幾個例子，讓服務人員幫助妳照到下一個喜歡的起司。

起司買回家，打開了就盡快吃完。

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起司哪裡買？買起司難不難？3之2篇：起司現切櫃篇。 寫完發現，台北信義區真的是起司一級戰區，小小幾米路，就有九個可以買到起司的點。 台灣進口起司的進口商比我想像的多！看到這裡，我禁不住想，起司有那麼好賺嗎？怎麼那麼多進口商赴湯蹈火的進口？哈哈哈！不管如何都是我們這種貪吃鬼的福氣。